Ерик Ранг / Фотобиблиотека / Гети изображения
Pâté de foie gras се счита за върховна кулинарна наслада, царят на пастетите. Заедно с родословието му идва и натегната цена. Foie gras е френски за "тлъст черен дроб", а този пастет се прави от черния дроб на специално угоени гъски или патици.
Практиката да се хранят принудително гъски за уголемяване на черния им дроб е от най-малко 400 г. пр. Н. Е. Египетските йероглифи изобразяват робите, принуждаващи да насищат гъски за уголемяване на черния дроб.
Френският готвач Жан-Джоузеф Клауз е кредитиран за създаването и популяризирането на пастьори от фуа гра през 1779 г. Кулинарният гений на главния готвач Клауз е награден с подарък от двадесет пистолета от крал Луи XVI, и той получава патент за ястието през 1784 г. Той продължава да започва собствен бизнес, специализиран в снабдяването на пастета с джентъра. До 1827 г. Страсберг е бил известен като гъше-чернодробна столица на света.
Френско право и Пая де Фуа Гра
Френското законодателство изисква най-малко осемдесет процента от пастелното меню трябва да бъде черният дроб, но за съжаление законът често се заобикаля. Мус или пюре от фуа гра съдържа още по-малко, 55 процента. Въпреки че други пастети могат да се сервират топли или горещи, деликатната текстура на фуа гра се разтопява твърде лесно, така че пастето от гъста гъба се сервира охладено.
Повечето от нас не могат да си позволят лукса на френската пастьори много често или не са съгласни с насилственото хранене на животните, така че задоволяваме нашите желания с повече от приемливо нарязано чернодробно пасте, направено от пилешки дробчета.
готварски книги
- Готварство с патици и гъски
