Избор на агнешки разфасовки на пазара

Майкъл Харт / Гети Имидж

За някои агнешкото може да бъде плашеща съставка или такава, която е запазена само за специални случаи. Но всъщност многото нарязани варианти на агнешко месо позволяват много различни методи за готвене, като много от тях са по-лесни, бързи и по-достъпни, отколкото осъзнавате. Преди да готвите с агнешко месо, важно е да разберете частите на агнешкото, за да можете да определите кои са подходящи за ястието, което имате предвид. Има пет основни части от агнешко месо, от които да избирате, когато избирате добър крой:

• LegShoulderBreastLoinRib

Многото разфасовки на агнеца

Тези пет части се превеждат на разфасовки от агнешко месо, с които най-вероятно сте запознати:

• Нарязани през рамо : Наричани също котлети за острие или ръка, котлетите по рамото обикновено са по-евтин разрез с богато маслено мрамориране, който изисква по-кратко време за готвене. Котлет за чорап : Той е един от най-лесно достъпните и скъпи разфасовки в магазина за хранителни стоки, Те са малки Т-образни пържоли и са най-леките и нежни разфасовки. Съществуват и двойни котлети от слабините. Рак : Багажникът с агне е една от по-известните презентации, съдържащи 7 до 8 ребра от центъра на агнешкото. Рейка с агнешко месо дава възможност за някои от по-фееричните презентации, включително печенето на корона или Frenched стойка.Рибс : Агнешките резервни барабани са чудесна бюджетна опция, която е идеална за печене или печене на гърдата. Гърдата : Агнешката гърда е ароматна и някъде по средата на търга до труден мащаб. Гърдите са добри за печене и запържване, което спомага за разграждането на месото. Шансове : Агнешките дръжки се предлагат както на предни, така и на задни остриета, и двете са постни и много месни, с наситен, богат вкус. Обикновено дръжките изискват дълги, бавни методи на готвене, за да се получи месото най-нежното. Крака : Традиционен избор за празнични празници, агнешкото краче е един от най-универсалните разфасовки на агнешко месо, тъй като може да бъде закупено в много разновидности под формата на пеперуди без кости до BLT (или без кости, завързани с крака) към котлета в костите на краката. Освен това е най-сладкото от агнешкото нарязване. Кабо или яхния от месо: Подрязаното и нарязано на кубчета агнешко от рамото или крака е чудесен вариант за съименните му ястия - кабуши и яхнии. Тези разфасовки са лесно достъпни в повечето хранителни магазини, но можете също да отрежете и ръчно нарязано месо от крака, рамото или печеното, за да направите своя собствена. Сирене котлет : Сиренените котлети обикновено са големи и месни, което прави дебели, евтини пържоли които правят чудесни алтернативи на ценените ребра и сланини.

Пазаруване за най-доброто рязане на агне

Когато пазарувате агнешко, както при всяко нарязване на месо, най-добре е да отидете с това, което е най-прясното. При закупуване на опаковано нарязване на агнешко месо, най-лесният начин да определите свежестта е да проверите за датите, които са подпечатани върху опаковката. Ако агнешкото месо не се съдържа в датираща опаковка, погледнете цвета на месото. Агнешкото трябва да е розово розово или червено на цвят. Всяко месо, което е по-тъмно от розово червено, е по-старо и няма да бъде толкова прясно или нежно. Освен цвят, потърсете фино зърнесто месо с твърда, бяла мазнина. Това важи за разфасовки, налични в местния тезгях.

Също така, като правило, потърсете други маркировки на етикета, които ще ви дадат повече информация за рязането на агнешко месо. USDA Prime ще има най-висок рейтинг по нежност и аромат и като цяло малко по-високо съдържание на мазнини, което отдава на аромата. Разфасовки с етикет USDA Choice все още са висококачествени меса, но малко по-малко нежни.

Друг чудесен вариант е да намерите селекция от трева на местния фермерски пазар, които обикновено са висококачествени разфасовки на месо с страхотен вкус. Важно е да се отбележи обаче, че всички сортове агнешко месо имат сходни нива на протеини, витамини и хранителни вещества.

В зависимост от агнешкото ястие, което правите, винаги е най-добре да изберете правилния разрез за ястието, което приготвяте. Например за печено агнешко се препоръчва реброто, слабините, гърдите и рамото. Краката са добри за очевидния крак от агнешки ястия и печени или могат да бъдат нарязани на кубчета, за да се използват в ястия с агнешки кебап, като тази рецепта за пикантни агнешки близкоизточни или тази агнешка фесенджан.