Смърчът яде / Teena Agnel
- Общо: 75 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 45 минути
- Време за охлаждане: 60 минути
- Добив: 16 порции
Сладкишът от Choux (произнася се "шоо") се използва за приготвяне на бейгнети, кремчета, еклари и гугери, освен всичко друго, и се квасва изцяло на пара, а не чрез бакпулвер, сода за хляб или мая.
Как се постига това е чрез изпичане на патладжана първо на висока температура, за да се генерира парата, а след това завършване на по-ниска температура, за да се зададе сладкишът и да се покафенее отвън.
Традиционно е да използвате сладкарска торбичка с ½-инчов обикновен връх, за да натрупате тестото от патрон върху вашия лист за печене. Можете просто да го разточите на малки могили или за еклари да оформите тестото в малки цилиндри с ръце. Но сладкарска торба определено ще ви даде по-хубав резултат.
Забележка: Единственото леко затруднено нещо в тази рецепта е, че съм я написал по начин, по който може да не сте свикнали да виждате - което означава, че използвам тегла, а не измерване на обема за съставките. Това не е много често в САЩ, но ще ви е по-лесно да използвате правилното количество от всичко и вашият choux ще се окаже много по-добър.
Посочих приблизителни измервания на обема за всеки, само за да ви дам идея, но определено трябва да продължите по тегло. Това означава, че ще ви е необходима цифрова скала, която може да бъде настроена на грамове.
И накрая, важно е да използвате хляб брашно, а не универсално брашно или брашно за кекс, така че чукът да има добра структура и да не се обезпаразитява.
Съставки
- 125 грама мляко (около 1/2 чаша)
- 125 грама вода (около 1/2 чаша)
- 5 грама захар (около 1 чаена лъжичка)
- 2 1/2 грама сол (около 1/2 чаена лъжичка)
- 100 грама несолено масло (малко по-малко от пръчка)
- 150 грама брашно за хляб (малко повече от чаша)
- 150 грама яйца (бити, около 3 големи яйца; виж бележката по-долу)
- За Gougères
- 170 грама сирене Gruyère (или сирене Емментал, настъргано; около 1 1/2 чаши)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът яде / Teena Agnel
Загрейте фурната си до 425 F (но не за бейгнети).
В тежка тенджера комбинирайте млякото, водата, захарта, солта и маслото. Загрейте до кипене.
Смърчът яде / Teena Agnel
Когато сместа заври, свалете я от котлона и добавете цялото брашно наведнъж, като разбърквате силно с дървена лъжица, за да се включи.
Смърчът яде / Teena Agnel
Поставете тигана отново на среден огън и продължавайте да бъркате бързо. След минута-две тестото ще оформи гладка топка и ще се отдръпне от страните на тигана и ще видите тънък филм на дъното на тигана.
Смърчът яде / Teena Agnel
Сега забъркайте тестото в купата на миксер за поставка и разбъркайте на ниско с приставката за гребло за около минута. Тази стъпка е важна, тъй като освобождава част от топлината от тестото, за да не свари яйцата, когато ги добавите в следващата стъпка.
Смърчът яде / Teena Agnel
Увеличете скоростта до средна стойност и добавете яйцата по малко, като се уверите, че яйцето е напълно включено, преди да добавите още. Най-добре е да добавяте около една четвърт от яйцата всеки път и да биете, докато тестото отново се събере. След като всички яйца са включени, вие сте готови да продължите. (Ако правите гугури, сега бихте победили в сиренето.)
Забележка: Ако правите бейгнети, вашата процедура включва пържене на сладкиша, а не го печене, така че ще искате да тръгнете оттук: Рецепта за Бейгнет. В противен случай продължете със стъпките за печене на сладкиша.
Смърчът яде / Teena Agnel
Омесете или лъжица тестото върху намазнена или пергаментова хартия за печене. Ако тръбите, използвайте обикновения 1/2-инчов накрайник. За кремообразни пухчета или гугури отидете на могила с диаметър около 1 1/2 инча. За еклари, извадете панделки с дължина около 4 инча. Добре е да оставите два инча между всеки.
Смърчът яде / Teena Agnel
Печете за 10 минути във вашата фурна 425 F, след това намалете котлона до 375 F. Продължете да печете още 25 до 30 минути, докато сладкишът стане златистокафяв и има хрупкава обвивка.
Смърчът яде / Teena Agnel
Сега изключете фурната, отворете вратата на фурната и оставете сладкишите да се охладят за 30 минути във фурната, като вратата е отворена наполовина.
Смърчът яде / Teena Agnel
След това извадете тигана от фурната и оставете сладкишите да изстинат напълно преди нарязване или пълнене.
Смърчът яде / Teena Agnel
Попълнете, сервирайте и се насладете!
Смърчът яде / Teena Agnel
Съвети
- Тази рецепта изрично призовава за три големи яйца, които тежат по 50 грама всяко (без черупката). Ако всичко, което имате, са средни яйца или джъмбо или каквото и да е, просто разбийте яйцата в купа и ги разбийте. Поставете празен контейнер в скалата и го нулирайте. След това изсипете разбитото яйце в съда, докато скалата не прочете 150 грама. За процедурата за приготвяне на кремообразни пухчета, вижте тази рецепта за крем с бутер. Или за еклари, вижте тази рецепта за шоколадов еклар.
Тагове за рецепти:
- тестени изделия
- десерт
- Френски
- Великден
