JGI / Джейми Грил / Гети изображения
Научаването как да дегустирате вина е пряко приключение, което ще задълбочи вашата оценка както за вината, така и за винопроизводителите. Погледнете, ухайте, вкусете - като започнете от основните си сетива и разширите от там, ще научите как да вкусите вина като професионалистите за нула време. Имайте предвид, че можете да усетите хиляди уникални аромати, но вкусовото ви възприятие е ограничено до солено, сладко, кисело и горчиво. Именно комбинацията от миризма и вкус ви позволява да различите аромата.
Виж
Вижте цвят и яснота. Налейте чаша вино в подходяща чаша за вино. След това разгледайте добре виното. Наклонете чашата далеч от вас и проверете цвета на виното от ръбовете на джантата до средата на чашата (полезно е да имате бял фон - или хартия, салфетка или бяла покривка).
Какъв цвят е? Погледнете отвъд червено, бяло или руж. Ако става дума за червено вино, цветният бардо, лилав, рубинен, гранат, червен, тухлен или дори кафяв? Ако е бяло вино, ясно ли е, бледо жълто, подобно на слама, светлозелено, златисто, кехлибарено или кафяво?
Преминете към непрозрачността на виното. Виното ли е воднисто или тъмно, полупрозрачно или непрозрачно, тъпо или блестящо, мътно или ясно? Можете ли да видите утайка? Наклонете чашата си малко, развъртете я - погледнете отново, има ли утайка, парчета корк или други плувки? По-старото червено вино често ще има повече оранжеви оттенъци по краищата на цвета от по-младите червени вина. По-старите бели вина са по-тъмни от по-младите бели вина, когато се сравняват едни и същи сортове в различни възрасти.
Мирис
Нашата миризма е от решаващо значение при правилния анализ на чаша вино. За да създадете добро впечатление за аромата на вашето вино, завъртете чашата си за твърди 10 до 12 секунди (това помага да изпарите част от алкохола на виното и да освободите повече от естествените му аромати) и след това направете бърз полъх, за да придобиете първо впечатление.
Сега залепете носа си в чашата и направете дълбоко вдишване през носа. Какви са вторите ти впечатления? Миришете на дъб, ягодоплодни, цветя, ванилия или цитрусови плодове? Ароматът на вино е отличен показател за неговото качество и уникални характеристики. Захлупете виното и оставете ароматите да се смесват и смесват, и отново помиришете.
вкус
Накрая опитайте. Започнете с малка глътка и я оставете да се търкаля около устата ви. Има три етапа на вкус: фаза на атака, фаза на еволюцията и финал.
Фазата на атаката
Това е първоначалното впечатление, което виното прави на небцето ви. Атаката се състои от четири парчета от пъзела за вино: съдържание на алкохол, нива на танин, киселинност и остатъчна захар. Тези четири парчета пъзел показват начални усещания върху небцето. В идеалния случай тези компоненти ще бъдат добре балансирани. Едно цяло няма да бъде по-изявено от останалите. Тези четири парчета не показват специфичен аромат сам по себе си, те се сливат заедно, за да предложат впечатления по интензивност и сложност, меки или твърди, леки или тежки, хрупкави или кремави, сладки или сухи, но не непременно истински аромати като плодове или подправки.
Фазата на еволюцията
Това също се нарича фаза на средното небце или средния диапазон, това е действителният вкус на виното върху небцето. В тази фаза търсите да различите ароматния профил на виното. Ако това е червено вино, може да започнете да забелязвате плодове - плодове, сливи, сини сливи или смокини; може би някаква подправка - черен пипер, карамфил, канела или може би дървесен аромат като дъб, кедър или забележима опушеност. Ако сте във фазата на еволюцията на бялото вино, може да опитате малко ябълка, круша, тропически или цитрусови плодове, или вкусът може да бъде по-цветен по природа или да се състои от мед, масло, билки или малко земност.
Финалът
Това е подходящо обозначено като последна фаза. Завършекът на виното е колко дълго остава ароматното впечатление след поглъщането му. Това е мястото, където виното кулминира, където послевкусът влиза в игра. Продължи ли няколко секунди? Дали беше леко телесен (като теглото на водата), средно телесен (подобен на тегло с мляко) или пълноценен (като консистенцията на сметана)? Можете ли да опитате остатъка от виното на гърба на устата и гърлото? Искате ли още една глътка или виното беше твърде горчиво в края? Какво беше последното ти вкусово впечатление - плод, масло, дъб? Вкусът продължава или е краткотраен?
Водене на записки
След като сте отделили време да опитате вашето вино, може да запишете някои от своите впечатления. Харесва ли ви виното като цяло? Бе сладко, кисело или горчиво? Как беше киселинността на виното? Добре ли беше балансиран? Има ли по-добър вкус със сирене, хляб или тежка храна? Ще го купите ли отново? Ако е така, посочете името, производителя на виното и годината на реколта надолу за бъдеща справка.
