Imagemore / Гети изображения
- Общо: 90 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 2 1/2 паунда (4 до 6 порции)
Змиорката е традиционна част от вечерята, посветена на морски дарове на Бъдни вечер (La Vigilia di Natale) в много части на Италия, особено в южния италиански град Неапол и често се явява като част от италиано-американския празник на седемте риби също. Според религиозната традиция в тази нощ е било забранено да се яде месо, което води до сложни пиршества с много видове риба и морски дарове.
Може да се приготви печено, печено на скара или пържено. Тази рецепта обхваща скара и пържене, докато рецептата за печена змиорка (Capitone Arrosto), друго традиционно италианско ястие за Бъдни вечер, също е на този сайт.
Месото от змиорки е по-мазно от това на много други риби и следователно е идеално подходящо за скара, въпреки че също се пържи добре.
Съставки
- 2 1/2 фунта / 1 кг змиорка
- 3 скилидки чесън
- Тире фина морска сол (на вкус)
- Тире прясно смлян черен пипер (на вкус)
- 2 супени лъжици зехтин (плюс още за гладуване)
- 1 супена лъжица бял винен оцет
- 1/2 дафинов лист на парче змиорка
- Допълнителни съставки за пържена змиорка:
- Брашно универсално
- Растително масло за пържене
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, това ястие е разбито на работещи категории, за да ви помогне по-добре да планирате приготвяне и готвене.
Подгответе змиорката
Нарежете змиорката на парчета с дължина около 3 инча / 7 см. Изплакнете ги с течаща вода и ги подсушете добре.
Счукайте скилидките чесън леко с плоската страна на ножа на готвач, обелете ги и ги нарежете наполовина напречно.
Разтрийте повърхностите на всяко парче риба с отрязаната страна на скилидките чесън.
Да си направим змиорка на скара
Подредете парчетата върху метални скара шишчета, като редувате всяко парче с половин дафинов лист.
Подправете шишчетата със сол, черен пипер и накрайници на зехтина и оцета. Оставете ги да седнат да се мариноват поне 1 час.
Печете парчетата на среден пламък за около 30 минути, като ги обръщате често и ги мажете с допълнително зехтин.
За да направите пържена змиорка
Подправете парчетата със сол, черен пипер и сушички от зехтина и оцета и ги омажете с малки парченца дафинов лист.
Оставете ги да седнат да се мариноват поне 1 час.
Изтопете рибата в брашно, разклатете внимателно, за да премахнете излишното брашно, и запържете парчетата в умерено сгорещено масло, като внимавате да не се сгушат парчетата, докато не станат хрупкави и златисто-кафяви от външната страна.
Изцедете ги добре върху абсорбираща хартия и подправете на вкус със сол и черен пипер.
Сервирайте с пресни лимонови клинове.
Бакшиш
- Препоръчани двойки вино: Бяло вино Greco di Tufo от регион Кампания или всяко друго хрупкаво сухо сухо бяло вино.
Тагове за рецепти:
- Морска храна
- предястие
- Италиански
- Коледа
