Смърч / Елизабет Лабо
- Общо: 73 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 13 минути
- Добив: 26 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 203 | Калории |
| шестгр | Дебел |
| трийсет и пет грама | Въглехидратите |
| четиригр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 26 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 203 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 6гр | 7% |
| Наситени мазнини 3g | 17% |
| Холестерол 1 mg | 0% |
| Натрий 34mg | 1% |
| Общ въглехидрат 35гр | 13% |
| Диетични фибри 2гр | 6% |
| Протеин 4гр | |
| Калций 18mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тъмното какао на прах и шоколадовото покритие придават на тези кадифени шоколадови зефини дълбок, тъмен шоколадов вкус.
Обърнете внимание, че рушниците трябва да седят поне 8 до 10 часа, преди да ги нарежете, така че е добра идея да направите това на ден, преди да планирате да ги ядете. Обикновено ги правя вечер, а те са готови за рязане и използване на следващата сутрин.
Съставки
- 1/3 чаша плюс 4 супени лъжици какао на прах (разделено)
- 1 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици вода (разделена)
- 3 плика желатин
- 2 чаши захар
- 3/4 чаша лек царевичен сироп
- 1/2 чаша пудра захар
- 2 супени лъжици царевично нишесте
- По желание: 12 унции нарязан шоколад (или шоколадово покритие)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Пригответе тиган с размери 9x13, като го облицовате с алуминиево фолио и пръскате фолиото обилно с незалепващ спрей за готвене.
Поставете 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици вода в малка микровълнова купа и микровълнова за 2 минути.
Изсипете 1/3 чаша какао на прах върху горещата вода и разбъркайте или разбийте, за да се разтвори какаото.
Поставете 1/2 чаша студена вода в купата на голям миксер.
Поръсете желатина отгоре и разбъркайте за кратко, за да се разпредели.
Оставете желатина да седи и се разтваря най-малко 5 минути.
Лъжица топла какаова смес в желатин и разбъркайте или разбъркайте на слаб, за да се комбинират добре.
Поставете останалите 1/2 чаша вода, царевичен сироп и захар в среден тенджера на средно силен огън.
Разбъркайте, за да разтворите захарта, и поставете термометър за бонбони.
Оставете сместа да се готви, без да се разбърква, докато достигне 240 F на термометъра.
Намазвайте отстрани от време на време с мокра четка за сладкиши, за да избегнете кристализация.
Докато бонбоните се готвят, пуснете за кратко миксера на слаб веднъж или два пъти, за да сте сигурни, че желатинът и какаото са добре смесени.
След като бонбонът достигне подходящата температура, веднага го отстранете от котлона.
Включете миксера на ниско и бавно изсипете горещия сироп в купата на миксера. Внимавайте, тъй като сиропът е изключително горещ. Ако имате голяма (най-малко 3 чаша) течна мерителна чаша с чучур, можете да прехвърлите горещия сироп в чашата, преди да излеете, за да го улесните.
Постепенно увеличавайте скоростта на миксера, докато той работи на високо.
Разбийте сместа от ружа за 15 до 20 минути или докато стане твърда и лъскава. Можете да кажете, че се прави, когато спрете миксера и вдигнете барабана, рушветът бавно ще капе обратно в купата в гъста, лъскава струя.
Изсипете ружа в подготвената тава и загладете горната част.
Оставете го да седи и закрепи при стайна температура най-малко 10 часа.
Пресейте пудрата захар, 4 супени лъжици какао на прах и царевичното нишесте заедно.
Покрийте работното си място с восъчна хартия, за да го защитите, и обилно поръсете повърхността със сместа захар / нишесте. Поръсете горната част на ружа с покритие захар / нишесте и обърнете ружа с лицето надолу върху подготвената повърхност.
Внимателно отлепете фолиото от ружа.
Напръскайте голям нож с гладко острие с незалепващ спрей за готвене и покрийте двете страни с праха за покритие.
Нарежете ружа на квадратчета, като покривате острието на ножа със захар / нишесте, ако е необходимо.
Разточете нарязаните ръбове на ружа в сместа за покритие, така че всички страни да са гладки и да не са лепкави.
Ако желаете, разтопете 12 унции шоколадово покритие (или темпер 12 унции шоколад) и потопете нарязаните ружа наполовина в шоколада. Шоколадът трябва да може да се настройва без охлаждане (което ще съсипе текстурата на ружа), затова използвайте само темпериран шоколад или шоколадово покритие за потапяне.
Сервирайте и се наслаждавайте!
Бакшиш
За да запазите зефирите, съхранявайте ги в сух херметичен контейнер на умерено и сухо място. Не ги охлаждайте и не ги съхранявайте на много влажно място. Пресните ружа се застояват след около седмица, така че те се ядат най-добре веднага след направата им.
Тагове за рецепти:
- бонбони
- шоколадова ружа
- бисквитки и бонбони
- американски
