Александра Граблевски / Гети Имидж
- Общо: 115 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 55 минути
- Добив: 8x8 тиган (64 порции)
В тези Apple Cider Caramels, сладкият леко изгорял карамелизиран захар се съчетава перфектно с тръпчивия ябълков сайдер, пикантната канела и богатото масло. Тези карамели са меки, копринено-гладки и няма да залепят в зъбите ви.
Тази рецепта е интензивна във времето, поради стъпката за намаляване на ябълковия сайдер. За да спестите време, можете да използвате концентрат от размразен ябълков сок 1/3 чаша, вместо да намалите ябълковия сайдер и да понесете само малко намаляване на вкуса.
Съставки
- 2 чаши ябълков сайдер
- 2 канелени пръчици
- 2/3 чаша тежък крем
- 8 супени лъжици масло (на кубчета)
- 1, 5 чаши гранулирана захар
- 1/4 чаша лек царевичен сироп
- 1/4 чаша вода
- 1 ч. Л. Сол
Стъпки, за да го направите
Пригответе тиган с размери 8x8, като го облицовате с алуминиево фолио и напръскате фолиото с незалепващ спрей за готвене.
Поставете ябълковия сайдер в малка тенджера на среден огън и го варете, докато се намали до 1/3 чаша. Това трябва да отнеме приблизително 35-45 минути.
Докато ябълковият сайдер намалява, поставете маслото и сметаната в друга тенджера и загрейте до кипене. Щом заври, свалете я от котлона и добавете канелените пръчици. Покрийте и заделете засега.
След като сайдерът се намали до 1/3 чаша, извадете го от котлона. Разбийте го в сметановата смес.
В средно голяма тенджера комбинирайте захарта, солта, царевичния сироп и водата на среден огън. Разбъркайте, докато захарта се разтвори и поставете термометър за бонбони.
Гответе бонбоните, докато стане средно кафяв цвят и регистрирате около 330-340 градуса на термометъра. Гледайте го внимателно към края, тъй като захарта изгаря много бързо при висока температура.
След като захарта е с подходящ цвят и температура, отстранете канелените пръчици от сметаната и сайдер. Бавно и внимателно разбийте сметаната в захарта, отстоявайки на добро разстояние, защото бонбоните ще се изпарят и разпръснат. Разбийте, докато се добави целият крем.
В този момент температурата на бонбоните ще е спаднала доста. Продължете да го готвите, докато достигне 250 градуса. След като стане на 250, го свалете от котлона и го изсипете в подготвената тава.
Оставете карамелите да престоят на стайна температура, докато изстинат. След като вече не са топли, те могат да бъдат охладени в хладилник, за да ускорят процеса на настройка. След като ги поставите, извадете ги от тигана, като използвате фолиото за дръжки. Обелете фолиото от задната страна на карамелите и нарежете на малки квадратчета. Увийте квадратите във восъчна хартия, за да не залепнат. Увитите ябълкови карамели могат да се съхраняват в херметически контейнер в хладилника до две седмици. Най-добре се сервират при стайна температура.
Тагове за рецепти:
- ябълка
- бисквитки и бонбони
- американски
- кипене
