Кормакът от смърч / кара
- Общо: 18 часа 15 минути
- Подготовка: 18 часа 15 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: 4 порции
Quark е специализирано прясно сирене, обичайно за Германия, Полша, Австрия, Швейцария и няколко други европейски страни. Той не е много разпространен в САЩ и закупуването му може да бъде скъпо предложение, освен ако не живеете в близост до мандра, която го прави. За всичко това е по-лесно да се направи от киселото мляко и не изисква специално оборудване.
Съставки
- 4 чаши мляко (всякакъв процент на мазнини)
- 1/4 до 1/2 чаена лъжичка замразена суха култура (или 3 супени лъжици мътеница с живи култури)
- По желание: 1/4 до 1/2 чаена лъжичка сирище
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Кормакът от смърч / кара
Загрейте млякото в голям тиган с плътно боен капак до около 160 F за поне 30 секунди. Добре е, ако има кожа по него. Също така е добре, ако ври за няколко секунди, но това не е необходимо.
Кормакът от смърч / кара
Поставете капака върху млякото и оставете млякото да се охлади до стайна температура.
Кормакът от смърч / кара
С помощта на камшик, който е много чист (сварете го или го извадете от гореща съдомиялна машина), разбийте 1/4 чаена лъжичка от бактериалната култура (в прахообразна форма) в млякото, докато се разтвори. Ако използвате мътеница, разбъркайте я вместо замразената култура.
Кормакът от смърч / кара
Поставете капака и оставете млякото да седи необезпокоявано при стайна температура поне 6 часа или следвайте инструкциите на опаковката. Ако използвате мътеница, може да се наложи да оставите културата да престои 18 до 24 часа. Количеството бактерии в мътеното мляко е по-малко, отколкото в замразения изсушен продукт и отнема повече време, докато расте.
Кормакът от смърч / кара
След като млякото се закваси и изври, можете да го прецедите. (Ако не го прецедите, това е „Дикмилч“ или култивирана мътеница, която много хора обичат да пият.) Слойте сито с тензух или хлабаво изтъкана памучна кърпа. Който и да използвате, трябва да е чист и за предпочитане варен. Изсипете "Dickmilch" в ситото и го оставете да се отцеди за една нощ в хладилника. Може да се наложи да го разбъркате, за да накарате кварка да се отцеди напълно. Можете също така да използвате специална цедка, ако предпочитате.
Кормакът от смърч / кара
Rennet се използва в сирене за изварка на млякото и отделяне на суроватката. По желание можете да добавите 1/4 до 1/2 таблетка сирище, разтворено в малко вода, към млякото си в началото или след като културата ви се закваси, ако искате тя да бъде по-ситна. Можете да намерите сирище в близост до секцията за пудинги на хранителния магазин.
Кормакът от смърч / кара
Сервирайте и се наслаждавайте!
Кормакът от смърч / кара
Съвети
- Млякото може да се пастьоризира, но не използвайте ултрапастьоризирано мляко или „H-Milch.“ Бактериите кварк са мезофилни и обичат температура от 60 до 85 F, докато бактериите от кисело мляко обичат телесната температура (98 F).
Тагове за рецепти:
- хляб
- закуска
- източноевропейски
- страна
