Смърчът
Сиренето може да е най-важното нещо, което можете да направите на всяко парче месо, което приготвяте, независимо от това как го готвите. Жизненоважно е, ако сте избрали метод за готвене, който използва суха топлина, като скара или пушене. Когато става въпрос за готвенето в задния двор, трябва да започнете със саламура.
Малко наука
Солен разтвор е смес от солена вода. Когато поставите месо в саламура, в която има повече сол от месото, течността ще потече през клетъчните стени в месото, което добавя влага. Можете да проверите това, като претеглите пилешка гърда и след това я поставите в солена вода в саламура за няколко часа, извадете и претеглете отново. Тази пилешка гърда сега е по-тежка. Добавеното тегло е вътре в месото под формата на вода. Освен че добавя влага, солта разгражда протеините и следователно омекотява месото.
Измерванията
Обща саламура е 1 чаша трапезна сол на 1 галон вода. Кошерните и едрите соли, които се разтварят по-лесно, са по-леки по обем, така че бихте искали да използвате около 1 1/2 чаши кошерна сол на галон. Това се основава на стандартна сол без йод. Знаете, че саламурата ви е правилна, ако ще плава сурово яйце. Друг начин за измерване на това е използването на 1 супена лъжица сол на чаша вода.
Основите
Вземете домашните птици, които възнамерявате да солите и ги поставете в контейнер с подходящ размер. Добавете достатъчно вода, за да покриете напълно домашните птици, плюс още три инча. Измерете водата, за да определите необходимото количество сол. Поставете тази сол в купа и изсипете достатъчно вряща вода (предварително премерена), за да се разтвори солта. Изсипете това в контейнера си и добавете останалата вода (ледено студена), а след това и домашните птици. Сега сте наедряли. Когато домашните птици са готови да излязат от саламурата, извадете я, изплакнете и изцедете. Вече е готова за готвене. Саламурата трябва да се изхвърли и всичко да се измие старателно.
Колко дълго?
Прекаляването с прекалено дълго може да бъде лошо нещо (твърде много сол и т.н.). Така че, най-добре е да се обърка от страна на твърде малко, отколкото твърде много. По принцип домашните птици саламури за час на килограм, но дебелината (или масата) на домашните птици е по-важна от теглото. Цяло пиле трябва да се соли някъде между 6 и 10 часа, но цялото пилешко месо, нарязано, не трябва да се запича не повече от 4 часа. Корнишка кокошка дивеч ще е готова за готвене за около час-два, докато цяла, голяма пуйка ще има нужда от поне 24 часа.
Както всички готвене, соленето е нещо, с което трябва да експериментирате и да го приспособите към вашите собствени вкусове и като говорите за това, хвърлете малко билки, подправки и зеленчуци, за да придадете на саламура вкус.
