Диана Раттрай
- Общо: 65 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 50 минути
- Време за издигане: 15 часа
- Добив: 14 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 172 | Калории |
| 5 гр | Дебел |
| двайсет и шест грама | Въглехидратите |
| четиригр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 14 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 172 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 5гр | 7% |
| Наситени мазнини 1гр | 6% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 863mg | 38% |
| Общ въглехидрат 26г | 10% |
| Диетични фибри 3g | 11% |
| Протеин 4гр | |
| Калций 82mg | 6% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Този хрупкав ръжен хляб придобива допълнителен вкус от бирата и е особено ароматен, ако използвате семената на кимията. Ако не ви пука за семената от керна, можете да ги оставите на открито.
Хлябът е леко за приготвяне без омесване с ръце и всичко, от което се нуждаете, е ден, за да оставите маята да върши своето. Прави невероятни сандвичи с шунка и сирене и говеждо месо.
Съставки
- 3 чаши брашно универсално (метод за потапяне и почистване на 15 унции)
- 1 чаша ръжено брашно (5 унции)
- 1 чаша вода за стайна температура (8 унции)
- 1 чаша стайна температура бира (8 унции)
- 1 3/4 чаени лъжички сол
- 1/2 чаена лъжичка моментална мая
- 1 супена лъжица семена от кимион
Стъпки, за да го направите
- Опитайте да претеглите съставките, но ако това не е възможно, измерете брашното, бирата и водата възможно най-точно. Окончателното тесто трябва да бъде доста меко и малко накъсано на вид, за разлика от типичното гладко тесто с мая. Хартиената хартия работи за всички видове печене, но ако нямате, все още можете да направите този хляб. Брашно щедро обилна памучна кухненска кърпа (не теракот, тя ще залепи). Поставете кръглото тесто върху страната на кърпата надолу, намажете отгоре брашното и покрийте с краищата на същата кърпа или покрийте с друга кърпа. След 2-часовото покачване, го обърнете в горещата нидерландска фурна, зашийте отстрани. Използвайте емайлирана чугунена холандска фурна или голяма тенджера или готварска печка с капак. Няма нужда да смазвате емайлирания съд от чугун.
Сложете всички съставки в голяма купа и разбъркайте с дървена лъжица или разбъркайте на ръка, докато се образува тесто. Той ще бъде мек и рошав на вид.
Покрийте купата плътно с пластмасова обвивка и я оставете да престои на стайна температура за 12 до 18 часа.
Намажете парче пергаментова хартия и ръцете си. Настържете тестото от купата до посипаната пергаментова хартия.
С леко размазани ръце сгънете тестото върху себе си около 4 пъти, за да оформите стегнат, кръгъл или овален хляб.
Поставете тестото в центъра на посипаната пергаментова хартия, обърната с шев надолу.
Поръсете го с брашно и сложете лека кухненска кърпа върху хляба.
Оставете да втаса още 2 часа.
Поставете багажника на фурната в центъра на фурната.
Поставете тежка холандска фурна - с размери около 4 до 6 квартала - във фурната. Включете капака, ако сте сигурни, че копчето е безопасно на фурна до 500 F или ако сте го извадили.
Загрейте фурната до 500 F.
Внимателно извадете горещата холандска фурна от фурната и я поставете върху метална поставка.
Намалете температурата на фурната до 425 F. (Повечето холандски капаци на фурната са безопасни до 425 F, но ако не сте сигурни, проверете уебсайта на производителя.)
Повдигайки се от краищата на пергаментната хартия, спускате тестото, пергаментова хартия и всичко това в горещата нидерландска фурна. Поставете капака върху съда и го поставете обратно във фурната. Освен това, ако използвате холандска фурна с покритие от емайл, можете да преобърнете тестото и в необработената гореща тенджера, оставяйки страната на шева нагоре. Това прави приятна текстура отгоре.
Вкарайте хляба, ако искате.
Печете за 30 минути с включен капак.
Извадете капака и печете за около 20 минути по-дълго.
Когато хлябът е златисто кафяв отгоре и регистрира поне 200 F на незабавно четен термометър, поставен в центъра, извадете го и го поставете на стелаж, за да се охлади преди нарязване и сервиране.
Съвети
Тагове за рецепти:
- Хляб с мая
- американски
- падане
- хляб
