Бил Бох / Стокбайт / Гети изображения
вкус
Добрата марината съдържа ароматизатори, подправки, билки и др. Тъй като маринатата е също кисела, тя носи тези аромати в храни. Разбира се, може да се пътува само дотук, така че мариноването на гъсто печено няма да получи добавения вкус, който бихте получили с тънко нарязване, но все пак е от полза. Когато избирате марината, потърсете аромат, който ще допълни храната, която мариновате.
сочност
Маринадите обикновено съдържат някакъв вид масло. Зехтинът е моят особен любим. Всъщност най-доброто масло за използване е леко масло, съдържащо моно- и / или диглицериди. Тези естествени емулгатори помагат да проникнат в месото по-бързо от другите масла, така че проверете етикетите за добро масло за марината. Маслото също служи за задържане на влага върху месото и за намаляване на загубата на влага по време на готвене. Това също помага да се предотврати залепването на скарата.
-здрави
При готвене на месо над директен пламък се създават хетероциклични амини (HCA). Тези потенциално причиняващи рак агенти могат да бъдат намалени с цели 99%, когато храните са мариновани в кисела марината, поне така казва Американският институт за изследване на рака. Киселинната марината действа като предпазва HCA от образуване на меса. Откъде получавате тези киселини, които питате. Киселинните течности могат да бъдат всякакъв вид оцет, цитрусови сокове (особено лимонов сок), вино или дори бира.
търг
Киселините в марината действат за разграждане на протеиновите вериги в месото, като правят месото по-нежно. Трябва обаче да се уверите, че не оставяте храната да седи в маринати твърде дълго. Повърхностите, които са в пряк контакт с марината, могат да станат меки и каши, а не нещо, което бихте искали да сервирате. Това е особено важно с рибата и морските дарове, които всъщност могат да се готвят, в кисела среда. Не мариновайте храни по-дълго, отколкото е поискано.
Съставянето на марината е много лесно. Всъщност едно от най-простите решения за добра марината е италианската дресинг. Да, този фаворит в салатата прави перфектната марината, защото съдържа олио и оцет в равни части с добра доза билки и подправки. За да направите обикновена марината, вземете избраното от вас масло и го добавете в равна част киселина (оцет, лимонов сок, вино и т.н.). Сега хвърлете каквито подправки харесвате и сте готови. Изсипете цялото нещо в торбичка с цип, добавете месото и хладилник, докато сте готови да готвите. Меса като говеждо и свинско месо трябва да се мариноват най-дълго. Навсякъде от час до 10 часа в зависимост от дебелината на рязането и силата на маринатата. Домашните птици трябва да се мариноват от 30 минути до 3 часа. Рибата и морските дарове трябва да прекарат не повече от 30 минути в марината. Бъдете особено внимателни със скаридите, които всъщност могат да се готвят в силна марината.
Трябва ви само достатъчно марината, за да покриете месото напълно с дебел слой. Важно е да се уверите, че тя е изцяло покрита в маринатата, за да може да работи върху цялата открита повърхност. Също така трябва да съхранявате месо от всякакъв вид в хладилник. Не оставяйте храната да седи при стайна температура по-дълго от абсолютно необходимото. Когато мариновате, вземете храната си направо от хладилника до скарата.
Знам какво питате в този момент (ако сте чели досега). Колко дълго мариновате всички онези неща, които искате да мариновате. Опитайте едно от следните:
