Westend61 / Гети изображения
Церемонията за кафе на Етиопия е важна част от етиопската култура. Тя включва печене на кафе на зърна и приготвяне на варено кафе в съд, близък до ибриките, използвани за приготвяне на турско кафе.
Културно значение
В някои части на Етиопия жената на къщата (или по-млада жена в домакинството) извършва или участва в церемонията за кафе до два часа три пъти всеки ден (веднъж сутрин, веднъж на обяд и веднъж вечер). Обичайно е и жените да провеждат церемонията, когато посрещат посетители в дома и в моменти на тържество.
Кафе церемонията се счита за най-важния социален повод в много села и е знак за уважение и приятелство да бъдем поканени на кафе церемония. Гостите на церемония могат да обсъждат теми като политика, общност и клюки. Има и изобилни похвали за изпълнителката на церемонията и за варените, които произвежда.
Независимо от времето на деня, повода (или липсата му) и поканените гости, церемонията обикновено следва отчетлив формат, с някои вариации.
Освен чистата социализация, церемонията за кафе също играе духовна роля в Етиопия, която подчертава значението на етиопската кафе култура. Кафето има дълга история на свързване с исляма и се казва, че трансформацията на духа се осъществява по време на трите кръга на кафе церемонията благодарение на духовните свойства на кафето.
Церемонията за кафе
Продължителната церемония за етиопско кафе включва обработка на суровите, немити кафени зърна в готови чаши кафе. Започва с подготовката на помещението за ритуала.
Първо, жената, която извършва церемонията, разнася по пода свежи ароматни треви и цветя. Тя започва да гори тамян, за да прогони злите духове и продължава да гори тамян по време на цялата церемония. Тя напълва с вода кръгла кафеня с черно глина (известна като ебена ) и я поставя върху горещи въглища.
След това домакинята взема шепа зелени кафени зърна и внимателно ги почиства в загрята, дълга дръжка, подобна на уок тиган. Държейки тигана над горещи въглища или малък огън, тя се разбърква и разклаща люспите и остатъците от боба, докато не са чисти.
След като бобът е чист, тя бавно ги пече в тигана, в който ги почиства. По време на печенето тя държи печенето възможно най-равномерно, като разклаща боба (подобно на това, че човек би разклатил старомоден пуканки от пуканки) или ги бърка постоянно. Печенето може да бъде спряно, след като бобът е средно кафяв, или може да продължи, докато не почернее и блести с етерични масла. Ароматът на печеното кафе е мощен и се счита за важен аспект на церемонията.
След като домакинята изпече боба, тя ще ги смила. Тя използва инструмент, подобен на хоросан и точилка. „Хоросанът“ е малка, тежка дървена купа, наречена мукеча (произнасяна moo-key-cha), а „пестикът“ е дървен или метален цилиндър с тъп край, наречен zenezena . С тези инструменти тя натрошава боба в груба земя.
По времето, когато бобът се смила, водата в ебената обикновено е готова за кафе. Изпълнителката сваля сламен капак от кафето и добавя току-що смляното кафе. Сместа се довежда до кипене и се отстранява от котлона.
В този момент кафето е готово за сервиране. Тава с много малки керамични или стъклени чаши без дръжки е подредена, като чашките са много близо една до друга. Изпълнителят на церемонията излива кафето в един поток от около крак над чашките, като в идеалния случай всяка чаша се напълва еднакво, без да се нарушава потока кафе. Дръжките на кафето остават в саксията. Тази техника предотвратява попадането на груби основи в чашките за кафе.
В някои случаи най-малкото дете може да сервира на най-възрастния гост първата чаша кафе. След това изпълнителят обслужва всички останали.
Гостите могат да добавят захарта си, ако желаят. Млякото обикновено не се предлага. След добавяне на захар, гостите bunna tetu ("пийте кафе"), а след това похвали домакинята за нейните умения за приготвяне на кафе и кафето за нейния вкус.
След първия кръг кафе обикновено има две допълнителни порции. Трите порции са известни като алу , тона и барака . Всяка порция е прогресивно по-слаба от първата. За всяка чаша се казва, че преобразява духа, а третата порция се счита за благословия за тези, които я пият.
Вариации
Описаната по-горе процедура е често срещана в Етиопия. Има обаче някои вариации. Това са най-често срещаните: След като кафето започва да се разпуква, докато е печено, домакинята може да добави кардамон, канела и карамфил в сместа. Ресторантите (особено тези на Запад) може да използват електрическа мелница, за да ускорят процеса на смилане. Въпреки че кафето обикновено е нефилтрирано, някои стюардеси могат да го филтрират през сито с фина мрежа, за да отстранят основите. В провинцията кафето може да се сервира със сол вместо захар. В някои региони на Етиопия може да се добавят масло или мед в запарката. Закуските от печен ечемик, фъстъци, пуканки или череши могат да придружат кафето.
