Смърчът яде / Джулия Хартбек
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 20 минути
- Накисване: 60 минути
- Добив: 6 порции
Тези домашни пържени пържени картофки са толкова хрупкави и вкусни, колкото бихте получили в драйвера и без нито една от загадъчните съставки и подобрения. Можете да изберете масло, което да отговаря на вашия вкус и диета, и само с картофи и сол като единствени други съставки, знаете какво ядете.
Кликнете върху Играй, за да видите тази рецепта
Съставки
- 6 големи картофи за печене (дълги русета)
- Масло (за дълбоко пържене, като фъстъчено масло)
- Тире сол (или на вкус)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Обелете един картоф и го нарежете на половина по дължина.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Поставете картофена половина върху дъската за рязане, отрежете отстрани и я нарежете на филийки с дебелина около 1/4 инча или малко по-дебела.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Поставете няколко филийки на дъската за рязане и нарежете на пържени картофи с дебелина 1/4 инча.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Повторете с останалите картофи.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Накиснете нарязаните картофи в ледена вода за 1 час при стайна температура.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Изцедете добре картофите и след това намажете с хартиени кърпи.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Добавете около 2 до 3 инча масло в тежък съд или холандска фурна и прикрепете термометър с дълбока пърженост. Като алтернатива използвайте електрическа фритюрница. Загрейте маслото до 370 F.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Загрейте фурната до 200 F и поставете багажник в тава за печене (за да запазите партиди пържени картофи топли).
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Внимателно спуснете малко пържени картофи - около две шепи - в горещото олио, като използвате метална посуда или кошничка за пържене.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Запържете за 3 до 4 минути или докато омекнат и до златисто кафяво.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Обърнете пържените картофи върху хартиени кърпи, за да се отцедят.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Прехвърлете в стелажа в тава за печене и го поставете във фурната, за да се затопли, докато правите последващи партиди.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Когато приключите с пърженето, поръсете пържените картофи със сол.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Сервирайте и се наслаждавайте!
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Съвети
- Фъстъченото масло е добър избор за пържене - неговият лек аромат и висока точка на пушене са идеални за пържени картофи и други храни с пържено пържене. Можете обаче да използвате друго масло с неутрален аромат, като например растително, рапично, царевично или шафранче с висока температура. Тайната на хрупкавите пържени картофи е първо накисването на нарязаните картофи във вода - това елиминира захарите, позволявайки на външната страна да развие подписването си и премахва нишестето, така че парчетата картофи да не се прилепват едно към друго. Направете пържените картофи в електрическа фритюрница с кошница или използвайте тенджера с тежко дъно или нидерландска фурна и мрежеста цедка - просто не забравяйте да прикрепите термометър с дълбоко запържване, за да следите температурата на маслото. Поддържането на правилната температура е от решаващо значение за постигането на перфектната френска пържена маса. Много хора се кълнат в двуетапния метод "двойно пържене". За да запържите двойно, гответе накиснатите и изсушени картофени ленти в масло от 325 F за около 5 до 6 минути. Извадете частично сварените картофени ленти до стелаж. Когато всички картофи са частично сварени, увеличете температурата на маслото до 350 F. Варете картофите отново за около 2 минути или докато станат нежни и златисто кафяви. Изцедете върху хартиени кърпи и след това прехвърлете в тава за печене, за да се затопли, по желание. За да направите два пъти варени пържени картофи, опитайте тази рецепта за пържени картофи (известни като чипс във Великобритания и Ирландия).
Вариант на рецептата
- Всяка любима смес от подправки може да се използва за приготвяне на подправени пържени картофи. Опитайте комбинация от 2 чаени лъжички пушена червена чушка с 1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка черен пипер, 1/2 чаена лъжичка чесън на прах и тире смлян кимион. Поръсете пържените картофи със сместа за подправки след отцеждане.
Тагове за рецепти:
- картоф
- пържени картофки
- домашни пържени картофи
- гарнитура
