PaoloBis / Гети изображения
Възгледът на северноамериканците за purslane ( Portulaca olearacea ) започва да се променя. Години наред това евразийско растение се смяташе за плевел, нещо, от което собственикът на имота трябваше да се отърве. Но все по-голям брой хора смятат, че purslane представлява ядливо озеленяване в най-добрия случай: той е безплатен, няма работа, свързана с отглеждането му, може да се похвали с разнообразни кулинарни приложения и дори е силно хранителен. Единственото нещо, което го пази от законното си място като уважавана билка, е остаряла логика, която гласи: „Това растение е плевел; следователно трябва да бъде изкоренено от моя пейзаж“.
Когато вкусите този "плевел" и се запознаете с изследванията относно неговите хранителни ползи, може да помислите отново за тази логика. Вместо да се борите с него като плевел, може да започнете да смятате за по-логично да го третирате като годна за консумация билка. Нито има нещо наистина ново в позицията на този позитивен поглед върху purslane, тъй като в Стария свят той е бил нарочно отглеждан в градини от години. Ето защо заселниците го пренесли със себе си в Новия свят.
Ползи за здравето от яденето на Purslane
Билка Purslane обърна някои глави в Министерството на земеделието на САЩ, не по-малко. Те показват пурслан като източник на хранене за по-здравословна диета.
Purslane съдържа алфа-линоленова киселина, една от много търсените Омега-3 мастни киселини. Няма смисъл да плащате пари за рибено масло, когато можете да отглеждате собствените си Омега-3 мастни киселини като част от ядливото си озеленяване (особено когато са необходими малко усилия за отглеждането на purslane, тъй като той расте като плевел).
Пурсланът има не само пет пъти по-голямо количество Омега-3 мастна киселина, която има спанакът, но също така има стволове с високо съдържание на витамин С. Омега-3 мастните киселини са от съществено значение за регулирането на метаболизма ни.
Не, purslane не е още една от тези листни "храни от зайци", които само Ewell Gibbons биха могли да обичат. Purslane е повече от просто годна за консумация: Кулинарна наслада. Всъщност това е сочна билка.
Идентифициране на Purslane
Позоваването на purslane като "сочна" билка не само помага да ви даде усет за това като храна, но също така ви дава намек за идентифицирането на плевелите.
Стъблото на Purslane е кръгло и гладко и този пълзящ път върви по земята като малка лоза. Растението носи незначителни жълти цветя.
Младите растения имат зелено стъбло, но с узряване, стъблата на тази годишна придобиват червеникави нюанси. Растението има малки, продълговати, зелени листа, които образуват гроздове и са с дължина около 1 инч. Листата приличат на малки клинове и, подобно на стъблото, са сочни, което е черта, purslane споделя с други сукуленти.
Това е рогонообразуващо растение с корен. Той остава къс (обикновено под 6 инча височина). Ако бъде оставена сама, тя може при идеални условия (слънчева, с влажна, плодородна земя, която се оттича рязко), да достигне разстилане на 2 фута.
Бране и използване на Purslane
За да запазите сочността на purslane за ядене, приберете го сутрин или вечер, когато няма да се налага да се състезавате с интензивна слънчева светлина. Следват примери за кулинарни приложения за растението:
- Използвайте го сурово в салати, смесено с други съставки. Яжте го сурово, самостоятелно, като лека закуска. Запечете го като гарнитура.
В допълнение към хрупкавата текстура, която бихте очаквали от сочен, пурсланът има и интересен пиперлив вкус.
Рецептите за приготвяне на перлане са в изобилие, включително и тази, която го използва в салата от краставици и кисело мляко. Въпреки че скоро няма да го намерите в бара със салата на местната спирка за бързо хранене, purslane го включи в менюто на редица висококачествени ресторанти.
