Дейвид Мъри / Гети Имидж
Fondue заглави предградията на американските тематични партита през 60-те години на миналия век, а след това доста бързо изпадна в полза, както често правят прищявките. Американците за кратко преоткриха общото хранене в началото на 90-те, макар и с по-модерен и здравословен подход към рецептите. Но ако всичко старо в крайна сметка отново стане ново, може да се окаже, че тази поставка за фондю, която сте затворили в мазето, ще излезе за още един кръг.
произход
Идеята за фондю вероятно припомня стила, възникнал през 1800 г. в швейцарските Алпи като начин да се използва закалено сирене и застоял хляб през зимните месеци. Произхождащ от френския глагол fondre, означаващ „да се разтопя “, фондю е класическо селско ястие, направено на мода в цялата страна след Първата световна война от Швейцарския съюз на сиренето. Френският гастроном Брилат-Саварин спомена фондю в своите писания от 19 век.
Но ястия, подобни на фондю, произхождат от култури по целия свят, като азиатски горещи съдове, в които закусвачите готвят парчета месо, морски дарове или зеленчуци в обща тенджера с мехурче масло или на пара. Мексиканското Queso fundido прилича на сирене швейцарско ястие, макар да се сервира с тортили, докато каньонът с баня в Италия разчита на пюрирани аншоа за текстура и вкус и обикновено е придружен от зеленчуци. Главният готвач Конрад Егли от ресторант Chalet Suisse в Ню Йорк получава заслугата за шоколадово фондю, разработено през 1964 г., за да подкрепи маркетинговите усилия от швейцарската компания Toblerone.
Днес Fondue
Традиционното швейцарско фондю съчетава сирене Emmentaler и / или Gruyere, разтопено в обща саксия. Към сместа се добавя вишнева ракия, наречена кирш , която се превръща в парче от застоял хляб и корички. В Швейцария готвачите в различни региони произвеждат фондю с други местни сирена и вариации на ароматизаторите. Но всички са съгласни, че най-добрата хапка се развива на дъното на съда по време на храненето. Хрупкавата плоча от сирене, наречена le religieuse , се отблъсква благоговейно от ценителите на фондю и се споделя около масата.
Същите тези ценители (и да се надяваме, че всеки добър домакин на сирене фондю) ще ви кажат да пиете бяло вино, кирш или билков чай с храната си - и нищо друго. Хората, които знаят, казват, че бирата или сокът или дори водата могат да причинят коагулация на сиренето в корема, което не звучи като приятен завършек на храненето.
Шоколадовото фондю може да изглежда като предрешено заключение, но редакторите на Bon Appetit не препоръчват комбинацията с висок холестерол. Няколко резенчета пресен ананас правят много по-добър избор за десерт, защото естествените ензими помагат за храносмилането.
Дори не се нуждаете от специална саксия за фондю, за да сервирате храна за семейство или приятели. Бавната готварска печка прави удобен заместител и поддържа сиренето топло. Можете също да разтопите сиренето в двоен котел на електрическа котлона или да го приготвите на печката и да го прехвърлите в готварска чиния.
