Джеймс и Джеймс / Гети Имидж
Основна обикновена рецепта за мъфини и рецепта за бърз хляб могат да бъдат взаимозаменяеми. Тоест, доколкото стигат съставките. Основните променливи, които ще изискват малко ощипване, са времето за готвене и температурите. Това и трябва да сте сигурни, че имате добър тиган с хляб или тиган за мъфини.
Това означава, че ако имате любима рецепта за кифли, която бихте искали да превърнете в бърз хляб (или обратното), можете. Вашият ценен бърз хляб може да се превърне в кифли за по-малко от половината от времето, необходимо за приготвяне на бързия хляб.
Бързината в бързия хляб
В сравнение с хляба с мая, бързият хляб наистина е бърз. Това е така, защото бързите хлябове се приготвят с бакпулвер, бързодействащ химикал за изтичане на химикали, който произвежда газиран газ, когато се комбинира с течност, което е причината тестото да балонче и да се покачи. След като комбинирате течните и сухи съставки, искате да вкарате тестото в тигана и във фурната бързо, иначе газът ще се изразходва, преди топлината на фурната да има шанс да настрои глутените в брашното.
Един хляб е много по-малко „бърза“ форма на бърз хляб, защото хлябовете отнемат повече време, за да се пекат. От друга страна, пълненето на 12 чаши за мъфини е значително по-досадно от простото изсипване на цялото тесто в тиган с хляб. Да не говорим за факта, че е почти невъзможно да се лъжи точното количество тесто във всяка чаша за мъфини, без да се капе тесто навсякъде, особено по краищата на тигана, където ще изгори и пуши, ако не го избършете първо, И не забравяйте, че трябва да побързате, така че бакпулверът да не се изчерпи преждевременно.
18 разкошни бързи хляба, за да изкушат вашите вкусови рецептиНе бързай
Въпреки че звучи, че трябва да се притеснявате за бързане, помислете за тесто за палачинки за минута. Тайната на приготвянето на палачинки (бяг, бърз хляб) е оставянето на тестото да почива 15 до 20 минути преди готвене. Въпреки че, вие трябва да бързате, причината за почивка на тесто за палачинки е, че не искате да смесвате тестото, докато не изчезне всяка последна бучка, защото това ще преумори глутените и ще направи палачинките ви гумени. Почиването на тестото позволява бучките сухо брашно да се разтварят самостоятелно.
Свръхмиксирането е също баницата за кифли и бърз хляб. И когато вземете предвид, че тестото за лъжица в чаши за мъфини изисква влачене на лъжица през тестото, което не е по-различно от разбъркването, можете да разберете защо е толкова важно да използвате най-малкото възможни удари, когато смесвате съставките.
Какво ще кажете да загубите излишните газове с течение на времето? Купеният в магазина бакпулвер почти винаги е „двойно действащ“, което означава, че той отделя първоначален изблик на газ, когато се комбинира с течност, а след това втори избухване, което се задейства от топлина.
И така, вярно е, че определено количество газиран газ ще се изразходва, когато мокрите и сухи съставки се съберат, почивайки на тестото, не влияе на втория изблик на газ, който се случва във фурната. Единственото предупреждение тук е, че ако трябва да направите свой собствен бакпулвер, домашният тип няма да има двойно действие. Той ще произведе целия си газ веднага щом комбинирате съставките.
Важният момент тук е, че ако 15 до 20 минути почивка няма да ви развалят тестото за палачинки, със сигурност можете да си позволите да отделите време да лъжете тестото в чашите за мъфини. Паникьосаната лъжица е разхвърляна лъжица.
Попълване на тиганите
Има изящно изкуство да пълним тигани за мъфини и хляб. Голямата тайна: напълнете чашата за мъфини или хлебче около 3/4 от пълен начин. Най-общо казано, тази техника ще работи за рецепти, в които има около 260 грама брашно или приблизително 2 чаши.
Спестете си малко време и мазнини с лакти, като използвате хартиени облицовки за мъфини. И може да искате да подравните тигана с пергаментова хартия. Животът е твърде кратък, за да губиш ценно време да изминеш и избършеш бърз хляб или кифли от тигани (да не говорим за яденето на осквернени резултати).
Преобразуване от кифли в бърз хляб
Основната разлика между мъфините и бързия хляб е, че мъфините отнемат значително по-малко време за готвене. Така че, ако преобразувате мъфини в хляб, проверете температурата на рецептата си за мъфини. Ако се обади на 375 F, ще искате да го намалите до 350 F.
И ще искате да увеличите времето за готвене до най-малко 45 минути, евентуално по-дълго, в зависимост от фактори, включително дали тестото включва мокри съставки като боровинки, колко точно е температурата на фурната ви, размера на тигана и дори какъв цвят е той,
Ключовото тук е да се тества за готовност чрез поставяне на клечка за зъби в центъра на хляба. Ако излезе чисто, се прави.
Преобразуване от бърз хляб в мъфини
Неучудващо е, че преобразуването по друг начин ще включва повишаване на температурата и намаляване на времето за готвене. Ако вашата рецепта за бърз хляб се пече при 350 F за 60 минути, опитайте да я натровите до 375 за 30 минути или дори 400 F за 20 минути. Отново използвайте теста за клечка за зъби на около 15 до 20 минути и внимавайте за мъфините. След като мъфините започнат да изглеждат златисто кафяви отгоре, определено трябва да ги проверите с клечка за зъби.
Перфектни кифли и бързи хлябове
