Дейвид Малан / Гети Имидж
Случва се на всеки поне веднъж. Събирате всичко заедно, за да направите най-вкусното ядене или десерт от живота си, само за да откриете, че сте изчерпали някоя от подправките. Вместо да направите бърза тире към магазина, използвайте една от тези замествания на щипка. Въпреки че ароматът може да не е точен, те ще бъдат достатъчно близки, за да заблудят повечето хора и достатъчно вкусни, за да зарадват.
Често смесите от подправки като тиквената подправка могат да бъдат нарязани заедно с съставните им подправки, които вече имате в килера си. Не е необходимо да купувате още една бутилка, която да съхранявате, когато вече имате подправки, които ще загубят потентността си, ако не ги използвате. Пресните и сушени подправки също могат да се заменят една за друга в някои случаи.
Друга нужда от заместване възниква, когато имате чувствителност към храна към определена подправка. Искате да поддържате вкусовите комбинации на една рецепта, но трябва да премахнете подправката, която разстройва вашата система.
Илюстрация: Марица Патринос. © Смърч, 2019
Схема за заместване на подправки и подправки
Заместванията по-долу могат да се използват в равни количества на подправките, ако не е посочено друго. За сложни смеси може да се наложи да направите повече, отколкото ще ви е нужно за рецептата, за да получите правилните пропорции.
- Прясно подправка : равни части канела, карамфил и индийско орехче Анасон: семе от копър или натрошен звезден анасон (1 цял звезден анасон на ½ ч.л. анасон), ако сте извън ябълков пай подправка: 1/2 ч.л смляна канела плюс 1/4 ч. Л. Смляно индийско орехче плюс 1/8 ч. л. смлян кардамон плюс 1/8 ч. л. смлян лют подправка Cajun Spice: равни части бял пипер, черен пипер, чесън на прах, лук на прах, кайенски пипер и червен пипер Кардамон: равни части смлян карамфил и канела Магданоз: зелен лук или праз Канела: подправка с индийско орехче или индийско орехче Карамфил: пълноценна подправка или индийско орех Кориандър, смляна: семе от кимион или кимион Кимион: семена от кимион (½ ч.л. смляна камион на супена лъжица кимион) Копър: анасон или семе карамфил Чесън, пресен: sp ч. Л. Чесън на прах или ½ ч.л. гранулиран чесън на скилидка пресен чесън Джинджифил, пресен: sp ч. л. смлян джинджифил на чаена лъжичка прясно настърган джинджифил Маце: канела, индийско орехче, лют подправка или тиквен пай подправка Горчица семена: васаби на прах или хрян на прах индийско орехче: канела, джинджифил или боздуган Домашни птици Подправка: градински чай плюс тире мащерка, мамо риорам и черен пипер Тиква пай подправка: 1/2 ч. л. смляна канела плюс 1/4 ч. л. смлян джинджифил плюс 1/8 ч. л. смлян индийски орех плюс 1/8 ч. л. смлян карамфил Шафран: куркума (за цвят) Градински чай: домашна подправка Ванилия: 1 ч. л. екстракт от ванилия на инч ванилов боб
Когато правите заместване, не забравяйте да опитате, докато отидете да видите дали е опакован същия удар като оригиналната подправка. Може да е сложно, особено ако използвате по-стари подправки от задната страна на шкафа за подправки, които може да са загубили потентността. Може да се наложи да използвате повече или по-малко заместител или да коригирате другите подправки в ястието, за да го балансирате. Ако не желаете да поемате риск, може просто да се наложи да направите това пътуване до пазара, за да получите подправката, първоначално посочена в рецептата.
