Гети изображения / Вестенд61
Когато става въпрос за пресни кайсии, използването им по рецепта, а не просто закуска към плодовете, не е най-важното - но защо не? Когато се готвят, кайсиите осигуряват нежна сладост, която предлага контраст на чубрица или пикантни съставки; когато се използват пресни в, да речем, салата от зърнени храни, те са малко остър. Чувствайте се свободни да използвате кайсии във всяка рецепта, която изисква праскова, но не сте в настроение да бланширате и обелите размитата кожа на плода (или да не харесвате текстурата, която поддържа кожата).
Разбира се, сушените кайсии са идеални за готвене и печене, така че няма нужда от допълнителна обосновка там. Просто не забравяйте да третирате кайсиите, пресни или сушени, по отношение на това плодовете да свършат и да осигурят вкуса, който търсите.
Общи съвети за готвене с кайсия
- Кайсиите работят добре в много пикантни ястия, особено до агнешко и домашни птици, както и в десерти и сладкиши. Допълнителните подправки включват къри, джинджифил, индийско орехче, кардамон, канела и звезден анасон. За истинско лакомство опитайте кайсии във всяка рецепта комбинирани с шам-фъстъци или бадеми.
Готвене с пресни кайсии
- Кайсиите са костилен плод, което означава, че в средата му има твърда яма. За да се отървете от него, използвайте разрязващ нож по естественото вдлъбнатина в плодовете. Извийте половинките в противоположни посоки и тя трябва лесно да се отдели. Оттам можете просто да изскочите това семе и да го изхвърлите. Кайсиите могат да бъдат заменени от братовчедите им (праскови и нектарини) в повечето рецепти, така че не се колебайте да експериментирате. Предимството на използването на кайсия е, че повечето рецепти не изискват гладката кожа на кайсията, която ще бъде обелена. Ако обаче трябва да ги обелите, просто бланширайте във вряща вода за около 20 секунди и след това ги потопете в ледена вода. Кожите трябва да се отлепят лесно. Запомнете, че нарязаните кайсии ще потъмняват при излагане на въздух. Добавете ги бързо след нарязване в готвени ястия или ги потопете в кисел разтвор (сок от цитрусови плодове или ананас работи добре), ако използвате кайсии в пресни ястия. Ако се чувствате малко екзотични, кайсиите могат да участват в близкоизточни или индийски паяжини, които малко приличат на кофти конфитюри Поставете готино кисело мляко раита отстрани с цял куп пита чипс или препечен наан.
Готвене със сушени кайсии
- Ако сушените ви кайсии са изсъхнали твърде много, те могат да се омекотят в микровълновата. Поставете сушените кайсии на един слой в микровълнова чиния и поръсете с малко вода. Покрийте и микровълновата за една до две минути, като проверите за гъвкавост. Те също могат да бъдат на пара или накиснати в течност, за да ги омекотят. Когато нарязвате сушени кайсии в хранителен комбайн, хвърляйте малко от рецептурното брашно, за да не залепнат върху остриетата. Когато ги накълцате на ръка, намажете острието на ножа или кухненските ножици или потопете сушените кайсии в брашно.
