Смес от четири подправки. Кредит: Уили Наш / Гети Имидж
- Общо: 10 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвене: 5 минути
- Добив: 3 лъжици (9 порции)
В южните райони на Азия Chaat Masala отдавна е популярен начин за подправяне на храна. Самото име се превежда като препратка към подправени пикантни закуски. Chaat Masala има много различни вариации на рецепти, но все пак има няколко основни подправки. Например, обикновено можете да намерите асафетида, амхор и черна сол, които също са местни за този регион.
Chaat Masala обаче е нещо повече от тези три подправки, а за тази рецепта съчетаваме и кимион, черен пипер, джинджифил, копър, кайен, червен пипер и няколко други! Лично аз се наслаждавам на тази разновидност най-добре, защото обичам топлината, която кайенът осигурява, както и пикантните, горчиви, кисели и кисели елементи, които добавят другите подправки. Също така ще забележите, когато направите това, че включвам само щипка сол.
Солта наистина помага за закръглянето на общия аромат на сместа като цяло, като същевременно акцентира върху няколко подправки, които иначе биха могли да останат незабелязани.
В допълнение към допълнителната съставка ще видите също, че тази рецепта изисква изпичане на няколко от подправките. Не е необходимо да се сплашвате, ако никога не сте препичали подправки. Най-важното нещо, което трябва да запомните, когато правите това, е да не оставяте подправките да изгорят. Когато се съмнявате, извадете ги! Дори лек тост е по-добър от нищо.
И макар да можете да пропуснете да ги препечете напълно, горещо ви препоръчвам да направите, тъй като ароматът не е толкова впечатляващ, ако не направите препичането. Късмет!
Съставки
- 4 чаени лъжички амхор на прах
- 3 чаени лъжички семена от кимион
- 1 чаена лъжичка черна сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка асафоетида
- 1 чаена лъжичка гарам масала
- 1/2 чаена лъжичка джинджифил на прах
- 1/2 чаена лъжичка семе от копър
- 1/2 чаена лъжичка семена от айваин
Стъпки, за да го направите
Важно е в тази рецепта да се препекат всички подправки, които са изброени за Chaat Masala. Това позволява да се отделят определени етерични масла от тези подправки и да се създаде невероятен вкус.
Направете това, като съберете целите си подправки (в случая семена от кимион, копър и аджвей).
Сложете тиган на среден огън и оставете да се загрее.
Когато е топло, поставете подправката в тигана. Разточвайте ги на всеки 10 секунди или така за около 45 секунди до 1 минута, за да не изгорят. (Важно е тиганът да е сух, НЕ ТРЯБВА ДА ДОБАВЕТЕ МАСЛО, ЗА ДА СПОМЕНЕТЕ НА ТЕЗИ СПИЦИ).
След като ароматите са видими и те са препечени за минута-две, изсипете тези подправки в купа и ги оставете да изстинат за около 2 минути. След това ги поставете в мелница за подправки или хоросан и смилайте.
Прехвърлете в малка купа за смесване. След това добавете останалите подправки и разбъркайте добре.
Chaat Masala може да се поръси върху печено пилешко месо, пикантни печени изделия, варени зеленчуци и дори над плодове.
Тагове за рецепти:
- подправка
- азиатски
- микс от подправки
- тост
