TheCrimsonMonkey / Гети изображения
В света има хиляди видове чай. На Запад чайовете традиционно се класифицират като зелен чай, черен чай и чай улун. Съвсем наскоро бял чай и пу-ер чай са добавени в списъка на обичайните западни класификации на чай. Други видове чай включват жълт чай, ароматизиран / ароматизиран чай и смесен чай. Всеки от тези видове чай има методи за обработка, аромати и аромати, които го отличават от останалите. Ето какво прави всеки тип чай уникален.
Черен чай
Черният чай е най-разпространеният вид чай в западния свят. Отбелязва се с пълния си, смел вкус и способността си да се съчетава добре с много западни храни, особено сладкиши и кремообразни храни. Поради тази причина много популярни чайове за следобеден чай са черни чайове.
Преработката на черен чай се различава от другите видове по това, че е напълно (или почти напълно) окислена. Окисляването е същия естествен процес, който се случва, когато забърквате билки и оставяте техните аромати и аромати да се развият за няколко минути. Обикновено черният чай се навива или смачква с машини, за да се освободят естествените му масла, които реагират с кислорода във въздуха, за да променят аромата и аромата на листата. Когато окисляването се счита за завършено, чаят се нагрява и суши, за да приключи процеса на окисление.
По принцип ароматите и ароматите на чая стават по-пълни и по-дълбоки по време на окисляване. Появяват се нотки на танин, малц, шоколад, пръст, каменни плодове, грозде и / или цитрусови плодове. Крайният цвят на листата е шоколадо-кафяв, кафяво-черен или синьо-черен. Варичката има тенденция да е червеникава, поради което „черният чай“ е известен като „червен чай“ (Хонг ча) в Китай.
* Типовите чайове могат да се разхвърлят със (или направени изцяло от) сребърни или златисти връхчета. Непалските черни чайове са склонни да се окисляват по-малко от напълно, така че те често се разхвърлят със зеленикави листа.
Зелен чай
Зелените чайове бързо набират популярност на Запад сред Baby Boomers и други заради техните предполагаеми ползи за здравето. В Япония и много части на Китай зелените чайове са основна местна кухня. Зелените чайове варират от сладки и меки (като Лонг Дзин) до растителни / тревисти и лимонови (като Сенча).
За разлика от черния чай, зеленият чай не е окислен. Японските зелени чайове (като Sencha и Gyokuro) обикновено са на пара. Чайовете в китайски стил (като Лонг Дзин и Би Луо Чун) обикновено се обработват със суха топлина с помощта на въртящ се барабан и / или съд за готвене, подобен на уок.
Тези различни методи на обработка произвеждат различни аромати, точно както задушаване или печене на един и същ зеленчук би довело до различни аромати. Зелените чайове в японски стил са склонни да имат силни растителни (подобни на зеленчуци), тревисти или океански / морски водорасли и лек цитрусов подтекст. Зелените чайове в китайски стил могат да имат някои растителни аромати, но също така често имат по-мек, по-сладък вкусов профил с нотки на ядки, цветя, дърво и / или ванилия.
Чай Улун
Известен още като „синьо-зелен“ чай или „wu long“, улунният чай е способен на невероятна дълбочина и сложност, която привлича много хранители, фанатици на вино и сериозни пиещи чай. Понякога се нарича „чай на ценителя“ по тази причина. Ароматите / ароматите и известните му (въпреки че, мнозина смятат, прекалено свръх) способности за подпомагане на загубата на тегло са фактори за нарастващата популярност.
Oolong често се описва като „някъде между зелен и черен чай“. Докато зеленият чай не е окислен, а черният чай е (почти) напълно окислен, улунният чай е частично окислен. Разточва се на ръка или машина (за да се изведат етеричните масла на повърхността за окисляване) и се панира и след това се оставя да се окисли. Този процес се повтаря много пъти, докато се постигне желаното ниво на окисление. По време на този процес листата могат да бъдат навити на топки, усукани или оформени по друг начин. Много улунги се пекат след като са се окислили, за да развият по-нататък своите аромати и аромати. Съществуват обаче допълнителни техники за обработка (като например валцуване и оформяне), които допълнително разграничават oolong от черен чай и зелен чай.
В зависимост от обработката си, улунгите могат да имат аромати и аромати на мед, орхидеи и други цветя, личи и други плодове, дърво, масло или сметана, ванилия и / или кокос. Тези нюанси често се променят и развиват при множество вливания, а ароматът често е толкова сложен и приятен, колкото ароматът.
Чай Pouchong
Pouchong (или Baozhong) понякога се счита за подклас на зелен чай или чай на улун. Той е зелен на цвят, но е леко окислен, като улун. Някои доставчици го продават като зелено, други като улун, а трети като собствен клас чай.
Бял чай
Белият чай печели следствие поради високото си съдържание на антиоксиданти и обикновено ниско ниво на кофеин. Обикновено има деликатен нюансиран вкус.
Обработката на бял чай е минимална. Той се изскубва от пъпките (и в случая на Бай Му Дан / "Бял божур", пъпките и листата) на сортовете, които имат много надолу (фини бели "косми", които новите пъпки използват за защита) върху тях, Пъпките (а понякога и листата) са внимателно изсушени на въздух, изсушени на слънце и / или във фурна.
Разликите между белите чайове често са по-скоро свързани с качеството, отколкото разликите в обработката, а разликите не са толкова изразени, както, да речем, изпечен зелен чай в сравнение с парен зелен чай. Освен ако не са добавили аромати, белите чайове са много фини и меки, с аромати като нежни цветя, полски треви, изсушена дървесина и какао.
Някои доставчици казват, че в белия чай няма кофеин. Това е неправилно. Когато се вари при ниска температура на водата за кратко време, той е с ниско съдържание на (но не и без) кофеин. Според скорошно проучване, той всъщност съдържа повече кофеин в сравнение с много черни чайове, когато се вари във вряща вода за по-дълго време на инфузия.
Жълт чай
Жълтият чай е изключително рядък вид чай с уникална обработка и фин вкус. Отглежда се и се преработва на езеро в Китай. След прибиране на реколтата тя леко ферментира (не се окислява, което е необичайно) под слама, след което се навива на „игли“ и се суши. Вкусът е обикновено плодов с нотки на какао, ванилия и цветя.
Pu-erh чай
Pu-erh чай (също изписано "puer" или "pu'er") е рядък вид чай, който е едновременно окислен и ферментирал. Забелязва се със своя дълбок, земен, еспресо-подобен вкус. Pu-erh традиционно се консумира след обилно хранене и се предполага, че подпомага храносмилането и намаляването на холестерола.
Pu-erh преминава през няколко етапа на обработка. Първият е подобен на обработката на зелен чай и води до продукт, наречен „sheng cha“. След това Sheng cha може да бъде обработен по един от двата начина да се направи пуер, и двата от които включват ферментация, подобна на ферментацията във виното. Тя може да бъде произведена бързо (или "узряла") с добавяне на топлина и влага, или може да бъде произведена по традиционен начин, при който умерените нива на влага и с течение на времето ферментират горивото. Стареенето пуер е по-скъпо, но (когато се направи добре), той дава по-сложен, гладък, приятен чай.
Лошокачествените pu-erhs обикновено имат вкус на кал или плесен. Доброкачествените пуерши обикновено имат вкус гладки, интензивно тъмни и леко сладки и могат да имат нотки на тъмен шоколад, еспресо, слива, мъх, дърво, богата почва, гъби или ядки. Някои го сравняват с гора със стари растежи. Pu-erhs, които се нуждаят от повече стареене, могат да имат вкус остър или горчив.
Ароматизирани / ароматизирани / ароматизирани чайове
Дълго свързан с следобедния чай и други западни традиции, Ърл Грей е най-известният ароматизиран чай в Съединените щати. Ароматизирани и ароматизирани чайове са правени в Китай много преди да достигнат някога на Запад. Зелен чай с аромат на жасмин, османтус улун и розов черен чай са създадени толкова отдавна, колкото династията Тан. За разлика от чистите чайове, в които ароматът и ароматът зависят от тероар, сортови и преработващи, ароматизирани и ароматизирани чайове получават по-голямата част от аромата си от добавени аромати и аромати.
Ароматите могат да се добавят синтетично или естествено. Синтетичният ароматизатор включва малки количества „идентичен на природата“ естествен или изкуствен аромат, който се смесва с листа от чай. Естественият ароматизатор включва поставяне на несъхната ароматна съставка (като пресни цветя от жасмин) до сухи чаени листа. Чаят е хидрофилен („водолюбив“), така че абсорбира влагата и аромата / аромата на жасминовите цветя. След като много пъти свежи цветя жасмин са поставени до чая, чаят придобива аромата на цветята.
Спектърът от аромати и аромати, предлагани от ароматизирани и ароматизирани чайове, е изумителен. Френските ароматисти на чай са особено известни с експериментирането си с необичайни аромати, като морски водорасли, но повечето ароматизирани чайове се правят с доста пешеходни аромати, като сладки подправки и плодове. Въпреки че ароматизираните чайове получават много по-голям аромат от добавените съставки, важно е да се отбележи, че качеството на самия чай може да окаже значително влияние и върху аромата.
Смесени чайове
Подобно на ароматизирани / ароматизирани чайове, смесените чайове са чайове с добавени аромати. Смесените чайове съдържат действителни парчета добавени съставки. Това могат да бъдат плодове, цветя, подправки или други съставки. Смесените чайове често също са ароматизирани. Понякога, когато чайовете са ароматизирани и смесени, сместа е предназначена повече за визуална привлекателност, отколкото за действителен аромат.
