Foodcollection RF / Гети изображения
- Общо: 3 часа
- Подготовка: 60 минути
- Готвене: 2 ч.ч.
- Добив: 6 до 8 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 870 | Калории |
| седемдесет и четири милиона грама | Дебел |
| двагр | Въглехидратите |
| четиресет и шест грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 6 до 8 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 870 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 74гр | 95% |
| Наситени мазнини 14гр | 71% |
| Холестерол 236mg | 79% |
| Натрий 261mg | 11% |
| Общ въглехидрат 2g | 1% |
| Диетични фибри 1г | 3% |
| Протеин 46гр | |
| Калций 86mg | 7% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Vitello tonnato - охладено, нарязано телешко в кремообразен сос от риба тон - е едно от класическите италиански летни ястия. Това е и традиционната централна част от вечерята в Фелагосто (Успение Богородично) в Милано, която се провежда всяка година на 15 август.
Тънките филийки от телешко месо се сервират охладени, облечени с кремообразен сос от аншоа, риба тон, твърдо сварени яйчни жълтъци, каперси, лимонов сок и оцет. Тази рецепта започва с цялото телешко рязане, което трябва да се маринова за една нощ и след това да къкри в продължение на час. И за разлика от много съвременни рецепти за vitello tonnato, тази рецепта не използва предварително приготвена майонеза, а комбинира твърдо сварени яйчни жълтъци с олио и лимонов сок, за да се направи от нулата.
Съставки
- 2 1/4 фунта / 1 килограм обезкостено телешко месо
- 2 дафинови листа
- По желание: 3 скилидки
- Няколко листа градински чай
- 1 ребро целина (тънко нарязан напречно)
- 1 бутилка сухо бяло вино
- Фина морска сол (на вкус)
- 6 осолени аншоа (сортът консерви, продава се от деликатеси)
- 3 яйца
- 3/4 килограма / 320 грама риба тон, опаковани в зехтин
- Около 1/2 чаша зехтин
- 1 супена лъжица бял винен оцет
- Сок от 1 лимон
- Шепа мариновани или солени пакетирани каперси, изплакнати и изцедени (предварително накиснати във вода за 10 до 15 минути, ако са пакетирани със сол)
- Гарнитура: каперси, резени лимон и стръкове магданоз
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Поставете телешкото месо в голяма нереактивна купа с дафиновите листа, карамфил (ако използвате), градински чай и целина; налейте виното. Покрийте и мариновайте в хладилник за 24 часа, като от време на време обръщате месото.
На следващия ден прехвърлете месото в холандска фурна. Прецедете подправките и целина от виното, след това добавете виното в холандската фурна, плюс достатъчно вода, за да покрие месото.
Добавете малко сол и оставете да къкри месото за 1 час.
Междувременно измийте, намажете и костете аншоа.
Когато часът свърши, добавете аншоа в тенджерата и продължете да къкри още 30 минути; течността трябва да се намали наполовина.
Поставете яйцата в малък съд с 1 инч студена вода, който да покрие. Доведете водата само до кипене, след което покрийте съда, отстранете го от котлона и оставете да преседи 10 минути, за да сварят твърдо яйцата. Изцедете яйцата, изплакнете ги под студена вода, след което ги оставете да седят в студена вода за няколко минути, докато изстинат достатъчно, за да се обелят.
Отделете жълтъците от белтъците. (Бялата няма да бъде използвана в тази рецепта; можете да ги изхвърлите или да ги оставите настрана за друга цел.)
Изплакнете, подсушете и нарязайте на ситно каперсите.
Когато месото е омекнало с вилица, извадете го от котлона. Прецедете бульона в купа.
Прехвърлете филетата от хамсия в хранителен преработвател; добавете рибата тон, твърдо сварените жълтъци, зехтина, оцета и лимоновия сок и обработете до кремавост. Разредете соса на вкус с част от запазения бульон и обработете отново. Разбъркайте в каймата.
Когато телешкото месо се охлади, нарязайте го на тънко и нарежете резените на една или повече чинии. Разпределете соса върху месото и гарнирайте чиниите с резените лимон, каперсите и магданоза. Покрийте с пластмасова обвивка и охладете в хладилника преди сервиране.
Наслади се!
Тагове за рецепти:
- риба тон
- вечеря
- Италиански
- лято
