Хосе А. Бернат Баце / Гети Имиджис
Когато готвите може да срещнете условия, които нямат много смисъл. Думата бие обикновено означава да удариш нещо с предмет. Не това означава думата в готвенето. Да биеш означава бързо бъркане на тесто за пълно включване на съставките заедно с въздуха.
Примери
„Разбийте жълтъците със захарта, докато сместа се удвои по размер и оцвети лимон“, или „Разбийте маслото и захарта заедно, докато сместа стане лека и пухкава.“
Когато готвите и печете, трябва да разберете термини и думи и какво означават. Думите имат много специфични значения в света на кухнята. Има разлика между думите за действие като биене , разбъркване , камшик и сгъване . Всички те означават нещо различно по отношение на това колко силно се манипулира сместа. Друга дума, която ви казва да манипулирате тесто, е омесете .
Тестото и тестото трябва да се манипулира по определени начини, за да бъде рецептата успешна. Например яйчните белтъци се разбиват, за да се включи въздух и да се разтягат яйчните протеини, така че те да задържат въздушни мехурчета в стабилна пяна. Но разбитите яйчни белтъци се сгъват в тесто, за да се поддържа структурата на пяната. И смесите се бият, за да се смесят добре заедно и да се включи въздух за структура.
Когато се замесва тесто или тесто, това обикновено се осъществява чрез миксер, или смесител за поставка или ръчен миксер. Можете да биете на ръка с помощта на лъжица, но това може да отнеме много сила и енергия. Биенето с уред е по-ефективен начин за изпълнение на задачата.
