Самотни планети изображения / Гети изображения
Морковите са толкова често достъпни, че е лесно да ги пренебрегнете. Но те са питателен и универсален зеленчук, който може да се използва за много повече от просто училищен обяд. Пълен с аромат и хрупкавост и известен с пълно съдържание на бета-каротин и фибри, този корен зеленчук може да бъде на пара, печен, настърган, пюриран, нарязан на кубчета, мариновани и използван в ястия от чубрица до сладка. Морковите растат целогодишно в умерени райони на Северна Америка, като Калифорния произвежда лъвския дял от реколтата в САЩ, така че те са основен продукт в секцията за производство на хранителни стоки.
Какво представляват морковите?
Морковите, които намерите в хранителния магазин, са опитомена версия на див морков, корен зеленчук, родом от Европа и югозападна Азия. Въпреки че повечето употреби изискват само кокошарника, стъблата и листата също са годни за консумация. Heirloom, дъгата и биологичните сортове струват повече от икономичния стандартен портокалов морков.
Как да използвате моркови
Морковите може да са в най-добрия случай направо от земята, почистени чисти и ядени сурови. При младите, пресни моркови, няма нужда дори да ги обелите, тъй като кожата е тънка и нежна. Настържете ги на голяма кутия ренде, за да направят обикновена салата с малко бяло вино или ябълков оцет и сол.
Нарязаните на кубчета моркови се присъединяват към лука и целината, задушени в масло, за да образуват стандартен мирепокс, важна ароматна основа за супи, яхнии, сосове и маринати. Морковите, печени с малко зехтин и поръсена сол (а може би и капка портокалов сок), стават нежни и сладки.
Можете да хвърляте грубо нарязани моркови на яхнии или да ги печете в тиган с пилешко или свинско месо. Морковите, остъклени с кафява захар и масло, правят просто, но с вкус гарнитура за всичко - от рибни пръчици до печено говеждо месо до пържола. Морковите, мариновани в оцет, добавят ритъм към тако, сандвичи и салати.
Юджи Сакай / Гети Имидж
Изображенията казват повече за мен, отколкото за думи. / Гети изображения
Westend61 / Гети изображения
Анфиса Каменева / EyeEm / Гети Имиджис
Какво харесват те?
Морковите могат да варират в аромат от сладък до боровист и билков до дървесен до сапунен и горчив, в зависимост от сорта и условията на отглеждане. Варените моркови освобождават захарта в клетките си, така че печенето или паренето им извежда сладостта.
Моркови рецепти
Морковите играят поддържаща роля в много рецепти, добавяйки фина фонова сладост. Те участват в други, играейки добре с аромати, които варират от сладки до пикантни и солени до кисели.
Къде да купя моркови
Потърсете местно добитите моркови на фермерските пазари през пролетта и есента, когато е по-вероятно да намерите интересни сортове наред със стандартните оранжеви моркови. Магазините за хранителни стоки носят моркови през цялата година, както цели, така и нарязани, или в насипно състояние, на гроздове или в пакети. Можете дори да намерите пакетирани с моркови разфасовки с моркови в много магазини за удобство и по-големи опаковки в магазина за насипни храни, където също често можете да купувате пакети за случая.
Изберете твърди, твърди моркови с перални яркозелени върхове. Гумено огъване или силно напукване показва възрастта и "увяхването". Можете да отглеждате моркови у дома в слънчева градина или както на открито, така и на закрито в контейнери; по-късите сортове, като видове пръсти и кръгли моркови, работят най-добре.
съхранение
Вкъщи нарязвайте или щракайте зелените и съхранявайте морковите в отворена пластмасова торбичка в по-хрупкавото чекмедже на вашия хладилник или в затворен съд с прясна вода в хладилника (не забравяйте да сменяте водата на всеки няколко дни). Пресните моркови държат няколко седмици правилно съхранявани. Не забравяйте обаче да премахнете зелените, тъй като те ще изсмучат влагата от морковите и ще причинят преждевременно увяхване, ако ги оставите непокътнати. Върховете трябва да се използват веднага, но ако трябва да ги съхранявате за една нощ, увийте ги във влажна кърпа и ги поставете в хладилника.
Можете също да замразите моркови или цели, или нарязани за употреба в рецепти. Първо ги бланширайте в подсолена вода, след това ги потопете в ледена баня и ги оставете да изсъхнат, преди да ги запечатате в херметичен съд за съхранение.
Хранене и ползи
Един среден морков съдържа 25 калории и огромна 204 процента дневна стойност на витамин А, голяма част от него се предлага от бета-каротина, отговорен за придаването на морковите им цвят. Морковите също осигуряват витамини С, Е и К, както и няколко витамина от група В. С 2.9 грама, един морков попада в най-високия край на захарната скала за зеленчуците, но повечето диетолози все още препоръчват да ги консумирате за много други ползи за здравето, отбелязвайки, че естествената захар не причинява скок на кръвната захар като добавената захар намерени в сода, бонбони и други преработени закуски.
сортове
Въпреки че повечето търговски производства се фокусират върху портокаловите сортове, които са най-сладки, морковите растат в редица цветове, със златисти, бели, лилави и червени сортове, широко разпространени на фермерските пазари и специализирани магазини за хранителни стоки. Морковите са на второ място по цвекло по съдържание на захар за зеленчуци. Добро правило за двете: колкото по-тъмен е цветът, толкова по-сладък е вкусът.
Митове
"Морковите за бебета", които купувате в торбички в хранителния магазин, всъщност са машинно нарязани на размер от напълно зрели моркови. Въпреки това често можете да намерите истински млади моркови, събрани в началото на сезона, в магазините за хранителни стоки и на пазарите на фермерите през май и юни.
И макар морковите да съдържат бета-каротин, те няма да направят много за подобряване на зрението ви, освен ако дефицитът на витамин А не причини това състояние. Този мит е започнал през Втората световна война, за да отклони вниманието от новите пилоти на радарната технология. Слухът се разпространи, че пилотите подобряват нощното си зрение, като ядат моркови.
Вкусете морковната дъга: Ръководство за различните цветове на морковите
