R.Tsubin / Гети изображения
Кардамонът е често срещана подправка. Произвежда се от семената на растенията от семейство Zingiberaceae . Растението кардамон е родом от Индия и Индонезия. Семената се разпознават по техните малки шушулки. Те са вретеновидни с външна черупка и вътрешни семена. Външната обвивка е тънка и папирова, а семената са малки и черни. Двете най-разпространени шушулки са Elettaria, които са светлозелени и по-малки, и Amomum, който е по-голям и по-тъмнокафяв. Кардамонът е третата най-скъпа подправка в света след ванилия и шафран.
Съвети за готвене
Кардамонът се използва за овкусяване както на сладки, така и на солени ястия. Често шушулките се използват цели. Те могат да се нагряват в масло, за да придадат аромат и това понякога може да доведе до отваряне и освобождаване на семената. Семената шушулки не са годни за консумация и трябва да се изхвърлят преди сервиране (или просто да се избягват по време на хранене). Мляният кардамон се използва и в много ястия. Прави се чрез смилане на семената.
Как да смиламе семената
Смелете с хаванче и топка
Използване на точилка
Друг вариант използва точилка, по-често срещано кухненско приспособление. Ако нямате такава, бутилка вино ще работи добре, просто я използвайте внимателно. Отново извадете семената от черупките и изхвърлете черупките. Поставете семената на чиста, суха, равна повърхност като дъска за котлет. Продължете да разточвате семената, за да ги смилате на фин прах. Друг вариант, който работи добре, ако използвате кардамон в по-сладък препарат, е да добавите чаена лъжичка гранулирана захар към семената преди смилането. Използвайте точилката, за да смилате семената, смесени със захарта, на фин прах. Гранулираната захар създава триенето, което семената на кардамон не биха имали сами, което прави бърза работа! Продължавайте да смилате, докато прахът не стане толкова фин, колкото ви е необходим. Имайте предвид, че с метода на захарта, смленият кардамон ще бъде включен в захарта и ще бъде невъзможно да се разделят двата.
