Филип Деснерк / Гети Имидж
Бадемът често се смята за орех, макар че технически е плод на змия, произведен от бадемовото дърво ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). Роден е в Северна Африка, Западна Азия и Средиземноморието, въпреки че повечето бадеми днес се отглеждат в САЩ, Испания и Италия. Тази популярна ядка се яде сурова или печена и се влага в разнообразни храни. Ще намерите бадеми в рецепти за десерти, хляб и други печива, както и солени ястия от цял свят.
Бързи факти
- Протеини: 6 грама на унция (23 ядки) Общи препарати: Нарязани, нарязани, паста, мляко, брашно Хромирана пътека: Печене Срок на годност: 1 до 2 години Заместници: бразилски ядки, кашу, лешници, шам-фъстък
сортове
Има много разновидности на бадеми. Повечето са сладките бадеми; горчивите бадеми трябва да се бланшират преди ядене, за да се намали горчивият им вкус и да се премахнат токсините им. Сред най-популярните сладки бадеми, отглеждани в Калифорния (най-големият производител в световен мащаб), сортовете са класифицирани като калифорнийски, мисийски, или бадеми без чудовища Те се различават по размер, цвят и дали изискват бланширане или не. Някои сортове се използват в произведените продукти, докато други се продават за потребителска употреба. Испанският бадем Marcona е популярен гурме сорт, за който се знае, че е по-сладък и по-мек от повечето.
Бадемови употреби
Може да се наложи да премахнете черупките преди употреба, ако това вече не е направено. Целите бадеми могат да се използват за похапване, да се добавят към сместа за пътеки или да се приготвят за употреба в рецепта. Някои рецепти уточняват с помощта на бланширани или препечени бадеми; можете да ги купите по този начин или да си приготвите или сами, като използвате цели бадеми. Бадемите също могат да бъдат нарязани на резени или филийки или смлени на по-фина текстура, за да се направи бадемово брашно (или бадемово брашно).
Как да готвя с бадеми
Въпреки че понякога кожата може да бъде горчива, тя също може да има приятен вкус и да добави аромат на рецепта. Опитайте първо гайката, преди да премахнете външната кафява покривка. Бланширането на бадемите помага да се премахне кожата, която в противен случай може да се отпусне по време на готвене. Когато използвате бадеми в хляб или мъфини, ще откриете, че препичането на бадемите първо не само носи по-богат вкус, но и ще ги предпази от потъване в тестото. Когато са нарязани нарязани или нарязани на филийки, бадемите добавят текстура към ястията, от печива до пържени картофи. Те могат да се използват и като гарнитура върху салати, месни и зеленчукови ястия и десерти или сладкиши.
Някои рецепти също изискват преработени бадеми, включително бадемово масло, бадемово брашно, бадемово мляко или бадемова паста. За да ги направите у дома, е необходима допълнителна подготовка, въпреки че всяка може да бъде закупена.
Какво харесват бадемите?
Бадемите имат лек, маслен вкус с ясно изразена хрупкавост, която придава текстура на храната. Пълните, сурови бадеми имат тост вкус, който може да се отдаде на кожата.
Бадемови заместители
За други ядки най-добрият заместител на бадемите са бразилските орехи, кашу, лешници и несолени шам-фъстъци. Те имат подобна текстура и аромат. Използвайте едно и също измерване и не забравяйте да използвате същия препарат (например, нарязан, нарязан и т.н.).
Бадемови рецепти
Бадемите имат естествено сладък вкус, така че са перфектна съставка за печива и десерти. Те могат също така да се използват успешно в комбинация с повечето зеленчуци, плодове и меса, но особено блясък с ястия с риба, пиле и ориз.
Къде да купя бадеми
Бадемите се берат в края на лятото до началото на есента. Цели сурови бадеми трябва да са налични по това време на фермерските пазари, на специализираните пазари или можете да ги намерите онлайн. Те се продават от лирата и се предлагат на едро, въпреки че не са евтини. Във всеки магазин за хранителни стоки ще откриете, че бадемите могат да приемат много и различни форми, включително в черупката и нарязаните на черупки. Зелените (незрели) бадеми също могат да се изхранват от бадемови дървета или да се намерят на фермерските пазари в началото на пролетта. Продукти като бадемово масло, екстракт, брашно, мляко, олио и паста също са много често срещани.
Обвитите бадеми могат да бъдат сурови, печени или бланширани. Суровите и печени бадеми ще имат кожи; бланширани са без кожи. Суровите и бланширани бадеми се продават по различни начини: цели, нарязани, нарязани на половина или нарязани на кубчета или нарязани на кубчета. Докато предварително нарязаните бадеми са най-лесни за добавяне към рецепта, нарязването на цели бадеми ще доведе до най-свеж вкус.
съхранение
Опакованите сурови бадеми могат да се съхраняват в неотворени опаковки на хладно и тъмно място до две години. Неотворените печени бадеми могат да се съхраняват при същите условия до една година. И двете ще продължат още по-дълго, ако са охладени или замразени. След като се отворят опакованите бадеми, ги съхранявайте в херметичен контейнер или запечатан найлонов плик с изстисквания въздух на хладно, сухо, тъмно място (в идеалния случай в хладилника) и използвайте в рамките на три месеца. За максимален срок на годност дръжте бадемите далеч от влажни условия.
Бадемовата паста може да се съхранява в хладилник до две години. Бадемовото брашно може да се съхранява в килера за няколко месеца, да се съхранява в хладилник до шест месеца или да се замразява за неопределено време. Някои бадемово мляко трябва да бъдат охладени и консумирани в рамките на седем дни след отварянето; отворено стабилно бадемово мляко в рамките на седем до 10 дни. По същия начин, малко бадемово масло изисква хладилник - вижте опаковката - и всички обикновено трябва да се използват в рамките на три месеца след отваряне.
Хранене и ползи
Бадемите се считат за един от най-здравословните ядки и добро допълнение към почти всяка диета. Те са пълни с хранителни вещества и отличен източник на фибри и протеини, така че могат да ви напълнят, като същевременно намалите приема на калории. С високо съдържание на мононенаситени мастни киселини и без холестерол, бадемите могат да помогнат за намаляване на холестерола, като по този начин намаляват риска от сърдечни заболявания. Те също са с високо съдържание на витамин Е, мощен антиоксидант, който помага да се предотврати натрупването на плака в артериите.
Тъй като бадемите са богати на аргинин, което може да влоши някои често срещани вирусни инфекции, те трябва да се избягват от тези, които имат склонност към настинки.
Вашето ръководство за избора на бадеми и запазването им свежи
