Гери Омблър / Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж
Балсамовият оцет е нараснал с популярност поради, според някои, креативни готвачи в превъзходни ресторанти или нарастващия интерес и наличие на международни храни. Богатият, леко сладък вкус на балсамов оцет лесно се поддава на салатни дресинги, маринати за гурме и сосове. Тире също може да добави аромат на супа или яхния. Той разкрива сладостта на пресни плодове като малини, ягоди и праскови.
Неговият аромат и сложният аромат са възвишени над братовчедът му, червено-винен оцет, точно както червеният винен оцет се счита за по-ароматен от белия оцет. Преди да се задълбочите в безброй рецепти, използващи балсамов оцет, научете малко повече за него и как да го използвате.
Как се прави балсамов оцет
Още преди 900 години лозарите в района на Модена, Северна Италия, правеха балсамов оцет, който се приемаше като тоник и се връчва като знак на благоприятност за тези от значение. Въпреки че се смята за винен оцет, той изобщо не е винен оцет. Не се прави от вино, а от гроздови преса, на които никога не е било позволено да ферментират във вино.
Сладкото бяло пресоване на грозде Trebbiano се сварява до тъмен сироп и след това се остарява при строги ограничения. Сиропът се поставя в дъбови бурета, заедно с оцет "майка" и процесът на стареене започва. За да се квалифицира като балсамов оцет, е необходимо да бъде отлежал 12 години в дърво. С течение на годините течността преминава в по-малки и по-малки бурета, направени от кестен, черешово дърво, пепел, черница и хвойна, докато не е готова за продажба. Всички тези гори постепенно придават характер на оцета. Докато остарява, влагата се изпарява, като допълнително сгъстява оцета и концентрира аромата.
Някои видове балсамов оцет са отлежали повече от 100 години. Именно този процес на стареене прави истинския балсамов оцет от Модена толкова скъп. За щастие малко балсамов оцет върви дълъг път, много като шафран или други ценни съставки.
Разбиране на балсамов оцетИзбор на балсамов оцет
Висококачественият балсамов оцет е етикетиран като aceto balsamico tradizionale, което показва, че традиционните методи от Modena са били използвани при обработката и стареенето му. За повечето балсамов оцет ще получите това, за което плащате; очаквайте топ цена за най-добрите. Ако цената е много евтина, може да се добавят сулфити към оцета като консервант.
Съхраняване на балсамов оцет
Необходимо е само да съхранявате балсамов оцет на хладно и тъмно място, далеч от топлина, например в шкафа. Не е необходимо да се охлажда. След отваряне няма да се окислява и ще се запази за неопределено време. Не е нужно да се притеснявате, ако видите някаква утайка на дъното на бутилката. Това е естествен страничен продукт от процеса на стареене и не е вредно.
