Смърчът яде / Lindsay Kreighbaum
Известна още като "реброто на бедния човек", пържолата с патронник на окото идва от горното рамо на кравата, месарите от региона наричат първоначалния патронник. Известен с ароматните печени, нарязаните патронници обикновено се възползват от ниските и бавни методи за готвене. Но понеже окото на патронника включва няколко сантиметра от нежния мускул longissimus dorsi , основният компонент на реброто, той може да се справи с методите за готвене на висока топлина, по-подходящи за пържола.
Какво представлява Chuck Eye Steak?
Нежните ребра-очи идват от шести до дванадесети ребра на крава; касапите отрязват окото на патронника от петото ребро. Тази близост означава, че пържолата с патронник споделя много от характеристиките на реброто. Въпреки че пържолите с патронник не винаги са достъпни - има само две на крава - те са склонни към бюджетна разфасовка, когато можете да ги намерите.
Как да готвя пържола с очи от Чък
Гответе пържоли за очи с патронник бързо на силен огън, както бихте направили ребра или друг основен разрез. Въпреки това обърнете внимание - прекаленото патронник става сухо и жилаво.
Загрейте решетката на високо и намажете решетките с олио. Сложете пържолите на скарата и гответе 4 до 5 минути на страна за средно рядък завършек. Ако използвате термометър за месо, го свалете от скарата, когато достигне около 135 F. Пържолката ще продължи да готви за крайна температура от около 140 до 145 F.
Какво харесва стекът с очи на Чък?
Пържолата с патрон с очи може да не е толкова нежна, колкото пържолите с ребрата до нея, но придава месен телешки вкус. Не се стеснявайте със солта и черния пипер. Намажете пържолата старателно от двете страни, след което я оставете да седи непокрита в хладилника в продължение на два часа, докато на месото се получи коричка. Това привлича влагата на повърхността на месото и позволява хрупкаво търсене, подчертавайки аромата.
Chuck Eye Steak vs. Chuck Roast
Повечето месари нарязват дългото и тясно патронно око на пържоли; популярната Денвърска пържола и плоската желязна пържола, и двамата любими готвачи, също произхождат от първичния патронник.
Добре използваните раменни мускули на крава по-често се превръщат в благоприятни за бюджета печени, които хитрите готвачи избират за печени, яхнии и вари. С по-висок процент както на мазнини, така и на колаген, отколкото на печени, отрязани от кръглата секция в задната част на кравата, печените патронници стават сочни и ароматни с ниски и бавни методи на готвене. По-високото съдържание на мазнини също прави патронника обикновен избор за смляно говеждо месо.
Рецепти за пържола с очи от Чък
По принцип можете да замените пържола с патронник за очи с ребро във всяка рецепта. Подобно на повечето пържоли, патронникът се адаптира добре към скарата и можете да следвате общи препоръки за скара за най-добри резултати.
Къде да купя Chuck Eye Steak
Консултирайте се със специализиран месар или онлайн търговец на дребно или поставете специална заявка на тезгяха за месо в хранителни магазини, ако не виждате пържоли с патронник на витрината. Когато намерите пържола за очи с патронник, уверете се, че месарят е етикетирал правилно; обикновените пържоли с патронник няма да са толкова нежни.
Съхранение на пържола на Чък
Съхранявайте пакетирана пържола за очи с патронник в най-студената част на вашия хладилник за три до пет дни, след като я донесете от магазина. Можете да замразите сурови пържоли, индивидуално увити в пластмаса, за три месеца или повече; за най-добри резултати и по-дълго време за съхранение използвайте вакуумен уплътнител.
Останалата варена пържола остава добра за три до четири дни, ако я поставите в херметичен съд и в хладилника в рамките на два часа.
Хранене и предимства на Chuck Eye Steak
Чак очна пържола съдържа 25 грама протеин на порция, което Министерството на земеделието на САЩ определя като 3, 5 унции месо. Близо 20 грама мазнини в тази порция правят тази сравнително нежна пържола, но също така натрупва калориите за порция до 277, доста по-високи от някои от по-орязаните бюджетни съкращения, като сирене.
Чак очна пържола също така доставя огромни дози витамини В12 и В6, които допринасят за здравословните червени кръвни клетки и важни минерали като желязо и цинк.
Chuck Eye Steaks: Delmonico или не?
