Филип Деснерк / Гети Имидж
Подобно на всички дивечови меса, заекът е много мършав, а на по-работещите мускули, като краката, отнема по-дълго време за готвене от седлото (месото на гърдата), което се готви сравнително бързо. Заешките крака трябва да бъдат навити или задушени до нежност и трябва да бъдат отделени от седлото. Като цяло заекът се нарязва на 8 порции: четири крака и седлото, четвъртинки. Ще ви трябва остър нож на готвача, остър нож за обезкосмяване или обезкостяване и кухненски ножици. Можете също да използвате сечище, за да извършите някои от удрящите работи, които ще свърши ножът на вашия готвач.
-
Изрежете предните крака
Холи А. Хейзер
В зависимост от това къде сте закупили заека, може да се наложи първо да отрежете главата му в основата на шията. По-удобно е едно сечище, тъй като можете да го направите добре и да използвате ножа на вашия готвач, за да прережете изцяло. Можете също така да използвате ножа си за готвач и да оказвате натиск при движение надолу, с трион. Запазете главата за запас от супа или изхвърлете.
Поставете заека на гърба му. Дръжте предния крак в едната си ръка, след което поддържате ножа си притиснат към ребрата, изрежете плътта, свързваща предния крак с рамото. Предният крак не е свързан с костта, така че това е лесно. Повторете с другата предна част.
-
Нарязани задни крака
Холи А. Хейзер
Премахването на задните крака е подобно на премахването на пилешките бутчета. Натиснете надолу върху гръбначния стълб на заека, за да имате ясен поглед върху мускула на бедрата, който се свързва с таза. Изрежете през бедрото, излагайки топката на костта на бедрото, както е показано на снимката. Огънете го назад, така че топчетата става да изскочи (както е показано на снимката). Нарежете месото около крака, обръщайки трупа, за да отделите крака от опашната става. Повторете с другия заден крак.
-
Извадете таза
Андре Барановски
На таза има малко месо, така че е най-добре просто да го нарежете и да го хвърлите в съда си или тенджера за запас или сос. Пребройте две ребра нагоре от опашката и използвайте ножа си за цепене или готвач, нарежете между второто и третото ребро. Ако използвате нож на готвач, натиснете надолу върху гърба на ножа с длан и натиснете надолу. Можете да използвате ножици или нож за обезкостяване, за да отделите напълно таза. Този разрез ще освободи месото на клапата от двете страни на трупа.
-
Нарежете гръбнака
Андре Барановски
Завъртете тялото на гръбначния стълб нагоре, след това натиснете надолу и изравнете гръбнака с дланта на ръката си. С помощта на сечището нарежете трупа наполовина хоризонтално надолу по гръбначния стълб. Отново можете да използвате ножа на вашия готвач, но ще ви трябва повече натиск, за да прокарате ножа по гръбначния стълб, като напукате костите на ребрата, докато вървите. Както бихте направили за рязане на пилешко месо, използвайте кухненски ножици, за да изрежете гръбнака от двете страни на трупа. Запазете гръбнака за запас от супа или сос.
-
Квартал Седлото
Андре Барановски
Използвайки ножа за цепене или готвач, отрежете хоризонтално седлото точно под седлото, където е свързано месото на клапата. Нарежете тази долна част наполовина вертикално. Нарежете горната част на седлото наполовина вертикално, което сега ви дава части от четири седла.
Заекът ви вече е нарязан и готов за готвене!
