christou / Гети изображения
Стифато ( στιφάδο) - понякога писмено стифадо - е гръцко ястие с яхния. Думата идва от " stufado ", ястие, донесено в Гърция от венецианците през 13 век след падането на Константинопол и преди османското нашествие. Това е гръцката версия на комфортна храна - топла, пълнеща и удовлетворяваща.
Как се прави Стифато
Ястията със сфато се разпознават лесно, защото включват лук - много лук. Целият малък котел или перлен лук са най-често използвани, но по-големият лук също може да работи. Количеството на лука често е равно на тегло на основната съставка.
Stifatho може да се направи с месо, птици, морски дарове, дивеч или друг зеленчук като централна съставка. Заекът е често срещан гръцки любимец. Лукът, доматът, виното или оцетът и селекция от подправки - често включително канела и карамфил - създават вкусна основа. Можете лесно да приспособите това ястие към вашите собствени предпочитания, като добавите или изключите други съставки, с изключение на лука. Ако сте лук-фобик, това ястие не е за вас, но, в противен случай, не се колебайте да експериментирате.
По-старите версии на stifatho не включват домати, тъй като доматите не се появяват в Гърция чак след откриването на Америка. Ястия със сфато може също да включва плодове, ядки и по-голямо разнообразие от зеленчуци. Обикновено Stifatho се прави на печката, но във фурната могат да се направят няколко варианта.
Стифато за печка
Версията на stifatho за печка е подготвена особено лесно. Подправете месото си по избор в малко масло или олио в голям съд. Изхвърлете останалите съставки, обърнете котлона на ниско и се отдалечете, буквално с часове. Повечето версии не изискват периодично да разбърквате или по друг начин да бъркате по създаването.
Съвети
- Котленият лук не е задължително да се обелва старателно, преди да се добави. Сварете ги за две кратки минути, след което ги потопете в ледена водна баня. Можете да отрежете дъното и кожата ще се плъзне веднага с щипка пръсти. Това е едно от онези ястия, които стават по-добри с възрастта или поне с малко възраст. Гответе, охладете и загрейте стифато на следващия ден. Мнозина се кълнат, че е още по-добре на втория ден, след като ароматите са имали допълнително време за стопяване. Стифато често се сервира с орзо, яйчена юфка или гъст хрупкав хляб.
