Стивънс Фремонт / Гети Имидж
Squab е общ кулинарен термин за млади домашни гълъби. Преди сегашната практика за отглеждане на един вид гълъб за консумация на месо, гълъбите, траурните гълъби и вече изчезналият пътнически гълъб също бяха включени като скуба. Squab е отглеждан като добитък в продължение на стотици години, вероятно произхождащ от Близкия изток, но има исторически записи, цитиращи вдигането на сбивания в Древен Египет, Рим и широко през средновековния период в Европа.
Squab отдавна се счита за деликатес (той е бил сервиран на "Титаник"), но тъй като гълъбите са лесни за отглеждане и отглеждане, той се яде и в райони с по-ниски доходи. Въпреки популярността на скуба и гълъба в много култури, той често се счита за антисанитарен, поради погрешното схващане, че скуба е месото на диви гълъби.
производство
Squab се отглежда в САЩ и Канада от 1900 г. По-рано гълъбите са отглеждани в гълъби, които позволяват на гълъбите свободен достъп. Гълъбите се различават от другите домашни птици по това, че мъжките и женските се свързват изключително (веднъж чифтосани, те се размножават няколко години), и двамата родители се размножават (по този начин елиминирайки нуждата от инкубатори) и хранят пиленцата, които насърчават бързия растеж.
Помощните гълъби, които се отглеждат индустриално за производство на месо, се ограничават до по-малки гълъби, като по този начин принуждават родителите непрекъснато да размножават гнездата и да увеличават темповете на растеж на клечките, така че клечката е готова за клане след 30 дни от излюпването. (Една полезна клечка тежи 1 1/3 паунда след един месец, докато традиционно вдигнатата клечка тежи 1/2 килограм, съществена разлика.)
Повишеното производство на скуба се постига чрез "двойно гнездене", което позволява на женския гълъб да снася яйца в едно гнездо, а когато пиленцата се излюпват и са на възраст около 2 седмици, тя се премества във второ гнездо, докато мъжкият размива пиленца. Тази процедура дава два пъти повече скуби.
вкус
Squab е нежно и влажно тъмно месо. Има лек аромат на игра, подобен на патица. В комерсиално повдигнатия сквабит има повече месо от гърдата от месото на краката; въпреки това традиционно повдигнатият скуба има по-равно съотношение. Въпреки че има слой мазнини в скуба, самото месо не е мазно или мазно като патица или гъска.
Съвети за готвене
Squab е много популярен в много световни кухни. В Азия сквабът се приготвя подобно на пекинска патица с хрупкава кожа и влажна плът. Във Франция често се приготвя печена или като конфит, а по-възрастните птици се приготвят в гювечи. В индонезийската кухня сквабът е пържен и подправен с чилис, а в Египет се пече на скара или се пълни с ориз и / или билки и се пече.
Скубът се различава от другите дивечови птици по това, че може да се готви рядко (във Франция, "кърваво до костта"), средно рядко (розово розово), средно и добре направено.
Къде да го закупите
Squab може да бъде закупен онлайн в редица специализирани месни сайтове, например, D'Artagnan или Marx Foods. Тъй като отглеждането на гълъби / сбирки е устойчиво, може да имате възможност да доставяте и клечки от местни ферми, което е по-добър вариант за разходи от доставките от онлайн доставчици.
