Смърчът яде / Lindsay Kreighbaum
Хамът идва от задния крак на прасе. Изпечена шунка позволява на някой със скромни готварски умения да сервира голямо и впечатляващо парче месо за празнична сбирка или вечеря. Местният магазин за хранителни стоки носи шунка за всякакъв повод - от обезкостена до костна до нарязана на спирала.
Какво е Хам?
В много части на света шунката се соли, понякога се пуши, понякога се осолява и пуши, а понякога се осолява, пуши се, подправя се със суха подправка за подправки и се окачва в хладна изба, за да изсъхне за година или повече, като напр. прочутата държава на Смитфийлд от Вирджиния.
В Съединените щати масовите произведени бутове от супермаркети - често наричани градски ханове - обикновено се приготвят саламурени и готвени. Саламурата, водата, ароматизирана със сол, захар и други подправки, се инжектира в месото, вливайки го с аромат и сочност, като същевременно спомага за запазването му. Напълно сварена шунка като тази ще бъде обозначена като „готова за сервиране“ или „готова за ядене“.
Гледайте сега: Вкусна рецепта за пушена шунка с мед
Как да готвя шунка
Когато става въпрос за приготвяне на готова за консумация шунка, не забравяйте, че тя вече е приготвена. Просто трябва да го подгреете и трябва да избягвате прекаляването му. За цяла шунка трябва да го прави ниска температура от около 275 F за 12 до 15 минути на килограм. Увийте го във фолио, за да уловите колкото е възможно повече влага.
Загрейте нарязана на спирала шунка при 275 F за 12 до 15 минути на килограм. Половината шунка, която не е предварително нарязана, трябва да се загрее при 325 F за около 10 до 15 минути на килограм и да почива още 10 до 15 минути, преди да я издълбаете. Загрейте цяла шунка при 325 F за 10 до 15 минути на килограм и увеличете времето за почивка до 20 минути. И не забравяйте, запишете тази кост, за да добавите аромат към други ястия.
За да добавите глазура, извадете шунката около половин час преди края на времето за готвене. Нанесете глазурата със силиконова четка за бастиране или, за по-гъста глазура, топлоустойчива шпатула, след това върнете шунката във фурната и оставете да продължи да се готви непокрита през последните 25 до 30 минути (или последните 10 до 15 минути за шунка, нарязана на спирала, за да не я изсушите).
Какво харесва шунката?
Неподправен, леко сладникавият / опушен вкус и меката текстура на втвърдената градска шунка има вкус точно като нарязаните нарязани нарязани, намерени в тезгяха. Но мекото месо лесно придобива аромата на каквато и глазура да използвате за обличането му. Пресната шунка има вкус на свинско филе, докато селската шунка на сухо е доста солена, с по-гъста текстура.
сортове
Готовите за консумация бутове се предлагат в стилове без кости и в кости; шунката с кости е по-добра по всякакъв начин, но една: лекотата на нарязване. Костта добавя аромат и влага и подобрява представянето. Нещо повече, костта от шунка е изключително желано парче от кулинарния размах. Можете да го оставите да къкрите с грах с черни очи или нашийник (или и двете), да го използвате за приготвяне на шунка или супа или да ароматизирате бавно готварска печка с него или да я използвате за еднократно хранене като бял боб и пушена шунка,
Тъй като бутоните с кости трудно се режат, се получават срязани по спирала бутове. Нарязана с машина в преработвателното предприятие или месар, тази техника нарязва шунка с кости в една непрекъсната спирала, оставяйки месото върху костта в първоначалната си форма. Вместо да издълбаете шунка на ръка, просто нарязвате месото перпендикулярно на костта, за да имате перфектни, последователни филийки.
Основната шунка без кости ще бъде оформена като овал и ще бъде запечатана в пластмаса или фолио. Най-добрият ви залог с шунка без кости е шунка, нарязана на спирала, защото получавате цяла четвърт от шунката - или от вътрешната, или от външната страна на мускула на краката, от края на бедрата (отдолу) или задника (отгоре).
Друг вариант е полукостна шунка, при която са отстранени бодлите (тазобедрените) кости и опашната кост, като остава само костта на бедрото. Полукостните бутове се срещат цели или наполовина (дупе или щипка).
Рецепти за шунка
Готовите за консумация бутове не изискват много ноу-хау в кухнята, но можете да персонализирате тази храна за плъзгане на тълпата с ароматна глазура.
Къде да купя шунка
Можете да си купите готова за консумация шунка във всеки магазин за хранителни стоки, с различни възможности за избор. Първо с шунка с кокал решете дали искате цяла шунка или половина шунка. Цяла шунка е целият излекуван крак от свинско месо, включително бедрената кост, част от тазовата или костната кост, а понякога и част от костта на опашката. Това изхранва до 20 души. За лекота на сервиране потърсете спираловидно нарязан.
За по-малък списък с гости половината шунка обслужва до 10 души. Решете дали искате горната или "дупето" половината или долната или "халката" половината. Частта на дупето е по-стройна и по-нежна, докато частта с дръжката е малко по-твърда и по-гъста, но много по-ароматна.
Специализираните месари и онлайн търговци на дребно продават занаятчийски бутове, пресни бутове и селскостопански суша, но тези сортове обикновено изискват повече усилия при приготвянето.
Съхранение на шунка
Продължителността на времето, в което можете безопасно да съхранявате шунката, зависи от сорта, който купувате. Готовите за консумация цели шунки могат да се съхраняват в хладилник за седмица в оригиналната опаковка. Готовите за консумация половин шунка в опаковката на магазина обаче трябва да се използват в рамките на три до пет дни.
Прясна невтвърдена, неварена шунка престоява в хладилника от три до пет дни, както и шунката, нарязана на спирала. Въпреки това, вакуум-опакованите опаковки могат да увеличат времето за съхранение на всеки сорт шунка.
Останалата варена шунка трябва да се съхранява в херметичен съд в хладилника и да се изяжда в рамките на три дни. Повечето шунка запазва оптимално качество във фризера само за месец-два.
Ползи и хранене на шунка
Сервирането с 3, 5 унции на готова за загряване шунка съдържа 133 калории и 6, 2 грама мазнини. Това е добър източник на протеини, но също така може да бъде доста високо съдържание на натрий, с повече от 50 процента дневна стойност в една порция.
Как (и кога) да глазираш печена шунка
