Смърчът яде / Lindsay Kreighbaum
Prime rib е класически препарат за печено говеждо месо, приготвен от първичното рязане на говеждо ребро, обикновено изпечено с костта вътре и сервирано с обикновен сос от тиган, направен от естествените му сокове (au jus). Думата "премиер" е юридическо обозначение, което се отнася до факта, че говеждото месо е оценено като първостепенно от USDA. Ако месото не е етикетирано като "първостепенно", то това е просто стоящо печено с ребра или, ако е без кости, то е печено с ребро.
Какво е Prime Rib?
Основната характеристика, която инспекторите на USDA търсят при присвояването на степени (премиер, избор и избор) е количеството мазнини в ядливите участъци на месото, както и възрастта на кравата; тези критерии означават, че основното говеждо месо ще бъде нежно, влажно и ароматно. Интрамускулната мазнина или мраморът е източник на аромат и влага. По този начин колкото повече мрамориране има, толкова по-висока степен ще получи месото.
Другият основен фактор е възрастта на животното; по-младите животни ще осигурят по-нежно месо. За да се счита за първостепенно, говеждото говедо трябва да е на възраст от 9 до 30 месеца, въпреки че повечето са по-млади от 24 месеца.
Не всички основни ребра се приготвят кости, но костта придава аромат и влага. Също така, костите на ребрата улесняват печенето на основното ребро, тъй като те действат като естествена стойка за печене. Дори и така, когато се приготви до съвършенство, едно костно основно ребро може да бъде всяко малко толкова възвишено, колкото естеството на костите.
Как да готвя Prime Rib
Традиционният начин на приготвяне на основното ребро е да се пече средно рядко и има редица техники (и грешки, които трябва да се избягват) за постигането на това. Като цяло методите за готвене включват прилагане на голямо количество топлина за кратък период от време, за да се получи ароматна кафява коричка от външната страна, след което се пече при по-ниска температура, за да се постигне вътрешната температура до желаната готовност. Обикновено етапът с висока топлина идва в началото, но е възможно да се изпече бавно основно ребро и да се завърши с високотемпературно търсене в края.
Важна стъпка към приготвянето на основно ребро е оставянето на месото да достигне стайна температура преди да поставите във фурната. Тъй като това е голямо парче говеждо месо, ще ви трябват няколко часа на плота, за да се уверите, че центърът вече не е студен.
Гледайте сега: Как да си направите бавно изпечено основно ребро
Какво харесва Prime Rib?
Тъй като мускулите в тази част на кравата не се използват много, месото на основно ребро е нежно и сочно. Щедрото мрамориране и капачката на мазнините помагат за създаването на богато парче месо, което е пълно с вкус. След като вкусите правилно приготвено, истинско основно ребро, ще разберете неговата висока цена.
Основни рецепти за ребра
Тъй като този разрез на месото е малко ценен, уверете се, че имате добра рецепта за работа. Можете да следвате традиционния метод и да започнете да печете във фурната при висока температура, за да получите хубава външна коричка, а след това да завършите готвенето на по-ниска температура или бавно печете във фурната и да търсите месото в края. Основно ребро може да се готви и на скара или в пушача. Без значение кой метод сте избрали, ограничените съставки с прости аромати са най-добре да се насладите на тази специална нарязана месо в най-голяма степен.
Къде да купя Prime Rib
Въпреки, че се нарича "основно ребро", това, което по същество търсите в случая с месото, е "говеждо печено с ребра." Но ако искате само печено, което е обозначено като "премиер" от USDA, може да се наложи да направите специална поръчка. Първостепенното печено с ребра може да не е лесно достъпно в местния супермаркет поради високата цена - този разрез месото не е нещо, което се закупува редовно. Говорете с месаря на вашия пазар или посетете специализиран магазин за месо. Можете също да поръчате премиум ребра онлайн; просто бъдете сигурни, че това е реномиран сайт, така че да знаете, че получавате за какво плащаш.
Въпреки че мазнините осигуряват вкус и сочност, не искате печено с повече мазнини от месото. Задната част на ребрата - ребрата от шест до 12 - обикновено е по-стройна; често се нарича „първото рязане“, „слабините“ или „малкия край“. Ако етикетирането на опаковката не е ясно, не забравяйте да попитате месаря. Когато избирате размер, изчислете около двама души на ребро.
Как да съхранявате Prime Rib
Сготвено основно ребро се яде най-добре веднага, но ако трябва да го държите - или имате остатъци - можете да го съхранявате в хладилник за пет до седем дни или да замразите до шест месеца. Ако не сте нарязали цялото печено, най-добре е да го съхранявате цели. Ако има някакъв au jus, намажете месото преди да го увиете, за да е хубаво и влажно.
Хранене и предимства на Prime Rib
Тъй като основното ребро е с високо съдържание на мазнини, то трябва да се яде умерено. В сервиране с 3 унции има 24 грама мазнини, 9, 6 от които са наситени, както и 298 калории (повече от половината идват от мазнини). Що се отнася до холестерола, една порция осигурява около 1/4 от дневната нужда при 72 милиграма.
Предимство на тази малко упадъчна нарязана месо е, че тя е сравнително богата на протеини. Всяка порция от 3 унции има 19, 2 грама, което е 35 процента от дневната препоръка за жени и 29 процента за мъжете. Prime rib е пълен протеин, съдържащ всички незаменими аминокиселини; тя е особено богата на есенциална аминокиселина треонин, която е важна за здравата функция на черния дроб и подпомага образуването на съединителна тъкан. Тази печена също е с високо съдържание на цинк, както и на витамин В12.
Prime Rib: Класически препарат за печено говеждо месо
