Вашето пълно ръководство за стилове на уиски

Смърч / Luyi Wang

• Какво е уиски?

  

  Марти Санс / Стоки

  Светът на уискито е сложен лабиринт от зърна, аромати и процеси на дестилация. Това е един от най-разнообразните дестилирани спиртни напитки в бара. За да разберем напълно какво точно е уискито, трябва да разгледаме всеки отделен стил.

  Разбиране какво прави уискито

  По същество всички уискита се дестилират от малцови зърна като ечемик, царевица, ръж, пшеница и пр. Уискито също почти винаги (с изключение на луна или бяло куче) отлежава в бъчви навсякъде от няколко години до десетилетия.

  Четири страни произвеждат ясно различни уискита: Ирландия (ирландско уиски), Шотландия (шотландско уиски), Америка (бърбън, уиски от Тенеси, ръжено уиски, смесено американско уиски) и Канада (канадско уиски). Въпреки това, уиски се прави в целия свят. Редица страни, включително Япония, започват да си правят име и в уиски индустрията.

  Този широк пазар гарантира, че почти всеки ще намери марка или стил, който предпочита. На въпрос всеки ценител на уискито има заострено мнение за това кое е най-доброто уиски.

  Нека проучим този разнообразен алкохол в неговата цялост. Ще разгледаме основните характеристики на всеки стил уиски и как те се различават един от друг.

• Ирландско уиски: Бащата на всички тях

  

  Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Гети изображения

  Смятан за баща на цялото уиски, цялото ирландско уиски трябва да се произвежда в Ирландия. Често това е смес от уплътнени малцови и неосолени уискита с костилово зърно на основата на царевица. След това отново, както в случая с Bushmills, може да бъде и троен дестилиран малцован ечемик (един малц).

  Тази сложна смес и фактът, че ирландският уиски малц се суши в затворена пещ далеч от огън и дим, отличават го от скоч, най-близкият му братовчед на уиски. По време на дестилацията се внимава да се поддържа температурата ниска, за да не се наруши деликатно сладкият, препечен аромат на мед.

  Доста често ирландското уиски отлежава в използвани бъчви от бърбън или различни винени бъчви в продължение на поне три години. Както при всяко уиски, то може да се отлежава за по-дълги периоди и това се отразява на гладкостта, както и на цената.

  Ирландски уиски марки и коктейли

  Изборът на ирландски марки уиски, които се предлагат, е по-малък от повечето от останалите стилове. В списъка обаче са включени някои от големите имена в бизнеса с уиски, включително Bushmills, Jameson и Tullamore DEW, но също така ще намерите някои скрити скъпоценни камъни в ирландската гама уиски и ще искате да внимавате за етикети като Connemara, Greenore и Slieve Foy.

  Що се отнася до коктейлите, ирландското уиски е изключително универсално. Разбира се, има любими като ирландското кафе и стрелци като ирландската кола бомба. И все пак, той прави чудеса и в прости, освежаващи напитки като уискито и джинджифила и ирландското чаено парти.

• Scotch Whiskey: емблематичните единични малцове и смеси

  

  Леон Харис / Култура / Гети Имидж

  По традиция и стандарт шотландското уиски използва правописа за уиски без надпис „е“ и то може да бъде направено само в Шотландия. Отличителният опушен аромат, който се намира в това уиски, се дължи на процеса на изсушаване на малца. Част от това се прави над огън с торф, който позволява на дима да влиза в пряк контакт с малца.

  Въпреки че опушеният аспект определя скоч, всеки регион на Шотландия произвежда различни и отчетливи вкусови характеристики. Това е особено очевидно при единичните малцове.

  При избора на скоч. ще намерите или "единичен малц", или "смесен" на етикета, заедно с декларация за възраст. В случай на смесени възрастта е тази на най-младото уиски в сместа.

  Single Malt Scotch Whiskey

  Единичният малцов скоч се произвежда от една дестилерия. В Шотландия има около 100 дестилерии, които правят еднолично малцово уиски и всяка има своите специфични вкусови характеристики и нотки. Единичните малцове имат тенденция да имат повече аромат от смесения скоч и се използват за създаване на тези смеси.

  След дестилиране на малцования ечемик два пъти в саксийни саксии, 140 доказателства, наречени "обикновен британски спирт", се изпомпват в дъбови бъчви и се отлежават най-малко три години. Редица малцови малцове могат да отлежат 20 или 30 години.

  Обичайно е да се наслаждавате на единични малцове самостоятелно или по скалите, въпреки че някои коктейли изискват един малцов скоч. Някои от марките, които да търсите, включват The Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig и The Macallan. В тази категория са едни от най-скъпите уискита в света, въпреки че всяка марка обикновено предлага и етикети, които също са достъпни.

  Смесено шотландско уиски

  По-голямата част от продаваните скоч са смесени и се предпочитат за коктейли от скоч. Те са склонни да се смесват с различни съставки и често се продават на по-разумна цена от единичните малцове.

  По-твърдите аромати на единичните малцове се омекотяват чрез смесването им със зърнени уиски в бъчва в продължение на няколко месеца, след като всеки е отлежал отделно. Шотландските смеси са изкуство и всяка къща за скоч има своя тайна рецепта и главен блендер.

  Въпреки че точните смеси често са непознати и много уникални, не е рядкост от 20 до 25 уискита, които се използват в смес с около 20 до 50 процента от тези, съставени от единични малцови уискита. Смесените шотландски групи от по-висок клас ще включват повече единични малцове, което води до по-дълбок вкус.

  Когато става въпрос за смесен скоч, има голямо разнообразие сред марките. Някои от най-известните включват The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars и Johnnie Walker. Няма да ви е трудно да откриете смесени скочици на всяка цена, от около $ 20 до нагоре от няколкостотин.

• Уиски Бурбон: Родният дух на Америка

  

  S&C Design Studios

  Когато човек се сети за бърбън уиски, Кентъки, ментовият джулеп и старомодният веднага му идват на ум. Докато уискито с бърбън получи името си от графство Бърбън, Кентъки, днес не се прави бърбън. И въпреки това, бурбонът може да се дестилира във всеки щат на САЩ Технически, бурбонът не може да се произвежда в други страни.

  Според акт на Конгреса от 1964 г. бърбънът трябва да има смеси от поне 51 процента царевица, а останалите зърнени уискита съдържат останалата част. Това прави уиски, известно като „Америка на родния дух“, трябва да се дестилира със 160 доказателства (80 процента ABV) или по-малко. Често се бутилира между 80 и 120 доказателства.

  Бурбонът също трябва да е отлежал минимум две години в нови овъглени дъбови бъчви, въпреки че често отлежава четири или повече години. Бурбоновите бъчви могат да се използват само веднъж, така че те често се използват от други производители на алкохол след първата употреба. Много често се срещат текили, роми и други уискита, отлежали в използвани бъчви от бърбън.

  В бърбън не се допуска смесване или добавки - освен вода, за да се намали до доказателство за бутилиране.

  Бурбонски коктейли и марки

  Бурбон е едно от предпочитаните уискита за смесени напитки. Всъщност много от най-популярните уиски коктейли призовават за това. Това е много универсално уиски и се смесва добре във всичко - от Манхатън до Джон Колинс. Доста често, когато рецептата за коктейл призовава за „уиски“, добрият бърбън ще се справи добре.

  Няма да имате затруднения да намерите страхотен бърбън за пиене направо или смесване в коктейли. Това е страхотен стил за разнообразие и включва най-големите имена в индустрията за уиски. Потърсете имена като Maker’s Mark, Woodford Reserve и Wild Turkey. Освен това има цялото портфолио на Jim Beam, което включва фаворити с малки серии като Knob Creek и Basil Hayden's.

  В нарастващата сцена на занаятчийската дестинация в Америка бурбонът е любим. Вижте дестилерите във вашия район, защото някои от най-добрите уискита, произведени днес, идват от най-малките операции.

• Тенеси Уиски: Филтърът с дървени въглища

  

  Боб Стефко / Фотобиблиотека / Гети Имиджис

  Тенесито с кисело месо уиски е много подобно на бърбън. Той също така изисква само дестилат от поне 51 процента царевица, като максимумът е 79 процента.

  Различната разлика в уискито в Тенеси се дължи на уникален процес на филтриране, при който уискито се оставя бавно да капе през 10 фута захарен клен. Известен като "Процесът на окръг Линкълн", може да отнеме до две седмици, за да се извърши една партида през въглен.

  След това уискито се прехвърля в овъглена бъчва за отлежаване за минимум две години. Обичайно е да вземете вкус на дървени въглища в уискито в Тенеси, най-вече в двете доминиращи марки, Jack Daniels и George Dickel.

  Тенеси уиски коктейли и други

  Смесването с уиски от Тенеси е много като приготвяне на напитки с бърбън. Всъщност много пиячи си сменят двете в рецептите. И все пак, заради славата на Jack Daniels, има няколко напитки, които са икони от този стил и по-специално тази марка.

  Джакът и кокът е най-лесният от всички тях. Това наистина е нищо повече от преливане на изстрел на Джак Даниелс с Coca-Cola в чаша за хайбол, пълна с лед. Другата е известната линчбърска лимонада, освежаващ коктейл, който имитира шип, пенлива лимонада с троен сек и лимонов сок.

  Отличителният аромат на Джак Даниелс е любим и за домашните готвачи. От барбекю сосове до маринати и глазури, той наистина може да добави приятно докосване до определени храни, по-специално меса.

• Ръж уиски: натурална подправка

  

  Леон Харис / Култура / Гети Имидж

  Пшеницата и ечемикът обикновено се използват за приготвяне на ръжено уиски. Законът на САЩ обаче гласи, че поне 51 процента от използваното зърно е ръж. Ръжто уиски обикновено се произвежда в САЩ и Канада. Това е едно от уискитата, което често се включва в смесите от канадско уиски.

  Ръжто уиски е най-подобен на вкус на бърбън. Има забележителна пикантност и леко горчив вкус към него, което се дължи на естествените аромати на ръж. Той прави най-интересното уиски, което се отличава от всички останали стилове.

  Възраждането на ръжта

  Ръжто уиски беше много популярно по време на колониалните времена, особено в североизточната част. Въпреки това, забраната навреди на индустрията и само няколко дестилерии продължиха производството след отмяната му.

  Ръж се завръща в последните години и тази популярност съвпада с подновения интерес към класическите коктейли, които призовават за това редовно. Напитки като Манхатън, например, първоначално са се наричали ръж. По време на „сушата“ на ръж обаче стана обичайно вместо това да се налива бурбон или канадско уиски. По същия начин, ако търсите автентичен коктейл Vieux Carre или Waldorf, ще искате да вземете бутилка ръж.

  Има редица нови марки ръжено уиски, които следват тази тенденция, както и няколко стари любими, които се задържаха през тежките времена. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac и WhistlePig са само няколко от марките, които да търсите в тази категория. Някои марки бърбън, включително Knob Creek и Jim Beam, също предлагат ръжено уиски.

• Канадско уиски: Masters of Blending

  

  Марсел Конрад / Гети Имидж

  Когато коктейлът призовава за „уиски“, без да предполага конкретен стил, може да искате да изберете добро канадско уиски. Той е лек, универсален и много смесен. През повечето време канадското уиски също прескача "е" в уискито, следвайки традицията в шотландското.

  Канадското уиски може да се произвежда само в Канада. Прави се предимно от царевица или пшеница и се допълва от ръжен, ечемичен или ечемичен малц. Отлежава в използвани дъбови бъчви за минимум три години, въпреки че повечето са на възраст от четири до шест години.

  Почти цялото канадско уиски е смесица от различни зърнени уискита от различни възрасти. Това е сложен процес, който изисква главен блендер, за да създаде гладките канадски уискита, които вкусваме в бутилката. Канадските дестилатори са известни със своите умения за смесване и могат да се конкурират с тези на най-добрите смесители за скоч.

  Канадски уиски коктейли и марки

  Не липсват канадски уискита, които се предлагат по рафтовете на магазините за алкохол. Canadian Club, Canadian Mist, Caribou Crossing, Crown Royal и Forty Creek са само няколко, които си заслужава да опитате. Ще се радвате и да знаете, че марките в този стил са склонни да бъдат сред най-достъпните уискита на пазара.

  Що се отнася до коктейлите, почти всяка напитка, която използва уиски, е добър кандидат за наливане на гладка канадка. Може да работи както в модерни, така и в класически коктейли, с плодове, в сладки напитки и високи, освежаващи хайболи. Когато казваме, че канадска смес е многостранна, това наистина означава.

  Рецепта като канадския коктейл е идеално въведение в смесимостта на стила и е подобна на канадския клуб кисел. За нещо, което е забавно и уникално, опитайте рецептата за чай с манго с лед с 12-годишно уиски.

• Американски смесени и прави уискита: гладки и смесени

  

  Майкъл Харт / Такси / Гети Имидж

  Подобно на смесения скоч, американското смесено уиски е внимателен подбор на прави уиски и зърнени спиртни напитки, комбинирани за създаване на един отчетлив дух. Това е още един добър вариант за уиски за рецепти за коктейли, които не уточняват стил.

  Смесеното уиски трябва да съдържа най-малко 20 процента прави уиски. Премиум марките могат да включват до 75 различни прави уискита и зърнено неутрални спиртни напитки. Това изкуство на смесване произвежда балансирано, богато, леко уиски, всяко със собствен характер.

  Марките са твърде многобройни, за да се изброят и често включват американски уискита, които не попадат в стила на ръж или бърбън. Това е така, защото производството на марката не предписва изискванията за етикетиране на нито една от тези по една или друга причина.

  Налични са и редица „прави“ американски уискита. Това означава, че те не са смесени, а отиват направо от неподвижната към цевта. Ние виждаме много повече от тях благодарение на движението на занаятчийската дестилерия в САЩ

• Други уискита на света: процъфтяваща сцена

  

  Джеръми Сътън-Хибърт / Гети Имидж

  Япония, Тайван, Австралия, Нова Зеландия, Англия и дори Индия и Южна Африка стават все по-известни с правенето на впечатляващи уискита. Много от тях или нямат установени правила за обозначаване на стилове или са много специфични за страната.

  Много е интересно, че много от тези светски уискита са единични малцове. Японските производители на уиски са специалисти в създаването на блестящи единични малцове и те често се сравняват със скоч по вкус, стил и качество.

  Тъй като повече уиски се произвежда в страни, които обикновено не са известни с това, ще бъде интересно да се види какво ще се случи. Със сигурност има за ценителите на уискито нещо, което да ни вълнува, защото ни дава нови изрази да изследваме.

  В по-голямата си част тези уискита са универсални. Опитайте нова бутилка в любимите си коктейли и вижте как работи. Това е категория, която е напълно отворена за експериментиране поради простия факт, че е сравнително нова.

• Ароматизирано уиски: плодови и подправени еликсири

  

  Смърч / Шанън Греъм

  Уискито също е фантастичен основен алкохол, за да добавите вкус. Не е толкова често като ароматизирани водки или роми, но ароматизираните уискита са наоколо и са доста полезни и забавни. Има шепа коктейли, които призовават за ароматизирано уиски от някакъв вид и те са доста вкусни.

  Традиционно ябълково уиски

  Ябълковото уиски беше доста популярна съставка в класическите коктейли и беше доста популярно в дните преди забраната. Има няколко марки - предимно малки дестилерии - които продължават да произвеждат истинско ябълково уиски. Базираният в Ню Йорк Леополд Брос със сигурност трябва да провери.

  Нови ароматизирани уискита

  Тъй като инфузираните дестилирани спиртни напитки стават все по-популярни, редица дестилатори се впускат в тази област със своите уискита и вариантите продължават да нарастват. Ароматизираното уиски (като водка) обаче може да бъде сложно. Някои производители използват неестествени съставки, за да ароматизират уискито, докато други предпочитат чист, истински аромат от естествени съставки.

  Повечето ароматизирани „уискита“ са технически ликьори заради използваните подсладители и ароматизиращи съставки. В случая с бърбън технически той не може да бъде обозначен като „бърбън“, след като е добавен ароматизатор (дори без подсладители). Вместо това се счита за „уиски“, въпреки че понякога на етикета ще видите нещо за ефекта на „ликьор от бурбон“.

  Направи си ароматно уиски

  Приготвянето на собствено ароматизирано уиски е също толкова лесно, колкото всяка друга инфузия. Всичко, от което се нуждаете, е бутилка уиски, ароматизиращата съставка и малко време. Доста е забавно и като се имат предвид различните вкусови профили, налични в уискито, възможностите са безкрайни.