Chasqui / Flickr
Aji amarillo е член на capsicum baccatum , един от петте домашни чушки, и се отглежда в цяла Перу. Aji amarillo - джи означава червен пипер, а амарило означава жълт на испански - се счита за част от перуанската "свята троица", когато става въпрос за тяхната кухня, заедно с чесън и червен лук.
Въпреки че този пипер буквално е наречен "жълт пипер чили", цветът му се променя в ярък оранжев, докато отлежава. Чушките от чили имат плътна кожа, дълги са 4 до 5 инча и се считат за горещи (той е от 30 000 до 50 000 по скалата на Scoville Heat Unit). Но аджи амарило балансира тази топлина с малко плодов вкус. Ухаещ малко на стафида, вкусът на този чили е донякъде изтънчен с нотки на пасиран плод и манго, придава уникален вкус на всяко ястие.
Илюстрация: Kaley McKean © Смърч, 2019
Значение в перуанската кухня
Известният перуански готвач Gastón Acurio нарече този пикантен, плодов чили пипер най-важната съставка в перуанското готвене. Aji amarillo се използва в много класически перуански ястия, като causa rellena и papa a la huancaína, както и в aji de gallina (перуанско пикантно кремообразно пиле). Aji amarillo се използва и в много сосове, където придава ярък сложен вкус, както и отличителния си жълто / оранжев цвят. Най-често се включва в ceviche, комбинира се с кореноплодни зеленчуци и се използва за даване на ястия с морски дарове малко цип.
Други важни чили чушки, използвани в перуанската кухня, включват аджи Панка , тъмночервен чили пипер с опушен аромат и рокото , огнена люта червена чушка, която наподобява малка чушка.
Наличност на Aji Amarillo
Пресните или замразени чиджи аджи амарило могат да заменят по-традиционните чили в мексиканските ястия, които изискват пикантен чили. Сушените чушки могат да се смилат и да се използват като част от чили на прах или втриване на подправки. Чили пастата може да се смеси в ориз или сосове за неочакван вкус.
Рецепти, използващи Aji Amarillo
Aji amarillo добавя подправка, интересен вкус и красив златист цвят на ястие. Направете обикновен сос от ай-амарило ( crema de ají ), който да сервирате с печено пиле, зеленчуци и дори пържени картофи. Папа а ла хуанкайна, картофи в пикантен сос от сирене, ще бъде неочаквано гарнитура на вечеря тази седмица. Вкусно многопластово ястие в едно е causa rellena con pollo, жълто картофено пюре с пилешка салата и авокадо.
