dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Джинджифилово говеждо месо - върховната комфортна храна. Известното ястие, състоящо се от мариновано говеждо месо, пържено в тесто и покрито със сладко-кисел сос, е основен продукт от китайските ресторанти в Алберта. Много е трудно обаче да се проследи произходът на тази популярна рецепта. Дали джинджифиловото говеждо месо, което албертанците познават и обичат, представлява ли истинска китайска кухня? Що се отнася до това, джинджифиловото говеждо месо - независимо как се приготвя - автентично китайско ястие?
Нищо ново за джинджифиловото говеждо месо
Търсенето в няколко китайски готварски книги бързо разкрива, че идеята да се оженят говеждо с джинджифил не е нищо ново. Например, в Джинджър Изток на Запад , Брус Кост предоставя рецепта за истинско джинджифилово говеждо месо, която е доста различна от типичната версия за ресторант, използвайки пълна чаша джинджифил и две чаши пресни листа от кориандър.
В Joy of Wokking , Мартин Ян има рецепта за пикантно джинджифилово говеждо месо, подправено с прах с пет подправки. И накрая, китайската готварска книга на мадам Вонг съдържа рецепта за джинджифилово говеждо месо, която използва консервиран червен джинджифил и червен пипер, със сос, приготвен от пилешки запас, царевично нишесте, сос от сос и тъмен соев сос.
Разлики в севернокитайското джинджифилово и албертското
Джинджифиловото говеждо месо се основава на северно китайско ястие, което е много по-сухо и не толкова сладко от версията на ресторанта. Въпреки че името му е изгубено в историята, смята се, че китайски готвач, работещ в Калгари, излезе с хрупкавото „американизирано“ джинджифилово говеждо месо със сладкия сос, който е толкова популярен в Алберта. И до днес е трудно, макар и не невъзможно, да се намери джинджифилово говеждо месо в провинция Алберта.
Но независимо от произхода си, джинджифиловото говеждо месо е чудесен начин да запознаете хората с китайската храна. И макар да не е ястие за броячи на калории, той има предимството, че съдържа здравословни съставки като джинджифил, който се смята, че има ползи за здравето.
Съвети за приготвяне на джинджифилово говеждо в стил ресторант
- За да стане допълнително хрупкаво, пържете говеждото месо два пъти. Тази техника често се използва в ресторантите: персоналът приготвя партида джинджифилово говеждо месо и го оставя настрана. Когато клиент направи поръчка, една порция отново се пържи дълбоко. За да направите джинджифиловото говеждо месо допълнително нежно, използвайте само царевично нишесте за тестото (вместо половината царевично нишесте и половината брашно). Не поставяйте цялото месо в уок наведнъж - това ще понижи температурата на уок. Започнете с добавяне на около една четвърт от месната смес. (Ако сте нов за пържене, вижте страницата със съвети за пържене.) Смесете добре тестото. Тествайте с клечки или дървена лъжица. Трябва просто да падне, без да залепва.
Рецепта от говеждо говеждо месо
Рецепта от джинджифилово говеждо месо: Следвайте тази опростена версия на класическата рецепта. Изисква един килограм пържола от пържола с говеждо месо. Елементите, от които се нуждаете, които може да изискват пътуване до добре зареден хранителен магазин или азиатски пазар, са люти чушки чипър, пресен джинджифил, джинджифилов сок (магазин за покупка или домашно приготвяне), азиатско сусамово масло, тъмен соев сос, лек соев сос, люто масло от чили (по избор) в допълнение към обичайните артикули от килера. Ще ви трябват и четири до пет чаши олио за пържене.
