Юлия Шайхудинова / Гети Имиджис
Ореховите рулца са популярен десерт в Източна Европа, обикновено се приготвят от тесто с мая и орехи. Ореховите рулца са спечелили такъв почитан статус, че обикновено са поставени в отделна категория от други десерти с руло като тип маково или бадемово руло или щрудели.
Как се наричат ореховите ролки варират в широки граници, дори от регион до регион в една и съща страна. Те са известни като potica (poh-TEET-sah), gubana и gubanica на словенски, strucla orzechami на полски, orechovnik на словашки, povitica (poh-vee-TEET-sah) на хърватски, orehnjaea и diosbejgli на унгарски, orehnjaca на сръбски и хърватски, баница на български, и на, и на. Но без значение как са кръстени, те винаги се явяват на сватби, Коледа, Великден и други църковни и национални празници.
Как се правят рулца от ядки
Въпреки че рецептите се различават една от друга, има определени съставки и техники, които са последователни от орехче до ролка с ядки. Всички тесто за орехово руло се правят с мая и се оставят да втасат, а орехите са ядката за избор на пълнежа. Обикновено тестото се разточва на дебелина 1/8 инча, намазва се с щедра част от пълнеж от ядки (подсладено със захар или мед и се навлажнява с мляко) и се разточва на цилиндри, които се пекат като дънер или в тигани с хляб или тръба, След като изстинат, те се нарязват, за да разкрият завихрен дизайн вътре.
Как се различават ореховите ролки
Наред с гамата от наименования за орехови ролки, ореховите пълнежи варират значително и могат да съдържат избор от съставки, включително стафиди, канела, лимонова кора, ром, тежка сметана или заквасена сметана. Обикновено тестото се вдига на мая и се прави с масло или масло, а понякога и със заквасена сметана, въпреки че някои региони на Сърбия и България го правят с тънко филоподобно тесто с штрудел.
Рецепти
Много от тези рецепти се предават от поколение на поколение и стават традиционни десерти по празници и празненства. Ако това е първият ви път, когато правите рулце с ядки, може да искате да опитате лесна рецепта за руло с ядки, където тестото със заквасена сметана се нуждае само от едно втасване. В други рецепти за орехово руло тестото се поставя в хладилник за една нощ и след това се нуждае от около час, за да втаса преди печене. А рецептата за ядки на сръбски сестри "Св. Сава" е тази, направена от посветени доброволци три пъти годишно - хиляди ролки се продават, за да съберат пари за църквата "Св. Сава" в Меривил, Индиана.
