Как да направите лесно пуйка (или пиле) сос, стъпка по стъпка

Как да направите лесно Турция гравитационна

Смърч / Диана Rattray

Използвайте запаса от пуйка, за да направите този лесен сос, ако можете да го намерите, или използвайте качествен пилешки запас с ниско съдържание на натрий. Бихте могли да използвате и домашно приготвено или запаси, приготвени от готвене на канапките.

оборудване

• Дървена лъжица или камшикПодреждане на лъжици и чашиСервираща купа и черпак или гравирана лодкаФитно метално сито (по избор) Блендер (по избор)

Съставки

• 5 супени лъжици несолено масло5 супени лъжици брашно за всецелно предназначение5 чаши запас от трибуни или ниско съдържание на натрий пуешко или пилешко приготвяне Сос за почерняване (по желание) Кошер сол и прясно смлян черен пипер (на вкус)

За да направите запаси от потапяне, поставете шията и каналите в тенджера с 5 чаши вода. Доведете водата да заври на силен огън. Прецедете всяка пяна отгоре, намалете котлона на много слаб огън и гответе за около час. Прецедете през фина мрежеста цедка и изхвърлете твърдите частици. Ако нямате съвсем 5 чаши, когато приключите, допълнете с закупен запас или бульон.

Разтопете маслото

Смърч / Диана Rattray

Поставете тиган, сот или сосър на средно слаб огън и добавете 5 супени лъжици масло. Гответе, като непрекъснато бъркате, докато маслото се разтопи и започне да придобива пяна.

Добавете брашното

Смърч / Диана Rattray

Поръсете 5-те супени лъжици брашно върху маслото и разбъркайте или разбийте, докато гладка и добре се смеси.

Сгответе руса

Смърч / Диана Rattray

Продължете да готвите брашното и маслото, като бъркате или разбърквате в продължение на 2 до 3 минути. Внимавайте да не изгорите този roux, или ще трябва да започнете отначало.

Добавете запаса или бульона

Смърч / Диана Rattray

Постепенно разбийте в 5-те чаши състав, като разбърквате, докато се смесят добре. Гответе, като непрекъснато бъркате, докато сосът започне да балонче и се сгъстява.

В този момент, ако сосът ви изглежда твърде тънък, комбинирайте няколко супени лъжици брашно със същото количество студена вода. Разбъркайте, докато се образува гладка паста. Много бавно го разбъркайте във врящата сос, докато се сгъсти по желание.

Ако сосът изглежда прекалено гъст, разредете го с повече запаси, бульон или вода.

Подправете Gravy

Смърч / Диана Rattray

По желание добавете сос за почерняване, няколко капки наведнъж, докато придобиете приятен богат цвят. Не изливайте директно от бутилката, защото вашата сос може да се окаже по-тъмна, отколкото бихте искали.

Овкусете соята и добавете кошерна сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Забележка: Сосът за почерняване обикновено се намира в близост до пакетирания сос. Gravy Magic and Kitchen Bouquet са две марки.

Гравиращи съвети и вариации

Смърч / Диана Rattray

Изсипете соята през сито с фина мрежа в сервираща купа с черпак или в лодка. Сито трябва да отстрани всички бучки. Изхвърлете твърдите вещества.

Съвети

• Използвайте безсолен или ниско солен запас или бульон.За по-гладка сос, обработете в блендер, преди да го добавите към ястието за сервиране. Ако имате капки, отделете и обезмаслете мазнината и я използвайте, за да добавите или замените маслото в roux.Специализирано брашно, като Wondra, е много фино и е по-малко вероятно да остави бучки. Клонче или две пресни билки като розмарин или мащерка могат да се добавят точно преди да премахнете соса от котлона. Или добавете малко нарязан магданоз. Изхвърлете ги, когато стегнете солта.