Гъбите са годни за консумация гъби, пълни с дълбок дървесен вкус, които придават дълбочина и сърдечност на ястията. Има несметни разновидности на годни за консумация гъби, но колкото и различни да са ароматите им, те могат да бъдат третирани и използвани по почти същия начин.
-
Как да си купя гъби
Смърч / Моли Уотсън
Гъбите трябва да изглеждат свежи и да миришат добре. Избягвайте гъби, които имат мирис на мухъл, плесен или мухлясала миризма, а не чист, дървесен аромат. Също така избягвайте гъбите, които изглеждат набръчкани, изсушени, потъмнели, мокри или плесенясали. Точната текстура ще зависи от сорта на гъбата, разбира се, но като цяло гъбите трябва да са сравнително твърди, а не да са накуцнали или хрупкави.
-
Как да съхранявате гъби
Томас Нортут / Гети Имидж
Съхранявайте гъбите в хартиена торбичка в хладилника или увита в хартиени кърпи и след това свободно увита с пластмасова. Затварянето на гъбите в найлонов плик ще ги накара да се потят и да се развалят по-бързо. Дивите гъби ще продължат няколко дни, съхранявани по този начин; култивираните гъби ще продължат до седмица или две.
-
Как да почистите гъбите
Андрю Малоун / Flickr / CC BY 2.0
Гъбите са като гъби и ще попият всяка вода, която се доближат. Сведете до минимум колко водни гъби са изложени или ще получат вода и намокрена. Сравнително чистите гъби могат просто да се почистват с четка за сладкиши или суха хартиена кърпа. За повече сила на почистване използвайте влажна хартиена кърпа. Ако трябва да ги изплакнете или измиете, поставете гъбите в голям съд със студена вода, завийте ги и бързо ги издигнете от водата и в гевгир или слоеве хартиени кърпи, за да може водата да изтича бързо от гъбите.
Един трик, който използваме с гъби от Morel или всякакви гъбички, инфузирани с парченца от ливадите и горите, където те растат: започнете с поставянето им в хартиена торбичка, разклатете доста енергично и издигнете гъбите от торбата. Това ще разхлаби мръсотията и други отпадъци и ще я остави след себе си в торбата. Такива гъби обикновено изискват изплакване на водата, описана по-горе, но е добре да ги почистите.
-
Сортове гъби
Смърч / Моли Уотсън
Там има тонове гъби и все повече и повече от тях намират своя път към пазарите.
-
Как да готвя гъби
Смърч / Моли Уотсън
Твърде много фини гъби се съсипват от бавна, задушаваща топлина. Гъбите са в най-добрия случай, когато се готвят бързо на много силен огън, така че като отделят течността си, тя се сварява бързо.
Гъбите също са вкусни на скара (ако са достатъчно големи), варят се в супи и се използват в плънката.
