Крем с тиква. © Тара Фишър за "Виенската кухня"
- Общо: 80 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 4 порции Кремована тиква
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 255 | Калории |
| тринайсет гр | Дебел |
| трийсет и две гр | Въглехидратите |
| седемгр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 порции Кремована тиква | |
| Сума на порция | |
| Калории | 255 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 13гр | 16% |
| Наситени мазнини 4гр | 21% |
| Холестерол 17mg | 6% |
| Натрий 370mg | 16% |
| Общо въглехидрати 32гр | 12% |
| Диетични фибри 6гр | 20% |
| Протеин 7гр | |
| Калций 126mg | 10% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тази рецепта с кремове от тиква е адаптирана от една в „Виенската кухня: Книгата на семейните рецепти на Танте Херта“ от Моника Механ и Мария фон Байч (Interlink Books, 2011). Има огромен кръстосване на рецепти сред немските, австрийските, унгарските и други кухни от Централна и Източна Европа и, въпреки че имената може да са изписани по различен начин, ароматът е един и същ.
Когато хората видят в рецепта думата „сметана“, обикновено приемат, че това е десерт. Тук не е така. Това е гарнитура от пюрирана тиква, която получава ритник от кимион, лук, заквасена сметана и малко доматено пюре, това е хубава алтернатива на гарнитурата със сладък картоф.
Съставки
- 1 1/2-килограмова тиква
- 1 чаена лъжичка сол
- 3 супени лъжици свинска мас (или 1 1/2 супена лъжица слънчогледово масло плюс 1 1/2 супени лъжици масло)
- 1/2 малка глава лук (обелен и много ситно нарязан)
- 1 чаена лъжичка червен пипер (сладък или лют)
- 1 супена лъжица бял винен оцет
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1 чаена лъжичка семена от кимион
- 1/2 чаша заквасена сметана
- 1 чаена лъжичка универсално брашно
- черен пипер на вкус
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Измийте, обелете и посейте тиквата и настържете плътно месо в хранителен комбайн. Прехвърлете в голяма купа за смесване и разбъркайте в солта. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете настрана за не по-малко от 1 час. Отцедете.
Загрейте свинската мас (или маслото и маслото) в тенджера от неръждаема стомана и запържете лука на среден огън до леко златисто. Разбъркайте червения пипер и веднага махнете тигана от котлона (паприката не трябва да се оставя да се запържи за дълъг период от време, защото става горчива). Добавете оцета и върнете тигана на котлона.
Добавете отцедената тиква заедно с доматеното пюре и семената от кер. Не се изкушавайте да добавяте никакви течности - тиквата ще отдели достатъчно от собствения си сок. Разбъркайте добре и покрийте. Доведете до варене и след това веднага намалете котлона и оставете да къкри 35 до 40 минути или докато тиквата омекне. Разбъркайте няколко пъти по време на готвене, за да предотвратите залепването на сместа на дъното на тигана.
Междувременно в малка купа смесете заедно заквасената сметана с брашното. След като тиквата е омекнала, разбъркайте в сместа от заквасена сметана и брашно и я върнете на леко къкри, покрити, за още 10 минути, като се уверите, че топлината не е твърде висока. Ако е необходимо, коригирайте подправката и добавете няколко смилания черен пипер.
Вкусът на това ястие се подобрява с времето, така че може да се яде до два дни след готвене. Сервирайте с печено свинско, пилешко или пуешко.
Забележка: Може да се насладите и на този австро-унгарски крем от рецепта за супа от хрян, който е от същата книга.
Тикви в Източна Европа?
Въпреки че тиква (тиквите са тиква), заедно с царевица и боб и известна като Трите сестри на селското стопанство, са възникнали в Северна и Централна Америка преди 7 500 години, семената им намериха път към Европа чрез заселниците от Новия свят, които се връщат в своите страни на произход. Днес тиква и тиква се отглеждат по целия свят и са много популярни в Източна Европа. Ето 20 неща, които може да не знаете за тиквата и ето Оценете тази рецепта, която изобщо не ми харесва. Не е най-лошото. Разбира се, това ще стане. Аз съм фен - бих препоръчал. Невероятно! Обичам го! Благодаря за вашата оценка!
