Лия Марони
Придобиването на автентичен аромат на барбекю при готвене на ребра на газова скара може да бъде трудно. Газовите скари са чудесни за горещо и бързо готвене, но не са толкова ефикасни, когато трябва да превърнете багажник с ребра в нежно, опушено барбекю. Има някои трикове, които можете да използвате за bbq ребра.
Този пример използва пълен багажник от подрязани резервни ребра. Можете да използвате бебешки задни ребра с този същия метод, но намалете времето за готвене около 5 минути на етап. Както е, общото време за готвене ще бъде между 1 1/2 и 2 часа.
01:18Кликнете върху Играй, за да видите тази рецепта
От какво имаш нужда
Вашата газова скара трябва да е достатъчно голяма и да съдържа поне две горелки, тъй като ребрата ще бъдат приготвени индиректно. Топлината няма да е под багажника на ребрата, а настрани. Съберете тези съставки:
- Един багажник от свински ребраДобра ребра с ребра Добър сос за барбекю за ребра1 / 2 чаша (120 мл) ябълков сокАлуминиево фолио Гориво за вашата газова скараПрез чипс или парченца за димОстрен нож
Не използвате газова скара? Опитайте барбекю ребра на скара с дървени въглища за още по-добри резултати.
Илюстрация: Емили Мендоса. © Смърч, 2019
Подгответе багажника
Лия Марони
Рядко се срещат закупени от магазина резервни коли, които са правилно подготвени. Преди готвене ще трябва да направите основна подстригване. В идеалния случай това, което търсите, е багажник от ребра с квадратна форма и равномерна дебелина навсякъде. Уверете се, че инспектирате ребрата за свободни парчета месо, мазнини или кости. Отрежете излишните отпадъци или излишната мазнина от стелажа. Не нарязвайте цялата мазнина, просто намалете по-дебелите части.
Тъй като тези ребра се пекат по-бързо, отколкото на пушача, ползата от мазнините не е толкова голяма. Имате нужда от мазнини, за да поддържате месото влажно, но не искате да свършите с прекалено мастния завършен продукт. След като направите подстригването, изплакнете багажника на ребрата със студена вода и изсушете с хартиени кърпи.
Разтрийте ребрата
Лия Марони
След като ребрата са подрязани и изплакнати, е време да приложите триенето. Добрият ръб на ребрата придава вкус, но не прекалява с месото. Нанесете триенето равномерно върху месото. Това означава отзад и отпред, както и страни и краища. Нанесете толкова триене, колкото ще залепи, оставяйки излишното да падне. Естествената влага на ребрата ще задържи цялата търканост, от която се нуждаете.
Можете да нанесете триенето до един час, преди да започнете да готвите, но по-дълго ще повлияе на текстурата на месото, придавайки му вкус и текстура като шунка. Ако трябва да върнете багажника в хладилника след като сложите търкането, го увийте плътно с пластмасова обвивка и внимателно боравете с него. За предпочитане, опитайте се да стигнете ребрата към решетката в рамките на 10 до 20 минути след нанасяне на триенето.
Правете димни бомби
Лия Марони
Правилното пушене на газова скара, докато готвите при по-ниски температури, е истинско предизвикателство. Въпреки че може да можете да дадете на тези ребра нотка на дим, те няма да имат силен аромат на дим. Това е жертвата на използването на газова скара. Можете да опитате да хвърлите няколко димни бомби върху решетката, за да генерирате дим. Това е бърз, лесен и евтин начин за пушене на газова скара.
Започнете, като поставите около 1/2 чаша влажна, но не мокра, дървени стърготини върху парче фолио. Увийте дървените стърготини, така че едната страна да има един слой фолио. Прокарайте няколко дупки през фолиото, за да пуснете дима навън. Поставете димните бомби под решетката за готвене възможно най-близо до горелката, която използвате. Ще е необходимо предварително да загреете скарата достатъчно гореща, за да започнете изгарянето на дървата. След като видите дим да излиза от димните бомби, изключете топлината, поставете ребрата на решетката и затворете капака.
Поставете ребрата на скарата
Лия Марони
Поставянето на скара е най-важно. Имате нужда от индиректна топлина, за да готвите ребра, без да ги изсушавате или прекалявате. Целта е да се ударят температури до 375 градуса по Фаренхайт / 190 градуса по Целзий.
Поставете багажника, с костна страна надолу върху решетката, затворете капака и регулирайте решетката, докато поддържа температура от 300 градуса по Фаренхайт / 150 градуса по Целзий. Сега оставете ребрата да се готвят 30 минути. Не отваряйте капака. Това ще задържи възможно най-много дим. Не очаквайте много дим да извие от скарата, тъй като няма да има огромно количество дим.
Увийте ребрата
Лия Марони
След като ребрата са били на скарата в продължение на 30 минути, време е да преминете към втория етап. Ребрата трябва да се покафенят от всички страни. Ако изглеждат сурови на повърхността навсякъде, продължете да печете още 10 до 15 минути, в противен случай преминете към втората фаза. Тази стъпка прави ребрата нежни, като ги задушава с ябълков сок. Тайната е да увиете ребрата плътно във фолио, като същевременно държите целия сок вътре в пакета. Искате да го направите възможно най-водонепропусклив, след като изсипете ябълковия сок.
С плътно опакован пакет поставете ребрата обратно на скарата в пространството за непряка скара. Сега затворете капака и увеличете температурата на скарата до около 375 градуса по Фаренхайт. При тази температура ябълковият сок ще заври, като омекне ребрата и бързо ще ги готви.
Сос за барбекю
Лия Марони
След като ребрата се парят във фолио за 30 минути, е време да намалите топлината и да развиете ребрата. В този момент те трябва да бъдат най-вече сготвени. Потърсете багажника на ребрата, за да бъде по-гъвкав. Ако вземете опакования багажник на края, той трябва да се спусне надолу. Ако отворите фолиото и ребрата не се покафенят напълно, затворете фолиото и продължете да печете още 10 до 15 минути.
След като ребрата са готови да продължат, задайте температурата на грила си около 250 градуса по Фаренхайт F / 120 градуса по Целзий, но определено не повече от 265 градуса по Фаренхайт / 130 градуса по Целзий (температурата на изгаряне на захарта). Поставете ребрата обратно на същото място, за да завършите готвенето.
Когато пушите ребра, от вас зависи дали да добавите сос или не. При метода на газовата скара е идеално да използвате добър сос за барбекю. Той придава автентичен барбекю аромат на ребрата ви и добавя към повърхностната текстура на месото.
Тайната на доброто лепкаво ребро са множество слоеве барбекю сос. Най-добрият метод е да сосите едната страна на ребрата, затворете капака и гответе за 5 минути. След това отворете капака, обърнете ребрата и сосете от другата страна. Правете това за 30 минути и ще имате силно покритие от барбекю сос. Пет минути след като облечете последното палто (с поне 2 слоя на една страна), свалете ребрата, нарежете и сервирайте.
