в) Елизабет Лабо
- Общо: 75 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 15 минути
- Време за настройка: 6 часа
- Добив: тиган 9x13 (117 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 18 | Калории |
| 0 грам | Дебел |
| четиригр | Въглехидратите |
| 0 грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: тиган 9x13 (117 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 18 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 0гр | 0% |
| Наситени мазнини 0гр | 0% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 2mg | 0% |
| Общ въглехидрат 4g | 2% |
| Диетични фибри 0гр | 0% |
| Протеин 0гр | |
| Калций 1mg | 0% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тези леки, пухкави ружа са идеални за ядене обикновена или използване във всяка рецепта, която призовава за ружа. Можете да експериментирате с различни цветове, ароматизирани екстракти или добавки като нарязани ядки или сушени плодове.
Тези ружа са чудесни сами по себе си, но можете също да ги нарежете и да ги използвате в други рецепти за бонбони, като S'mores Pops, Inside-Out S'mores или Rocky Road!
Съставки
- 2 чаши захар
- 1 супена лъжица лек царевичен сироп
- 1, 5 чаши вода (отделени)
- 4 супени лъжици желатин (неовкусен)
- 1 супена лъжица екстракт от ванилия
- 2 белтъка
- 1/3 чаша пудра захар (пресята, за запрашаване)
- 1/3 чаша царевично нишесте (за прах)
- По избор: оцветител или ароматизатор за храна
Стъпки, за да го направите
Комбинирайте царевичното нишесте и пудрата захар в малка купа. Пригответе тиган с размери 9х13, като го напръскате с незалепващ спрей за готвене и поръсете щедро прах от сместа захар / нишесте върху целия тиган.
Оставете тигана настрана, докато приготвяте ружа, и запазете сместа захар / нишесте за по-късна употреба.
Комбинирайте гранулираната захар, царевичния сироп и ¾ чаша вода в голям съд на среден огън.
Бъркайте, докато захарта се разтвори напълно, след това спрете да бъркате и оставете сместа да заври.
Продължете кипенето, докато сместа достигне 260 градуса (етап с твърда топка).
Този процес ще отнеме известно време, така че преминете към следващите две стъпки, докато захарният сироп се готви, но не забравяйте да проверявате често захарния сироп, за да не надхвърля 260 градуса.
Докато захарният сироп се готви, пригответе желатиновата смес. В малка тенджера комбинирайте 3/4 чаша вода и ваниловия екстракт.
Поръсете желатина отгоре и разбъркайте за кратко. Оставете желатина да преседи 5 минути, докато се абсорбира напълно от течността.
Поставете тигана на слаб огън и бъркайте постоянно, докато сместа е течна. В този момент можете да добавите допълнителни цветове или аромати, ако желаете. Препоръчвам да използвате няколко капки хранителни оцветители и 1-1, 5 ч.л. ароматизирани екстракти, но точното количество ще зависи от вашия вкус и силата на вашите екстракти. По-добре е да започнете с по-малко и след това добавете повече в края, ако искате по-силен вкус.
Докато захарният сироп кипи и желатинът омеква, поставете яйчените белтъци със стайна температура в чистата купа на голям миксер за стойка, снабден с приставката за размахване.
След като захарният сироп наближи 245 градуса, започнете да биете яйчните белтъци. Разбийте ги, докато те държат твърди върхове, но не прекалявайте или те ще бъдат ронливи. Ако белтъците от яйцата са готови преди захарният сироп да достигне правилната температура, спрете миксера, докато захарният сироп е готов.
Разбийте желатиновата смес в захарния сироп. Тази смес сега трябва да се изсипе в яйчните белтъци. Ако вашата тенджера има чучур, можете да я изсипете от тенджерата, но ако не е, препоръчвам да изсипете сиропа в голяма мерителна чаша или стомна, така че да се излее по-лесно. Захарният сироп е много горещ и може да причини болезнени изгаряния, ако случайно се разлее или пръска. С миксера, който работи на ниско, внимателно изсипете горещия сироп на тънка струя в яйчните белтъци.
След като изсипете целия захарен сироп, обърнете миксера на средно висок. Продължете да биете русалката в миксера, докато тя е достатъчно гъста, за да поддържа формата си и да стане напълно непрозрачна. В зависимост от вашия миксер, това ще отнеме около 5-10 минути.
Изсипете сместа от ружа в подготвената тава и изгладете горната плоска с офсетна шпатула.
Оставете ружа да седи на стайна температура в продължение на няколко часа или за една нощ, за да настроите напълно ружа.
След като зефирът е настроен, изпрашете работната си станция с щедър слой от сместа захар / нишесте, която сте използвали за приготвянето на тигана.
Повдигнете ружа от тигана, като използвате фолиото за дръжки, и го обърнете с лицето надолу върху подготвената повърхност.
Обелете фолиото от горната част на ружа и напушете горната част на бонбоните с повече захар / нишесте.
Напръскайте голям, остър нож на готвача с спрей за готвене с незалепващо действие. Нарежете блокчетата ружа на малки квадратчета от 1 "или какъвто размер зефир желаете.
Можете също така да използвате остри метални резачки за бисквитки, за да изрежете различни форми от ружа. Изкопайте отрязаните краища на ружа в сместа захар / нишесте, така че да не са лепкави.
Вашите зефири вече са готови за ядене! Те са най-добри скоро след направата им, но ако средата ви не е прекалено влажна, можете да ги съхранявате до седмица в херметичен контейнер при стайна температура. Може да се наложи отново да изкопаете страните в захар / нишесте, ако станат твърде лепкави.
Тагове за рецепти:
- бонбони
- бонбони
- бисквитки и бонбони
- американски
