Основни рецепти за приготвяне на домашни смеси от подправки

moggsterb / Гети изображения

Приготвянето на вашите собствени подправки за смеси гарантира последователност във всичките ви рецепти и през повечето време домашните смеси ще продължат по-дълго от купените в магазина сортове.

Не винаги ще спестите пари, правейки вашите собствени смеси от подправки (обикновено това ще бъде измиване), но ще вкусите разликата и ще имате удовлетворението и спокойствието, което идва от това да знаете какво точно е вляло в вашата подправка слее.

Купуване на цели подправки и конверсии за измерване

Най-добрият начин да се захванете със суровините за създаване на вашите смеси от подправки е като купувате цели подправки и ги смилате в кафемелачка или мелница за подправки. Що се отнася до билките, ами те са просто изсушени листа, така че няма нужда да ги смилате. Просто ще ги добавите в сместа точно такива, каквито са.

Тези дни можете да намерите насипни подправки в повечето големи магазини за хранителни стоки. Така че можете да си купите всичко от една карамфил до килограм от тях. Излишно е да казвам, че там трябва да закупите вашите съставки - а не обикновената пътека за подправки с всички буркани.

Не забравяйте също, че за производството на супена лъжица, да речем, смлян кимион, ще ви трябват по-малко от супена лъжица цели семена от кимион. Или може би е друг начин да се погледне, че една супена лъжица цели семена от кимион ще произведе около 1 1/4 супени лъжици смлян кимион.

Други подправки се конвертират по различен начин, но като общо правило, една част цяла подправка ще даде 1 1/4 до 1 1/2 части земя. За щастие, леките изменения в количествата няма да развалят нищо.

Какво ще ти трябва

• Почистете стъклените буркани с плътно прилепващи капаци. Капаците са важни, за да поддържат подправките свежи, а стъклото е важно, тъй като пластмасовите контейнери ще поемат миризмата на съставките. Кафе мелница (или мелница за подправки, което всъщност е едно и също нещо). Естествено, ще искате да го почистите между употребите, така че да няма остатъци от кимион да влиза в смес с подправки, която не включва кимион (въпреки че малко допълнителен кимион никога не вреди на никого). Фуния: Просто опитайте да вкарате подправките си в бурканите без една. Да, бихте могли да опитате да използвате парче пергаментова хартия, но след като няколко пъти разлеете подправки навсякъде, ще искате да си купите фуния. Пропуснете тази стъпка и използвайте фуния от движението. Етикети: В допълнение към името на сместа за подправки можете да напишете и датата, на която сте я направили. Ако забележите, че са изминали шест месеца, може да искате да помислите как да направите нова партида.

Билки срещу подправки

Повечето подправки са сушени семена, корени или цветни пъпки или в случай на чили, сушени плодове. И освен ако сместа не изисква конкретни цели подправки, приемете, че те трябва да бъдат смлени. По този начин, когато видите кимион на прах в списъка на съставките, трябва да започнете с пълнозърнесто кимионно семе и да го смилате сами. Същото е с неща като кориандър, копър и черен пипер (технически изсушена пъпка на цветя, а не семе).

Други съставки включват чесън на прах и лук на прах, които съответно са чесън и лук, които се сушат и след това се смилат на прах. Не е необходимо да ги смилате, а по-скоро да ги използвате направо от контейнера.

Използване на сушени билки

С определени изключения (като например дафинов лист), насипните сушени билки вече ще бъдат смлени или раздробени. Това е толкова общо с гравитацията, колкото всичко друго. Ако искате да изсушите собствените си пресни билки (и ако ги отглеждате в градината си) и след това да ги въртите във вашия кафемашина, това е чудесно. Но не е нужно. Възвръщаемостта на всички тези усилия не си струва подобряване на качеството спрямо закупените от магазина билки.

• Чили на прах смес

  

  Мишел Арнолд / EyeEm / Гети Имидж

  Можете (и трябва) да настроите кайенския пипер по вкус. Разбъркайте наполовина от количеството по-долу, овкусете го и след това добавете останалото малко наведнъж, като дегустирате след всяко добавяне, преди да добавите още.

  • 3 супени лъжици. смлян кимион2 с.л. чесън на прах1 с.л. лют червен пипер1 с.л. червен пипер1 с.л. смлян риган

  Прави се около 1/2 чаша.

• Taco подправка микс

  

  Лаури Патерсън / Гети Имидж

  Използвайте три супени лъжици от тази тако подправка на килограм смляно говеждо месо. Кайенският пипер е по желание.

  • 3 супени лъжици. чили на прах2 с.л. смлян кимион2 с.л. червен пипер1 с.л. плюс 1 ч.л. лук на прах1 с.л. плюс 1 ч.л. чесън на прах1 / 2 ч.л. риган1 / 4 ч.л. лют червен пипер (по избор)

  Прави около 2/3 чаша.

• Подправка за подправки от тиква

  

  Натали Пеленкофт / EyeEm / Гети Имиджис

  Не, не става въпрос само за приготвяне на латекс от тиква, но да, определено можете да го използвате за това - знаете, че ще го направите.

  Други възможности включват използването му за подправяне на печени зеленчуци, завийте го в кифли или тесто за палачинки или, разбира се, за приготвяне на тиквен пай.

  • 1/4 чаша смляна канела2 2/3 с.л. смлян джинджифил2 ч.л. смлян allspice2 ч.л. смлени карамфил2 ч.л. смлян mace2 ч.л. смлян индийски орех

  Прави се около 1/2 чаша.

• Къри на прах смес

  

  Desgrieux / Гети изображения

  Има около хиляда начина, по които можете да направите къри на прах, като използвате хиляда различни съставки. Но този е доста стандартен и доста мек. Винаги можете да добавяте повече топлина. Съставката, която придава на къри на прах характерния му жълт оттенък, е куркумата.

  • 2 с.л. куркума1 супена лъжица. плюс 1 ч.л. смлян кориандър1 с.л. смлян кимион2 ч.л. канела2 ч.л. смлян джинджифил1 1/2 ч.л. горчица на прах1 ч.л. смлян кардамон1 ч.л. смлени карамфил1 / 2 ч.л. смлян черен пипер1 / 4 ч.л. лют червен пипер

  Прави се около 1/2 чаша.

• Суха Rub за барбекю

  

  DebbiSmirnoff / Getty Images

  Универсален сух разтривач, който ще действа еднакво добре на говеждо, свинско или пилешко:

  • 1 чаша кафява захар1 чаша паприка2 с.л. смлян черен пипер2 с.л. кошерна сол2 с.л. чили на прах2 с.л. чесън на прах2 с.л. лук на прах

  Прави се около 2 1/2 чаши.

• Смес за подправки за домашни птици

  

  Адел Бекефи / Гети Имидж

  Тази ароматна подправка за домашни птици може да премине върху цяло пиле, преди да го изпечете, или върху пилешки парчета, които ще бъдат печени. Използвайте го точно както бихте използвали суха триене.

  • 2 с.л. сушен розмарин2 с.л. смлян градински чай2 с.л. сушена мащерка2 с.л. сушен риган2 с.л. целина сол1 1/2 ч.л. млян черен пипер

  Прави около 2/3 чаша.

• Домашно приготвена сол

  

  Westend61 / Гети изображения

  Друга целенасочена подправка, която ще върви с нещо пикантно: хамбургери, пилешки гърди, зеленчуци на скара, дори супи и бульони.

  • 1/2 чаша кошерна сол1 / 4 чаша смлян черен пипер2 с.л. червен пипер1 с.л. лук на прах1 с.л. чесън на прах

  Прави се около 1 чаша.