Glow Images, Inc. / Гети Имидж
Никоя друга световна кухня не се възползва от спазването на храна и вино толкова, колкото френската храна. Сърцето на френската традиция се корени в наслаждаването на баланса и вкусовете на храната, както като отделни съставки, така и в сложни ястия. Перфектното френско сдвояване на вино само усилва храната.
Как точно сдвоявате храна и вино?
Французите се наслаждават на чаша вино с много от своите ястия, малък лукс ежедневно. Това вино ще бъде дори местно, домашно и произведено вино. Сложните вина се съхраняват за специални ястия и поводи.
Основните правила за сдвояване
Правило 1 : Червеното вино върви с месо, а бялото - с морски дарове и домашни птици.
Правило 2 : Забравете това правило и пийте това, което ви харесва, Твърдите и бързи правила за наслада на вино с храна вече са архаични и без значение и смисълът е да се насладите на отпиването на виното и да подобрите опита си за хранене.
Четири фактора за сдвояване на храна и вино за размисъл
Ако, като повечето хора, имате малък брой вина, които са ви любими и не правите много експерименти отвъд тези няколко бутилки, опитайте да сдвоите различни сортове вино с ястията, които готвите, за да разберете основите на дегустацията на вино. Киселинността, тялото, ароматите и ароматите на виното са всички фактори, които трябва да имате предвид, когато търсите такова, което да съответства на конкретно ястие. Тези атрибути означават различно нещо за различните небцета.
Киселина : Киселите и остри нотки на виното ще определят нивото на киселинност. Това много прилича на ухапване в супер кисела ябълка, която се чувства върху небцето, докато удря езика ви с остро усещане.
Тяло : Тялото на виното се определя от теглото и усещането в устата, когато го вкусите. Тя може да бъде лека, наричана още тънка или може да бъде тежка, кремообразна дори мазна. Както при всички винени атрибути, тялото е мнение на дегустатора.
Аромат : Ароматът или букетът на виното е свързан с миризмата. Носът на виното може да бъде една или две нотки или сложна комбинация от аромати, които се смесват и променят, докато виното се завихря и излага на въздух. Опитайте се да идентифицирате земни, флорални, плодови и орехови нотки, сред много други.
Аромат : Ароматът на виното се определя най-вече от неговите аромати; това, което ухаем, е това, което вкусваме, което няма връзка с миризмата. Например, вино може да има лек, плодов букет или дълбоки земни аромати. Има вероятност да намерите вина с аромати на орех, които стават кафе-шоколадови нотки на вкус.
Поставяме всичко заедно
Съчетаването на храната с виното е по-лесно, отколкото звучи. Определете дали е лек, пикантен, сладък или богат и го съпоставете с ястието си. Правилото е да сдвоявате вино с храна, която се равнява на неговата интензивност. Ароматната рецепта за пиле ще се съчетае добре с леко, пикантно-сладко бяло, пържола с по-тежък сос до пълноправно, силно червено.
Предложения за отлични двойки за храна и вино
- Sauternes с бледо сирене. Шардоне с пилешко месо, омари и brie.Sauvignon Blanc със скариди, кисело свинско месо, стриди и бели риби. Пино ноар със сьомга, тлъста риба и патица. и пъдпъдъци. Червено Бордо с агнешко месо. Божоле с традиционно свинско месо. Каберне совиньон с говеждо месо, дива есен и месо на скара. Бургундия със задушено месо и дивеч.
Актуализирано от Илейн Лем
