Дейв Кинг / Гети изображения
Има различна разлика между тестото и тестото и всеки пекар трябва да може да дефинира правилно всеки термин. Всеки ще определи колко течност е във вашата смес за печене, както и методът за смесване и оформяне на вашите печива.
Каква е разликата?
По отношение на готвенето, думата тесто има две дефиниции:
- Смес от брашно, яйце и мляко или вода, която е достатъчно тънка, за да се излее или изпусне от лъжица. Това включва торта и палачинка или тесто за вафли, както и по-голямата част от тестото за бисквитки. Покритие, често от брашно и яйце, макар и понякога с хляб, което се прилага за храна, която е предназначена за пържене. Например, дълбоко пържената риба често се очуква.
Думата тесто има различно значение:
- Смес от предимно брашно или брашно и течност (често мляко и / или вода), която е достатъчно твърда, за да се омесва или разточва. Това обхваща много изпечени хлябове, рула и някои варени бисквитки.
С тези две определения можем ясно да видим, че разликата между тестото и тестото е, че тестото е тънко, докато тестото е доста гъсто. Това играе в техниките, използвани за смесване на всеки тип смес за печене.
Смесване на тесто и тесто
Консистенцията на тестото е, защо можете - през повечето време - да го биете с електрически миксер. Това прави бързата работа на процеса, тъй като съотношението течност към твърдо вещество е балансирано, за да се създаде по-лека смес, с която може да се справи почти всеки миксер.
Единственото изключение от използването на миксер за тесто е, когато добавите твърди съставки като шоколадов чипс. Всеки пекар, който се е опитал да „бие“ чипове, знае, че това често е твърде много за средния миксер. Ти ще изгори двигателя на смесителя, ако се опиташ да го направиш. Ако вашата рецепта за тесто гласи „разбъркайте“ някоя съставка, има основателна причина и трябва да следвате съветите.
От друга страна, тестото е предназначено да бъде гъсто и няма никъде близо до количеството течност, намерено в средното тесто. Когато правите тесто за хляб, най-добре е да не използвате електрически миксер, освен ако това не е търговско ниво или има мотор, който може да се справи с гъсто тесто (проверете ръководството за употреба).
Това е основната причина, поради която тестото за хляб често се смесва на ръка с дървена лъжица. След като се добави достатъчно брашно и тестото стане твърде твърдо, за да се разбърква, месенето завършва процеса на смесване.
Как да оформяме
Последната разлика между тестото и тестото е как се формира формата на крайното изпечено блато. Поради по-високото съдържание на течност тестото често не може да се оформя с ръка.
Баничките за торти и мъфини са много по-тънки и разчитат на формата на тава за печене, за да създадат формата.
Пусканите бисквитки са между тесто и тесто. Те са по-дебели от тестото за кекс и ще се разстлаят и сплескат по време на процеса на печене. Няма определена форма или форма, различна от топка тесто.
За разлика от тях тестото често се оформя на ръка, защото е изключително твърдо. Това дава на хлебаря по-голяма свобода да избира формата на хляба си.
- Може да използвате тиган за създаване на традиционни хлябове. Можете да „оформите“ хляба в кръг или да оставите правоъгълният хляб да се разпространява свободно върху лист за печене. Това придава на хляба по-занаятчийски вид на хлебни изделия. Можете също да сплетете тесто за хляб или да го нарежете на галета.
Разточеното тесто за бисквитки и бисквитите често се нарязва на форми. Много сладки хлебчета са оформени на ръка, но използвайте страните на тиган за ограничаване.
