Матю Лойд / Гети изображения Забавление / Гети Имидж
Феран Адрия е обявен за най-големия готвач в света. Той със сигурност е един от най-креативните. Списание „ Гурме “ нарича Адриа „Салвадор Дали от кухнята“. Ресторантът му Ел Були пет пъти беше обявен за най-добрия ресторант в света от престижното списание Restaurant . След затварянето на ресторанта през 2011 г. той продължава да пише кулинарна енциклопедия, стартира фондация „Ел Були“ и сътрудничи на кулинарни проекти. Без съмнение Феран Адрия ще заеме видно място в кулинарната история.
Детство
Феран Адрия е роден на 14 май 1962 г. в L'Hospitalet de Llobregat в предградие на Барселона, Испания. Ранното образование на Адрия се провежда в Барселона и на 14-годишна възраст той се записва в Instituto Verge de la Merci¨, за да учи бизнес администрация. През 1980 г., на 18-годишна възраст, той напуска училище от скука.
Кулинарни начала
Адриа започва кулинарната си кариера през 1980 г. като съдомиялна машина. Имайки нужда от пари за почивка на средиземноморския остров Ибиса, Adria се зае работа като съдомиялна машина във френски ресторант в хотел Playafels в Кастелдефелс, Испания.
Именно тук той научи класическите кулинарни техники, тъй като готвачът там въведе Adrià в „El Practico“, испанския еквивалент на „Le Guide Culinaire“ на Escoffier. В крайна сметка Адрия стигна до Ибиса, като работеше в Club Cala Lena в продължение на четири месеца през 1981 и 1982 година.
Военна служба
Върна се в Барселона и работи в редица ресторанти, преди най-накрая да се заеме с работа в знаменития Финистър, където става помощник-готвач. Адрия напусна Финистер, за да изпълни задължителната си военна служба. Той беше в испанския флот, разположен във военноморската база в Картахена. Той беше член на кухненския персонал на генерал-капитан и в крайна сметка ръководеше кухня за първи път в живота си.
Адриа се среща с Ел Були
Адрия завършва службата си през август 1983 г. Скоро след като напуска флота, му се дава възможност да направи сцена (пробване) в Ел Були в Роуз, Испания. Очевидно готвачът хареса това, което видя, а на Адриа беше предложена работата на шеф готвач Парти (готвач на линия). Адрия беше на 22 години по това време. Осемнадесет месеца по-късно ще стане главен готвач.
El Bulli става звезда (всъщност 3 звезди)
Преди пристигането на Адрия Ел Були беше сравнително непознат. Намира се в малкото градче Роуз на брега на Каталуния, на около два часа северно от Барселона в края на тесен, криволичещ планински път. Ел Були беше известен като традиционен френски ресторант. Когато Адрия се присъедини към персонала, мениджърът на ресторанта Джули Солер препоръча да пътува, за да намери свежи идеи, които да използва в Ел Були. Адрия отиде в някои от най-добрите ресторанти във Франция, където придоби богата колекция от техники от много от големите кулинарни майстори. Ресторантът беше събрал една звезда на Мишлен преди Адрия, но под негово ръководство той спечели две звезди през 1990 г. и три звезди през 1997 г.
Молекулярна гастрономия
В края на 80-те години Адрия започва да прави експерименти с готвене, които завинаги ще променят мястото на Ел Були в кулинарната история. Експериментите на Адрия често са свързани с молекулярната гастрономия, приложението на науката в кулинарните практики и готварските явления. Неговите творения са създадени да изненадат и очароват гостите му, но важността на вкуса винаги е крайната цел.
Той е най-известен с това, че създава "кулинарна пяна", която сега се използва от готвачите по целия свят. Кулинарната пяна се състои от естествени аромати (сладки или пикантни), смесени с естествен желиращ агент. Сместа се поставя в кутия с бита сметана, където след това пяната се изтласква с помощта на азотен оксид.
В съответствие с творческите цели на El Bulli, ресторантът ще се затваря за шест месеца всяка година, през което време Adria пътува за вдъхновение, извършва експерименти. и усъвършенствани рецепти в кулинарната му лаборатория, El Taller.
Самият ресторант оперираше на загуба, въпреки че таксуваше голям ценоразпис за хранене и имаше милиони закусващи, които искат да получат едно от 8000 резервационни места, предлагани всеки сезон. Книгите на Адрия за Ел Були помогнаха да се задържи в плаване до решението за закриване през 2011 г.
След Ел Були
Ресторантът Ел Були е превърнат във Фондация Ел Були. Музей, наречен El Bulli 1846, ще се отвори в Жирона, Испания, за да представи иновативната кухня, създадена там. Адрия пише кулинарна енциклопедия, като започва с „Bebidas“, дълбоко гмуркане в напитки. Той разработва дигитална платформа за онлайн кулинарна енциклопедия. Междувременно той сътрудничи на проекти с други кулинарни магьосници.
