Роб Уитроу / Фотобиблиотека / Гети изображения
Доскоро синьото сирене е класифицирано като храна, която трябва да се избягва при безглутенови диети. Разбираемо е - традиционно млякото, използвано за приготвяне на синьо сирене, е било и все още се инокулира със спори от плесени, отглеждани върху хляб или култури, които съдържат глутен.
Въпреки това, анализ на проби от синьо сирене, проведени от лабораторията на д-р Тери Кернер в отдела за изследвания на храните на Health Canada, установява, че нито културите, използвани с глутен-съдържаща среда, нито тези, използвани с пшенична основа декстроза, не съдържат откриваеми нива на глутен, когато се образуват в синьо сирене.
Други имена на синьо сирене включват Roquefort (френски,) Stilton (английски,) Gorgonzola (италиански), а синьото сирене може да бъде направено от краве, овче и козе мляко.
Александрия Анка, съветник на Професионалния консултативен съвет на Канадската асоциация по целиакия (CCA), написа разкриваща статия в Celiac News, озаглавена „Синьо сирене в безглутенова диета: Актуализация на изследванията“, която трябва да успокои представите ни, че синьото сирене е опасно за ядене при готвене без глутен.
Анализ на изследванията и приемливост на CCA
Ензимно-свързаният имуносорбентен комплект (ELISA) използва промяната на цвета и антителата, за да определи идентичността на веществото. Според доклада на Anca, анализът на пробите от синьо сирене, проведен от лабораторията на Koerner, е използвал три различни комерсиални тестови комплекта ELISA за определяне на съдържанието на глутен в сирене, ферментирало, използвайки продукти, които не съдържат и не съдържат глутенова основа.
Процесът включваше тестване на пет проби от синьо сирене и мухъл, като три са направени с плесен, култивирана върху глутенова среда и две проби от плесен, култивирани на пшенична основа декстроза. След това всяка проба се тества три пъти, като се използва всеки от ELISA тестовете. В резултат на това в никоя от пробите не са открити нива на глутен.
Канадската асоциация Celiac добави синьо сирене към джобния си речник „Приемливост на хранителни и хранителни съставки за безглутенова диета“, което означава, че не трябва да притеснява дори хора с цьолиакия, още по-малко тези с глутенова непоносимост или тези на глутен безплатна диета за здравословни проблеми.
Най-добрите сини сирена, направени с безглутенови култури
Дори и да мислите, че сте безопасни да консумирате толкова синьо сирене, колкото желаете, без да повлияете на безглутеновата си диета, можете да сте сигурни, че синьото сирене няма абсолютно никакви следи от глутен, като пазарувате сини сирена, култивирани в декстроза на основата на пшеница.
В крайна сметка, когато става дума за въпроси за вашето здраве, трябва внимателно да наблюдавате тялото си, ако чувствате, че синьото сирене може да ви причинява болка или дискомфорт, особено ако имате хранителна алергия към глутен или млечни продукти.
Синьото сирене Розенборг се прави с помощта на плесенни култури, които са без глутен, което го прави безопасен за всички с отвращение от глутен, включително и тези с цьолиакия. Освен това BelGioso, холандските ферми, Litehouse, Organic Valley и Rogue Creamery произвеждат версии на синьо сирене, което не е ферментирало в спори на глутенова основа.
За пълен списък на други сини сирена, които се считат за напълно безглутенови, разгледайте „Жив списък на продуктите за синьо сирене без глутен“ на Sure Foods и не забравяйте да се консултирате с етикета преди да купувате, ако сте особено загрижени за по-малко от следите количества глутен, използван при производството на традиционно синьо сирене.
Макаронен сос от синьо сирене 6-те най-добри услуги за доставка на без глутен
