Тара Мур / Гети Имидж
Естествено е да се предположи, че няма такова нещо като грешка, че грешките са просто възможности за учене. Всъщност представата за неограничени втори шансове информира голяма част от начина, по който мислим за себе си и за света.
И въпреки това понякога няма връщане назад. При готвенето точката на възвръщаемост обикновено е след като се приложи топлина. Прекаленото подправяне също е почти необратимо и дори не изисква действителното готвене да се случи.
Но в по-голямата си част, след като храната се нагрява, настъпват химически промени, които правят невъзможно тези съставки да се върнат към предишното си състояние. С други думи, можете да готвите нещо, но не можете да го свалите. И особено не можете да го разгърнете.
Не можете да разгърнете нещо
Готварското готвене е най-честата причина за най-често срещаните готварски злополуки (включително това, което повечето хора биха нарекли "изгаряне", където се появяват видими парещи или почернявания) и е просто резултат от това, че продуктът става твърде горещ. (Или го готвите твърде дълго, което на практика е едно и също нещо.)
Очевидно паренето и почерняването може да направи ястие негодни за употреба, доколкото изгорелите части не могат да бъдат отстранени. Като супа или сос, който се е изгорил на дъното, причинявайки изгорелия аромат да проникне в цялата работа.
В други случаи може да успеете да се измъкнете с отрязването на изгорелите парченца, ако са ограничени до краищата, например с коричка за питка или торта. С нещо като печено, ако външната страна е почерняла, вътрешността вероятно също е преварена. Така можете да отрежете изгорелия екстериор, но все пак трябва да решите какво да правите с преварените, но все пак технически годни за консумация други части. Не можете да го поправите, така че може би ще трябва просто да го изядете такъв, какъвто е.
Не можеш да разбереш нещо
Друг често срещан неуспех при готвенето е прекаляването с храната, независимо дали става дума за добавяне на твърде много сол, прекалено много захар или прекалено много пикантни като чили или лют червен пипер.
С последните две можете до известна степен да балансирате нещата с други аромати, но няма начин да премахнете сол, захар или подправка от ястие, след като е там. Единственият ви начин е да разреждате подправката, като добавите повече от всичко останало.
Например, ако правите супа или яхния и установите, че сте добавили твърде много сол, начинът да се поправи е по същество да направите двойна партида от каквато и да е рецептата. Очевидно може да се наложи да отидете да пазарувате отново, така че трябва да решите колко зле искате да го поправите, вместо просто да го сервирате (или вместо това да сервирате нещо друго).
Не можете да разбулите нещо
Понякога една от промените, които се случват по време на готвене е, че въпросното нещо буквално се напуква или разпада на парчета. Това включва потънали торти, срутени суфлета, напукани чийзкейци и т.н. В крайна сметка тортата попс не са се измислили само.
Напуканият чийзкейк е една от най-често срещаните грешки при печенето, тъй като е почти най-лошото нещо, което може да се случи с чийзкейк и може да се случи по няколко причини. Що се отнася до поправянето, не можете да го вържете заедно. Така вашите възможности са ограничени до различни методи за прикриване на пукнатината.
МОЖЕТЕ да поправите напукан чийзкейк
Най-добрият начин за фиксиране на натрошен чийзкейк е като направите заквасена сметана и я разпределите равномерно върху горната част на чийзкейка. Можете също така да постигнете това с пресни плодове или компот от плодове, но заквасената сметана ще ви свърши най-добрата работа с попълването на пукнатината и изглаждането отгоре.
Помага да оставите чийзкейка да се охлади за 10 до 15 минути. Досега ще забележите, че горната част е напукана. Комбинирайте две чаши заквасена сметана, 1/4 чаша захар и чаена лъжичка ванилия и изсипете сместа върху горната част на чийзкейка, докато все още е в тигана си с пролетна форма, след което го пуснете обратно във фурна 450 F за още 10 минути,
Можете да поправите разбит сос
Определени видове сосове, като майонеза, айоли и сосове на основата на масло, като hollandaise и beurre blanc, се наричат емулгирани сосове. Емулсията е това, което се създава, когато смесите две (или повече) различни течности заедно, за да произведете една, по-гъста течност, без тя да се разделя обратно на отделните й компоненти.
С майонезата и айоли маслото се абсорбира в яйчните жълтъци. С hollandaise това е разтопено масло и яйчни жълтъци. С beurre blanc, кубчетата студено масло биват замесени в редукция от вино и оцет.
Определени киселини, протеини и нишесте могат да помогнат на емулсията да се образува и да останат заедно, а температурите на съставките, както и колко бързо разбърквате или разбърквате също са критични.
С казаното, нещата могат да се объркат. Емулсията понякога не може да се събере или, както често се случва, да се събере за кратко, преди да се раздели отново.
Тази репарация се обозначава като счупена емулсия и макар че може да е вдъхновяващо да се види, тя не е необратима.
Поправяне на холандски (или майонеза)
Опитайте да разбиете супена лъжица вряла вода в счупения си холандес, капка в даден момент. Ако това не помогне, извадете нова купа, отделете едно яйце и добавете жълтъка само в новата купа, след което бавно изсипете разбития сос, докато разбърквате енергично.
Можете да използвате някой от същите тези два метода, за да поправите и счупена майонеза.
Оправяне на Burre Blanc
С beurre blanc, тъй като няма яйца, техниката е подобна, но различна. Вместо с гореща вода, започнете с нова купа със супена лъжица леденостудена вода на дъното и бавно изсипете разбития сос в този, докато бръмчите енергично. Алтернативно можете да опитате да разбиете малко ледени стърготини директно в разбития сос.
