Кристин Т Фам Фотография / Гети Имидж
- Общо: 110 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 90 минути
- Добив: 6 порции
Дивият глиган е подобен на вкус на органично отгледаното свинско месо, но има по-богат, по-месен вкус. Подобно на обикновеното свинско коремче, дивата свиня трябва да бъде прибрана доста дълго. Ако не можете да намерите дива свиня на местно ниво, Marx Foods продава всички разфасовки. Тъй като дивата свиня, доставена от Marx Fine Foods, е истински дива, тя трябва да се маринова за една нощ. Свинският корем е яростта в ресторантите, но коремът от дива свиня отнема снизхождението на друго ниво.
Съставки
- 4 чаши вода
- 1/4 чаша мед
- 6 дафинови листа
- 4 или 5 стръка прясна мащерка
- 4 или 5 стръка пресен магданоз
- 4 големи скилидки чесън (обелен и натрошен)
- 1 супена лъжица черен пипер
- 1/2 чаша кошерна сол
- 2 килограма корем на дива свиня
- 4 чаши говеждо месо (домашно приготвено или пакетирано, не консервирано)
- 2 супени лъжици масло от канола, гроздови семена или фъстъци
Стъпки, за да го направите
Пригответе първо течността за пресоляване за една нощ: В голям съд комбинирайте 2 чаши вода с 1/4 чаша мед, 6 дафинови листа, стрък мащерка, стръкове магданоз, чесън, черен пипер и сол на кошер на силен огън и донесете до кипене за 1 минута Изключете котлона и добавете още 2 чаши вода. Охладете напълно.
Поставете корема на дивата свиня в запечатващ се съд или стъклен съд за печене и изсипете саламурата върху него. Покрийте съда или покрийте съда за печене с пластмасова обвивка и хладилник за една нощ.
На следващия ден предварително загрейте фурната до 325 F. Вземете корема от дива свиня от саламурата и изсушете. Изхвърлете маринатата и билките.
Нарежете корема на ленти с размер на реброто. Оценете тлъстата страна с остър нож по модел на кръстосан люк.
Загрейте маслото в тенджера с тежко дъно или холандска фурна на средно силен огън. Поставете ленти за корем на дива свиня, обърнати надолу и търсете, превръщайки мазнините. Използвайте щипки, за да проверите дали тлъстата страна е пожълтяла, след това преобърнете парчетата и бързо претърсете другата страна.
Изцедете мазнината и обезмаслете тенджерата със запаса от говеждо месо в тенджерата, като използвате дървена лъжица, за да изстържете всички пожълтели късчета от дъното. Коремът на дивата свиня трябва да бъде потопен, така че при необходимост добавете повече говеждо месо или вода.
Донесете течността на котлона, покрийте плътно тенджерата и я поставете във фурната. Печете за 1-1 / 2 до 2 часа, докато стане много нежно.
Оставете корема на дивата свиня да се охлади леко в течността. Когато сте готови за сервиране, наредете парчетата корем, отстрани с мазнина върху тиган с бройлери и печете, докато кожата се изчерпи. Като алтернатива, загрейте голям тиган на силен огън и добавете ленти от дива свиня. Хрупкайте 1 или 2 минути, след което сервирайте.
Тагове за рецепти:
- свинско шкембе
- вечеря
- американски
- отново на училище
