Кафяви скариди (nordseekrabben)

Nordseekrabben - свеж улов.

Ralf Roletschek / CC от SA 3.0

Кафявите или сиви скариди ( Crangon crangon ) са малък, икономически важен декапод, риболов в Северно море край бреговете на Германия. На немски те се наричат „Nordseekrabben“ или „Nordseegarnelen“. Наричат се още „Granat“ или „Porre“.

Кафявите скариди са много нежни и нискокалорични. Четири унции има около 87 калории, 18, 6 грама протеини и само 1, 44 грама мазнини.

Тези скариди имат 5 чифта гръдни крака (и повече крака на корема) и принадлежат на същия ред като омари и сладководни раци, раци и скариди. Те обаче нямат нокти или клещи и плуват, а не ходят.

Възрастните кафяви скариди живеят в по-дълбоки води край бреговете на Холандия, Германия, Дания и Белгия. Те се намират и от Бяло море край Русия на юг до Атлантическата страна на Мароко. Незрелите скариди живеят в калниците през летните месеци и се преместват в по-дълбоки води през по-студените месеци, където температурата на водата се колебае по-малко. Те се крият от хищници, като се копаят в пясъка и променят оцветяването си.

Те достигат зрялост за около една година и са малки, дълги 1 до 2 инча и 40 до 180 парчета на килограм - без глава, с черупката. Те се считат за деликатес в Германия, където често се сервират нарязани в прясно руло с дресинг (рецептата тук) или като лека закуска за обелване, докато пиете бира.

Скаридите, уловени в Северно море, намаляват, но са голяма туристическа атракция. Лодките или траулерите използват големи влачни мрежи за достъп до дъното на кал (видео). Те влачат за два до три часа, след което носят улова на борда. Много лодки позволяват на туристите (вижте тук) или резервирайте старомодна кал и уловете обиколка "Krabbenfang" (четвърти кадър надолу).

Обелването на тези скариди се извършва най-вече на ръка, но скаридите също се продават обелени и замразени в опаковки от 4 унции и 8 унции, което ги прави много достъпни.