Мария Калин / Гети Имидж
- Общо: 34 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 14 минути
- Пасивно време: 25 минути
- Добив: 35 бисквитки (16 порции)
Макароните са любимият ми десерт без глутен, който приготвям. Елегантен, красив, вкусен и винаги приличен на тълпата.
Макароните са леки и ефирни сандвич-бисквитки на базата на безе, направени от бадемово брашно, яйчен белтък, гранулирана захар и захар на сладкарски изделия. След като "бисквитката" от макарон се изпече и изстине, те се пълнят с ганаш, маслен крем или плодова извара за безкраен набор от вкусови комбинации.
Макароните, макар и вкусни, могат да бъдат фини и деликатни за приготвяне. Не се подвеждайте от списъка със стъпки, които са подробно описани, за да ви помогнат да приготвите тези красиви и празнични бисквитки без глутен у дома.
Тази рецепта е рецепта за макарон. Отнасяйте се като към вашата основа и план за всички макарони, които създавате. Можете да ги оцветите всеки цвят, който желаете и да ги напълните с любимите си аромати. Опитайте да ги напълните с ванилово масло, лимонова извара или шоколадово-оранжев ганаш.
Съставки
- Брашно 4 унции (фино смлян бадемово брашно / брашно)
- 7 унции захар (сладкарски)
- Яйчни белтъци от 4 унции (стареене и стайна температура)
- 3, 5 унция захар (гранулирана)
- 1 щипка крем от зъбен камък
- 1/4 ч.л. безглутенов гел хранителен оцветител (цвят по избор!)
Стъпки, за да го направите
Предварително загрейте фурната до 325 F. Изравнете няколко листа за печене с пергаментова хартия. (Спряхме да използваме Silpats, когато печем макарони; установяваме, че се отлепват толкова по-лесно от пергамент).
Добавете бадемово брашно и сладкарска захар към хранителен преработвател, фиксиран с метално острие. Пускайте, докато се образуват фини прахообразни форми. Пресейте четири пъти, изхвърляйки всякакви малки бучки или бадемово брашно „камъчета“ между пресяването. Заделени. Колкото повече пресявате, толкова по-гладки са върховете!
С помощта на смесител за стойка, фиксиран с приставката за размахване, разбийте белтъците от стайна температура на средна скорост до пенеста. Добавете гранулираната захар по една супена лъжица наведнъж. След като сместа се сгъсти, спрете миксера. Добавете сметана от зъбен камък, остържете по страните на купата, след което включете миксера отново, увеличавайки скоростта до висока.
Счукайте сместа за около 5 до 6 минути, докато върхът в края на приставката за размахване запази формата си. (Можете да тествате това, като изключите смесителя и проверите дали сместа на върха на приставката за размахване не капе).
Извадете купата от смесителя на стойката и поставете върху плот или маса. Добавете ⅓ от захарната смес от бадемово брашно и сладкар и леко сгънете, за да се комбинират. Добавете още една трета от захарната смес от бадемово брашно и сладкар, след което отново сгънете. След като се включи, добавете последната трета, както и хранителното оцветяване на Wilton гел (течното оцветяване ще разрежда тестото). Сгънете един краен път.
Тестото, което се образува след три кръга сгъване, трябва да е твърдо с лъскав блясък. Изпробвайте тестото, като повдигнете шпатулата; ако тестото капе много бавно от шпатулата като лава, това е готово. Ако не, продължете да сгъвате тестото за още 30 секунди. Внимавайте да не прекалявате.
Прикрепете сладкарска торбичка с обикновен връх №12. Напълнете торбата ¾ с тесто. Оформете в 1, 5-инчови кръгове върху облицованите листове за печене. Искате да тръбите така, че торбата да е перпендикулярна на листа за печене, а не под ъгъл. След като изцедите кръг от тесто, насочете китката бързо встрани, така че да не се образува точка в горната част на макарона. (Ако върхът се образува, няма притеснения, можете да го изгладите с малка шпатула по-късно).
Докоснете силно листа за печене върху работната си повърхност, за да се отървете от всякакви въздушни мехурчета, потенциално забити в тестото. Оставете готовите листчета за печене да седят на стайна температура, докато сухите черупки се образуват върху макароните. Тествайте, като докоснете тестото с върха на пръста си. Ако пръстът ви не се придържа към тестото, макароните са готови за фурната. Фазата на „почивка“ може да отнеме от 20 до 40 минути, в зависимост от влажността в помещението. Толкова е важно да оставите върховете да изсъхнат, в противен случай те ще се напукат по време на печене.
Печете макароните, един лист за печене наведнъж, в долната третина на фурната за 12 до 14 минути, като въртите листа за печене наполовина. Когато сте готови, върховете ще бъдат твърди на пипане и центърът няма да се движи като желе.
Извадете макароните от фурната и оставете да изстинат поне 10 минути. Внимателно отлепете макароните от пергаментната хартия и ги прехвърлете в телена поставка. (Ако се опитате да направите това, докато макароните са все още горещи, те ще се разпаднат). Оставете макароните да се охладят напълно преди пълнене.
Подредете макароните по две, отгоре надолу, като се уверите, че отговаряте на размерите най-добре. В зависимост от размера на макарона, изстискайте количество от пълнеж от никел до четвърт върху дъното на макарона. Поставете втория макарон отгоре и много леко притиснете заедно, така че пълнежът да се разшири, но да не излезе от страните. Повторете за всички останали макарони.
Напомняне: Винаги се уверете, че работните ви повърхности, съдове, тигани и инструменти не съдържат глутен. Винаги четете етикетите на продуктите, за да потвърдите, че продуктът е без глутен. Производителите могат да променят съставите на продуктите без предизвестие. Когато се съмнявате, не купувайте и не използвайте продукт, преди да се свържете с производителя, за да проверите дали продуктът е без глутен.
Тагове за рецепти:
- безглутенов десерт
- десерт
- Френски
- Коледа
